一种油炸三文鱼排的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种油炸三文鱼排的制备方法，其是是选取优质的三文鱼，去头、剖腹，鱼体片开后，分割鱼排，取鱼排去腹骨而得原料；清洗后放入调味液中浸泡入味；控液、摆盘后，控制油温70～80℃，低温炸制2～4分钟；取出室温冷却；控制油温150～200℃，高温炸制1～3分钟；快速冷却，包装，杀菌，即成成品；其中，调味液是由苹果醋、食盐、味精、果葡糖浆、山梨醇、酱油、味醂、生姜汁、鲣鱼提取物、大蒜粉、柠檬汁、醪糟汁和水按比例调配而成。本发明专利技术的油炸三文鱼食品的制作方法工序合理、操作性强；采用该方法制作的油炸三文鱼食品营养丰富、外焦里嫩、风味独特、味道鲜香、食用方便。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种油炸三文鱼排的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：A、原料制取??选取新鲜的三文鱼或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜三文鱼；将选取的三文鱼采用刀具沿其鳍后斜直切去头，将其腹部剖开，去除内脏；再采用刀具分别从头部沿其椎骨平切至尾部，将两侧鱼体与椎骨分开；沿腹骨的连接根部将鱼体与带腹骨的鱼排分割开，取鱼排去除腹骨，即得鱼排原料；其中，原料制取过程中控制鱼体的中心温度为?3～?5℃；B、清洗、控水???将所得到的三文鱼排在浓度为3～5%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的三文鱼排控除鱼排表面水份；C、浸渍入味??将控水后的鱼排浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度10℃以下，浸渍入味10～30分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：苹果醋0.3～1%、食盐1～1.5%、味精1～3%、果葡糖浆10～15%、山梨醇3～3.5%、酱油5～8%、味醂5～7%、生姜汁1～1.5%、鲣鱼提取物0.1～0.5%、大蒜粉1～1.5%、柠檬汁0.2～0.6%、醪糟汁1～3%，余量为水，各组分重量百分比之和为100%；D、控液??将浸渍入味后的鱼排控除表面水份，将其摆入消毒后的炸制托盘内；?E、低温油炸??将摆入炸制托盘内的鱼排连同托盘送入热油中，控制油温70～80℃，炸制2～4分钟；F、室温冷却??将低温油炸后的鱼排取出，室温下冷却10～15分钟；G、高温油炸??将室温冷却后的鱼排再次送入热油中，控制油温150～200℃，炸制1～3分钟；H、快速冷却??将炸好的三文鱼排放入冷却间，控制温度?15～?10℃，进行快速冷却至鱼排中心温度达到0～5℃；?I、包装成品??将快速冷却后的鱼排真空包装，杀菌，即成成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢冠辰，
申请(专利权)人：荣成冠辰水产有限公司，
类型：发明
国别省市：