一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法技术

本发明专利技术公开了一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：（1）将鲜鱼或冻鱼清洗干净，用盐腌制后，取出用清水漂洗，沥干；（2）在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶，亚硝酸盐还原酶加入量为0.8-1.6g/Kg鱼，亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500-4500U/g；（3）将用酶液处理好的鱼，摆放在干燥架上风干1-2h，置于28-35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中，风干至鱼体含水量为35-45％。本发明专利技术可有效降低咸鱼加工过程中产生的亚硝酸盐，同时保持咸鱼制品的口感和品质，保证咸鱼制品的安全性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴燕燕，李来好，杨贤庆，王雅楠，邓建朝，黄卉，胡晓，岑剑伟，郝淑贤，杨少玲，戚勃，马海霞，林婉玲，魏涯，周婉君，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院南海水产研究所，
类型：发明
国别省市：