本发明专利技术公开了一种富有弹性不易断条的鱼肉米粉，其中该米粉中含有以原料的总重计10％-30％的鱼肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，其中所述大米用乳酸菌发酵，在米粉挤出后，将米粉进行冷冻。所述米粉的制作方法包括下述步骤：1室温下将以原料大米用水浸泡10-48小时；2将浸透的大米用磨浆机磨浆；3将米浆加热至30-50℃、pH5-6.5的条件下接种乳酸菌发酵至米浆的pH值为2-6；4在0-4℃下将以原料鱼肉绞碎；5将绞碎的鱼肉与发酵后的米浆用制浆的混合均匀，温度80-90℃下将其用挤压蒸煮式制粉机挤成条状；6将条状米粉进行冷冻，使其温度下降至0—-18℃；7再进行解冻；8按照常规方法进行加工解冻后的米粉，可制成干粉或湿粉出售。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种富有弹性不易断条的鱼肉米粉，其中该米粉中含有以原料的总重计10％‑30％的鱼肉蛋白，30％‑60％的大米和10％‑30％的水，其中所述大米用乳酸菌发酵，在米粉挤出后，将米粉进行冷冻。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴壮志，曾爱民，
申请(专利权)人：吴壮志，
类型：发明
国别省市：江西;36
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