包封蛋白的方法及其产品技术

包封完全变性或部分变性的蛋白（例如，乳清）的方法，其包括将所述蛋白碾磨成细碎的粉末，将粉末化的蛋白倒入含有包封剂（例如，脂质）的碗中，加热组合直到包封剂熔融，并且搅拌所述组合直到蛋白完全被覆盖／包封。当蛋白被覆盖／包封后，将它冷却以便它可以作为成分添加到其它食品中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术一般涉及包封，并且更具体地涉及制备在加工的食品中应用的包封的蛋白(例如，完全或部分变性的蛋白，诸如乳清蛋白)的方法。
技术介绍
生活在大多数发达国家的人们正经历一次严重的健康危机。这些人惯于久坐的生活方式和不健康的饮食习惯构成了在这些国家出现的高比率的肥胖和糖尿病。因此，减轻体重的快速而简单的方法是广受欢迎的。目前，一些最受欢迎的减轻体重的方法强调高蛋白但是低碳水化合物的饮食。不幸地，生活在发达国家的人们对于零食“上瘾”。这些典型的零食(例如，薯条、椒盐脆饼干、玉米粉圆饼片(tortilla chip)等)是低蛋白、高碳水化合物并且高脂肪的，导致许多“无用的”卡路里。因此，有必要生产一种提供相对高的蛋白含量和显著低的碳水化合物数量的零食。开发这样的零食已经成为零食制造者的目的。不幸地，由于在零食生成过程中需要相对高的热量，所以很难将蛋白引入到零食生产过程中。由于蛋白妨碍基质形成坚硬-到-膨化的面团，所以向零食配方中引入蛋白形成低质量的(例如，味道和结构)零食。因此，需要研发生产高蛋白零食的新方法。专利技术概述本专利技术涉及通过挤压方法包封完全变性和部分变性的蛋白(例如，乳清蛋白)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备包封的蛋白的方法，其包括碾磨完全变性或部分变性的蛋白以形成碾碎的蛋白，将所述碾碎的蛋白与包封剂混合以形成碾碎的蛋白和包封剂的混合物，加热并且搅拌所述碾碎的蛋白和包封剂的混合物到某个温度，其中所述包封剂熔融形成熔融态的包封剂，并且所述碾碎的蛋白被所述熔融态的包封剂所包封，形成包封的蛋白。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-9-16 60/610,462;US 2005-9-14 11/226,0841.一种制备包封的蛋白的方法，其包括碾磨完全变性或部分变性的蛋白以形成碾碎的蛋白，将所述碾碎的蛋白与包封剂混合以形成碾碎的蛋白和包封剂的混合物，加热并且搅拌所述碾碎的蛋白和包封剂的混合物到某个温度，其中所述包封剂熔融形成熔融态的包封剂，并且所述碾碎的蛋白被所述熔融态的包封剂所包封，形成包封的蛋白。2.按照权利要求1的方法，其还包括将所述包封的蛋白冷却和搅拌，以形成包封的蛋白粉末。3.按照权利要求1的方法，其中所述包封剂选自由下列各项组成的组肉豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、蜂蜡、carnuba wax、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、从椰子、玉米、橄榄、棕榈、花生、红花获得的脂质、以及它们的混合物。4.按照权利要求1的方法，其中所述包封剂是选自由从玉米、橄榄、花生和它们的混合物获得的脂类组成的组。5.按照权利要求1的方法，其中所述包封剂选自由乙基纤维素、甲基纤维素、羟甲基纤维素钠、玉米蛋白、紫胶、琼脂、藻酸盐、糊精、淀粉、明胶及它们的混合物组成的组。6.按照权利要求1的方法，其中所述包封剂具有约125°-约185的熔点。7.按照权利要求1的方法，其中所述包封剂具有约125°-约150的熔点。8.按照权利要求1的方法，其中所述蛋白选自由下列各项组成的组乳清蛋白分离物、乳清蛋白浓缩物、乳清肽、乳清二肽、乳清寡肽、乳清多肽、乳清寡肽、大豆蛋白、大豆二肽、大豆多肽、...

【专利技术属性】
技术研发人员：杰尔姆W哈登，查尔斯I奥恩武拉塔，
申请(专利权)人：美国农业部，杰尔姆W哈登，
类型：发明
国别省市：US[美国]