一种湿热与酰化复合变性谷朊粉的制备和应用制造技术

一种湿热与酰化复合变性谷朊粉的制备和应用，属于变性蛋白质技术领域。本发明专利技术将原料谷朊粉经过湿热与酰化改性，得到复合变性谷朊粉，本发明专利技术方法制备的产品具有良好的乳化，起泡等众多优异特性。产品主要应用于粮食工业、食品工业和饲料工业的添加剂，改善面粉的品质，用于面包、面条、方便面的生产。本发明专利技术的优点在于将湿热和酰化二种变性方法有机的结合在一起对谷朊粉进行物理和化学改性，工艺设计科学实用，产品性能优良。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种湿热与酰化复合变性谷朊粉的制备和应用，属于变性蛋白质

技术介绍
谷朊粉，即小麦面筋蛋白，由于含有较多的疏水性氨基酸，分子内疏水作用区域较大，往往不能满足食品加工的需要，限制了面筋在食品上的应用范围。利用物理化学手段对谷朊粉进行改性，可改善谷朊粉的某些物理、化学性质。目前，国外对植物蛋白酰化作用的研究已经逐步深入，但大多集中在大豆蛋白的研究，对小麦面筋蛋白的改性研究较为有限。我国对植物蛋白质改性的研究起步较晚，与国际上有很大差距，国内外有关研究酰化蛋白质功能性质和结构关系的报道寥寥无几。对谷朊粉进行湿热与酰化复合变性，目前未见有关资料报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种湿热与酰化复合变性谷朊粉的制备和应用，此产品具有良好的乳化，起泡等众多优异特性，加入面粉中可明显改善粉质特性。本专利技术技术方案一种湿热与酰化复合变性谷朊粉是对谷朊粉进行湿热处理，然后酰化处理的制备方法制得，使其具有比原料更好的特性。所述的进行湿热，酰化复合变性的制备方法是以谷朊粉为原料，(a)谷朊粉经调湿处理或配制成悬浮液，(b)进行湿热处理，(c)冷却至室温，(d)调湿后的谷朊粉也配成悬浮液或巳配制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种湿热与酰化复合变性谷朊粉的制备方法，其特征是以谷朊粉为原料，（ａ）谷朊粉经调湿处理或配制成悬浮液，（ｂ）进行湿热处理，（ｃ）冷却至室温，（ｄ）调湿后的谷朊粉也配成悬浮液或巳配制的悬浮液，用ＮａＯＨ调ｐＨ值，（ｅ）酰化处理；搅拌，分批加入酰化剂，反应过程中用ＮａＯＨ调节ｐＨ值，（ｆ）洗涤、脱水、干燥、粉碎，制得产品。

【技术特征摘要】
1.一种湿热与酰化复合变性谷朊粉的制备方法，其特征是以谷朊粉为原料，(a)谷朊粉经调湿处理或配制成悬浮液，(b)进行湿热处理，(c)冷却至室温，(d)调湿后的谷朊粉也配成悬浮液或已配制的悬浮液，用NaOH调pH值，(e)酰化处理；搅拌，分批加入酰化剂，反应过程中用NaOH调节pH值，(f)洗涤、脱水、干燥、粉碎，制得产品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是湿热处理可以是低水分的，对谷朊粉吸湿处理后进行湿热处理，然后配制成悬浮液进行酰化处理；或高水分的，先配制成谷朊粉的悬浮液，进行湿热处理，然后进行酰化处理。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是低水分湿热处理中的谷朊粉调湿；将原料谷朊粉置于平板上，铺平，疏松放置，将平板置于湿度为100％容器中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张燕萍，顾正彪，戈志成，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]