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本发明公开了一种核桃香精及其制备方法，步骤包括：取大豆蛋白粉，加入水和蛋白酶进行酶解，后离心取上清得蛋白酶解液，加入氨基酸、少量核桃油和溶剂等进行热反应，后加入单甘脂和黄原胶，经剪切均质后得核桃香精。本发明以大豆蛋白为原料，结合生物酶解和热...
该专利属于王婧婧所有，仅供学习研究参考，未经过王婧婧授权不得商用。

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