一种酵母液体曲的制备方法，本发明专利技术涉及一种液体曲的制备方法。本发明专利技术要解决白酒酿造中酵母酯化酶活力不足，而导致白酒中香味酯的含量低、白酒的出酒率低和优级品率低的问题。本发明专利技术方法：一、制备初级酵母液体曲；二、确定显著因子；三、制备酵母液体曲。本发明专利技术液体曲用于白酒发酵，酯化酶活力可提高10%～20%，从而提高白酒中有益酯类含量，并可显著提高白酒的香气和出酒率，出酒率可提高10%～20%。本发明专利技术用于酵母液体曲的制备。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种液体曲的制备方法。
技术介绍
白酒大曲是白酒酿造中的糖化、发酵与生香剂，其中包含大量复杂的酵母菌。做为发酵三大菌群之一的酵母菌，在发酵酒精的同时还起着产酯、呈香的重要作用。酵母可产生的多种酯化酶类，酯化酶是一种复合酶，能够分解、合成酯类化合物，可以催化形成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯等白酒中风味酯类的形成，与白酒的香味风格及质量紧密相关。酵母酯化酶活力不足，则白酒香味淡薄、优级品率较低，反之提高大曲中酵母产值化酶的活力，则明显可提高产品质量，提高白酒的出酒率和优级品率。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决白酒酿造中酵母酯化酶活力不足，而导致白酒中香味酯的含量低、白酒的出酒率低和优级品率低的问题，从而提供了。本专利技术的是按以下步骤进行的:一、以库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriarzvii)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bai I i i )和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae )为实验菌株，用正交试验法进行菌株复配培养，确定三种菌接种量分别为3%~7%、3%~7%、3%~7%，获得初级酵母液体曲，其中复配培养条件为:在质量百分含量为8%~12%的豆芽汁、豆芽汁初始糖度10°~14° Bx、豆芽汁pH值为4~6、培养温度为26°C~30°C的条件下进行复配培养；二、采用响应面法对初级酵母液体曲的影响因素进行优化，确定添加三个显著因子为无水乙醇、KH2PO4和大曲粉；三、在质量百分含量为8%~12%的豆芽汁、豆芽汁糖度为10°~14° Bx、豆芽汁pH值为4~6和培养温度为26°C~30°C的条件下，进行复合菌体培养，当复合菌体浓度达到4.5 X IO8~5.5 X 108CFU/mL停止培养，即得到酵母液体曲；其中，质量百分含量为8%~12%的豆芽汁中含有浓度为3~4mL/100mL的无水乙醇、浓度为0.9~1.1g/1OOmL的KH2PO4溶液和浓度为3.5~4.5g/100mL的大曲粉。其中，所述库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriarzvii) HFA4来自保藏中心，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路I号院3号，保藏编号为CGMCC N0.7798，保藏时间为2013年06月24日；所述拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii) HFD2来自保藏中心,保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路I号院3号，保藏编号为CGMCC N0.7797，保藏时间为2013年06月24日；所述酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae) HFE5来自保藏中心,保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路I号院3号，保藏编号为CGMCC N0.7796，保藏时间为2013年06月24日。本专利技术包括以下有益效果:1、本专利技术方法是从优级白酒老窖泥中分离筛选高产酯化酶的酵母，并将多株酵母复配制备成液体强化曲，将其应用于白酒发酵，可显著提高白酒的香气和出酒率，出酒率可提高10%~20% ；2、本专利技术制备的液体曲中包含三株复配的酵母菌，同时添加系列有利于高产酯化酶的营养成分，将该液体曲用于白酒发酵，可以用较低的成本提高酒曲中酯化酶的活力，酯化酶活力可提高10%~20%，从而提高白酒中有益酯类含量，提高白酒的质量及企业白酒优级品率，而且还可以用于高酯调味酒的生产，并将其用于新型白酒的勾调增香，改善企业的产品结构。【具体实施方式】本专利技术技术方案不局限于以下所列举【具体实施方式】，还包括各【具体实施方式】间的任意组合。