硒蛋白奶片制造技术

本发明专利技术公开了一种硒蛋白奶片，其基本由５０－９０重量份的富硒大豆蛋白或富硒大豆肽和５－４５重量份的奶粉以及适量赋形剂加工而成，同时可以组配其他营养成分或微量元素如维生素Ｅ、钙、铁、锌等，帮助儿童补充其他成分。本发明专利技术采用富硒蛋白作为排铅的活性组分，对人体无任何毒副作用，排铅效果明显。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种功能食品，更具体地说，涉及一种具有排铅功能的食品。
技术介绍
随着工业和交通业的迅猛发展，人们较以往更多摄入铅。铅及其化合物都具有一定的毒性，进入机体后对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统产生危害。铅中毒正威胁着广大儿童的身心健康，其普遍性和严重性远远超过人们的预期。儿童特别是婴幼儿对铅的毒害作用特别敏感，儿童消化道对铅的吸收率约为成人的4-5倍，而排泄率较成人低；再加上他们手--口接触频繁的行为特点，易通过消化道摄入铅，因此儿童是铅中毒的高危人群。工业污染，含铅汽油的废气污染，学习用品和玩具、居民饮水和膳食中的铅等都是铅中毒的污染源。铅可影响儿童智能和心理行为发育及体格生长，特别是对神经系统的毒性作用是不可逆的，对儿童的智能有着无法弥补的影响。目前常见的铅中毒大多属于轻度慢性铅中毒，主要病变是铅对体内金属离子和酶系统产生影响，引起植物神经功能紊乱、贫血、免疫力低下等。症状性铅中毒的临床表现包括1、神经系统症状易激惹、多动、注意力不集中、攻击行为、反应迟钝、嗜睡、运动不协调，严重者有狂燥、视觉障碍、神经瘫痪等。血铅水平100ug/dl时可出现头痛、呕吐、惊厥、昏迷等。2、消化系统腹痛、便秘、腹泻、恶心、呕吐等。3、血液系统有小细胞低色素性贫血。4、泌尿系统氨基酸尿、糖尿、高磷酸尿、氨质血症等。铅中毒防治应着眼于环境干预、健康教育合临床治疗相结合的原则。三者有机结合是成功处理铅中毒的基本保证。然而，环境治理是一项浩大工程，任重而道远；而一旦发生铅中毒，就需要通过药物进行驱铅疗法来降低体内铅负荷，但此时已不能逆转铅对身体神经、循环系统已经造成的损害。因此，能够在日常即减少铅在体内的量，并将过量摄入的铅通过安全可靠的方法排出体外，是预防铅中毒最直接的办法。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的是提供一种具有排铅功能的食品，具体为一种含有硒蛋白的排铅保健品硒蛋白奶片。为实现上述目的，本专利技术采取以下技术方案一种硒蛋白奶片，基本由50-90重量份的富硒大豆蛋白/肽和5-45重量份的奶粉以及适量赋形剂加工而成。上述硒蛋白奶片中，还包括甜味剂，所述甜味剂为0.03-0.08重量份的阿斯巴甜。上述硒蛋白奶片中，所述赋形剂为5-10重量份的β-环状糊精。上述的硒蛋白奶片中，还包括0.005-0.01重量份的维生素E；1.0-1.5重量份的柠檬酸钙；0.02-0.05重量份的葡萄糖酸锌。具体的硒蛋白奶片，可由下述组分按重量份组配而成50-90重量份的富硒大豆蛋白/肽，5-45重量份的奶粉，0.03-0.08重量份的阿斯巴甜。5-10重量份的β-环状糊精，0.005-0.01重量份的维生素E，1.0-1.5重量份的柠檬酸钙，以及0.02-0.05的葡萄糖酸锌。上述技术方案中，采用硒蛋白作为排铅的活性组分，对人体无任何毒副作用，排铅效果明显；组配其他食品辅料，可同时增加其他营养成分如维生素E；适应儿童生长需要，还可以在产品中添加钙、铁、锌等，帮助儿童补充其他矿物元素。具体实施例方式随着分子生物学和生命科学的日益发展，硒元素在生命过程中的重要作用日渐引人注目。硒在机体内为非特异性抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的重要组份之一，谷胱甘肽过氧化物酶能防止过氧化物在细胞内蓄积，保护细胞免受损伤；硒与维生素E可协同作用，保护细胞；硒可提高红细胞的携氧能力，提高人体免疫机能；硒可以通过形成硒-重金属-蛋白复合物，并将其排除体外的方式消除/减轻有害重金属(铅、砷、镉、镍、铊、汞)的毒性。研究表明，不同来源、不同形式的硒在机体中代谢途径和生物利用率是不完全相同的，从营养角度讲，提高膳食中硒的摄入量是最理想的方法，既可维持机体中硒的生物功能，又可使机体中有一定储备。而植物硒比动物硒产品的生物利用率高，其有机硒比无机硒更安全有效，因而通过天然富硒植物以食品的方式补充硒越来越受到关注。