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本发明涉及一种浓香型白酒的新型酿造方法及其所用的微生态制剂，具体是一种白酒无窖泥生产的方法，属于白酒酿造领域。通过对浓香型窖泥进行分析，找到影响浓香型白酒窖泥发酵的关键微生物，通过添加提供胞内酯化酶的产酯酵母，提供胞外酯化酶的酯化红曲菌种等...
该专利属于中国食品发酵工业研究院所有，仅供学习研究参考，未经过中国食品发酵工业研究院授权不得商用。

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