植物中硒的含量变幅很大，主要决定于植物种类和土壤硒含量两个因素。不同植物对硒的吸收和富集能力也有很大差异，而植物吸收硒的主要来源是土壤中的硒。因此对于同一作物而言，其硒含量高低主要决定于土壤中的硒水平。植物组织中的硒分为有机硒和无机硒。存在形式多种多样，既能以低分子量化合物(包括游离Se)，也能以高分子量化合物形式存在于生物体内。植物体内的小分子形式主要是硒代氨基酸及其衍生物，如硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、硒-甲基硒代半胱氨酸、硒代高胱氨酸、硒代蛋氨酸等。以大分子形式存在的硒则包括硒蛋白、含硒核糖核酸、核多糖等。总的来说，植物体内无机硒含量较少，主要以Se(IV)形式存在。大部分为有机硒，占总量的80％以上，其中又以蛋白硒为主。大豆不仅蛋白含量高(35-40％)，而且吸收和富集硒的能力较强，因此是获得富硒蛋白的理想原料。本专利技术选用中国“硒都”-恩施所产的富硒大豆为原料，用碱提酸沉法提取大豆蛋白，制成富硒复合大豆蛋白，作为排铅的主要功效成分。从大豆中提取纯度较高的大豆分离蛋白，通常使用碱提酸沉法(李里特、王海主编《功能性大豆食品》p61)。主要有三个步骤1、提纯利用稀碱液浸出大豆豆粕中的蛋白质成分，从溶液中分离出来；2、加酸调节pH使溶液中的蛋白质在等电点时沉淀析出，而其它成分仍为溶解状态离心分离出乳清(低分子糖类、蛋白质等)和沉淀物蛋白凝乳，再将蛋白凝乳进行水洗脱盐，再进行分离、中和、灭菌等；3、将净化中和后的物质进行喷雾干燥得到大豆分离蛋白。以富硒大豆为原料，提取过程中硒元素以有机硒的形式存在于分离蛋白中，并且所得到的大豆分离蛋白中有机硒的保存率在85％以上，成为富硒大豆蛋白或富硒大豆肽。以下结合具体实施例详述本专利技术。实施例中，所用配料为表1 这些配料中，富硒大豆蛋白/肽硒含量不低于20ppm；粗蛋白≥84％，水份含量≤6％，灰份≤5％，碳水化合物≤8％。用碱提酸沉法提取得到。淡奶粉水分≤2.5％，脂肪25～30％，溶解度≥99％；市售商品。阿斯巴甜甜味剂，无异味、无杂质的白色无定形粉末，DE≥45～55％；市售食品级商品。β-环状糊精水分≤6％，DE值≤20％，溶解度≥98％，pH值4.5～6.5，不甜或微甜、无臭味及异味的白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末；食品级商品。维生素E、柠檬酸钙、葡萄糖酸锌均为市售食品级商品。产品质量要求表观白色或微黄色；圆片状固体；味微甜。理化指标见表2。 表2 细菌指标 本专利技术的具体实施例按下表组分和配比形成硒蛋白奶片具体配方表3 单位千克 制备奶片步骤(1)配料按逐级混合的原则，先将量小的原料逐个与少量富硒大豆蛋白/肽或奶粉混合，再将其它原料逐个混匀。(2)压片与泡罩封口混匀的物料输送至全自动压片机与泡罩封口机。进行压片和封口。(3)杀菌以上操作均按无菌操作规程在洁净级工作间内完成。(4)包装规格为8片/板，5板/盒。本专利技术奶片排铅效果实验(一)动物试验以三水醋酸铅为染毒物质建立小鼠铅中毒模型。将受试样品以高(1000mg/kg体重)、中(500mg/kg体重)、低(250mg/kg体重)三个浓度掺入饲料中给予相应受试动物；空白对照组为普通未染毒小鼠，仅给予基础饲料和去离子水；模型对照组为铅中毒小鼠，仅给予基础饲料和去离子水，不掺入任何排铅药本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种硒蛋白奶片，其特征在于，基本由５０－９０重量份的富硒大豆蛋白或富硒大豆肽和５－４５重量份的奶粉以及适量赋形剂加工而成。

【技术特征摘要】
1.一种硒蛋白奶片，其特征在于，基本由50-90重量份的富硒大豆蛋白或富硒大豆肽和5-45重量份的奶粉以及适量赋形剂加工而成。2.根据权利要求1所述的硒蛋白奶片，其特征在于，还包括甜味剂，所述甜味剂为0.03-0.08重量份的阿斯巴甜。3.根据权利要求1所述的硒蛋白奶片，其特征在于，所述赋形剂为5-10重量份的β-环状糊精。4.根据权利要求1所述的硒蛋白奶片，其特征在于，还包括0.005-0.01重量份的维生素E。5.根据权利要求1所述的硒蛋白奶片，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周国泰，刘嘉喜，耿战辉，
申请(专利权)人：中国人民解放军总后勤部军需装备研究所，
类型：发明
国别省市：11[]