【具体实施方式】一:本实施方式酵母液体曲的制备方法，按以下步骤进行:一、以库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriarzvii)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bai I i i )和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae )为实验菌株，用正交试验法进行菌株复配培养，确定三种菌接种量分别为3%~7%、3%~7%、3%~7%，获得初级酵母液体曲，其中复配培养条件为:在质量百分含量为8%~12%的豆芽汁、豆芽汁初始糖度10°~14° Bx、豆芽汁pH值为4~6、培养温度为26°C~30°C的条件下进行复配培养；二、采用响应面法对初级酵母液体曲的影响因素进行优化，确定添加三个显著因子为无水乙醇、KH2PO4和大曲粉；三、在质量百分含量为8%~12%的豆芽汁、豆芽汁糖度为10°~14° Bx、豆芽汁pH值为4~6和培养温度为26°C~30°C的条件下，进行复合菌体培养，当复合菌体浓度达到4.5 X 108~5.5X 108CFU/mL停止培养，即得到酵母液体曲；其中，质量百分含量为8%~12%的豆芽汁中含有浓度为3~4mL/100mL的无水乙醇、浓度为0.9~1.1g/1OOmL的KH2PO4溶液和浓度为3.5~4.5g/100mL的大曲粉。其中，所述库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriarzvii) HFA4来自保藏中心，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路I号院3号，保藏编号为CGMCC N0.7798，保藏时间为2013年06月24日；所述拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii) HFD2来自保藏中心,保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路I号院3号，保藏编号为CGMCC N0.7797，保藏时间为2013年06月24日；所述酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae) HFE5来自保藏中心,保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路I号院3号，保藏编号为CGMCC N0.7796，保藏时间为2013年06月24日。本实施方式 的有益效果:1、本实施方式方法是从优级白酒老窖泥中分离筛选高产酯化酶的酵母，并将多株酵母复配制备成液体强化曲，将其应用于白酒发酵，可显著提高白酒的香气和出酒率，出酒率可提高10%~20% ；2、本实施方式制备的液体曲中包含三株复配的酵母菌，同时添加系列有利于高产酯化酶的营养成分，将该液体曲用于白酒发酵，可以用较低的成本提高酒曲中酯化酶的活力，酯化酶活力可提高10%~20%，从而提高白酒中有益酯类含量，提高白酒的质量及企业白酒优级品率，而且还可以用于高酯调味酒的生产，并将其用于新型白酒的勾调增香，改善企业的产品结构。【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:步骤一中所述的用正交试验法进行菌株复配培养，确定三种菌接种量分别为5%、5%、5%。其它与【具体实施方式】一相同。【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一或二不同的是:步骤一中所述的复配培养条件为:在质量百分含量为10%的豆芽汁、豆芽汁初始糖度12° Bx、豆芽汁pH值为5、培养温度为28°C的条件下进行复配培养。其它与【具体实施方式】一或二相同。【具体实施方式】四:本实施方式与【具体实施方式】一至三之一不同本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酵母液体曲的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：一、以库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia?kudriarzvii）、拜耳接合酵母（Zygosaccharomyces?bailii）和酿酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae）为实验菌株，用正交试验法进行菌株复配培养，确定三种菌接种量分别为3%～7%、3%～7%、3%～7%，获得初级酵母液体曲，其中复配培养条件为：在质量百分含量为8%～12%的豆芽汁、豆芽汁初始糖度10°～14°Bx、豆芽汁pH值为4～6、培养温度为26℃～30℃的条件下进行复配培养；二、采用响应面法对初级酵母液体曲的影响因素进行优化，确定添加三个显著因子为无水乙醇、KH2PO4和大曲粉；三、在质量百分含量为8%～12%的豆芽汁、豆芽汁糖度为10°～14°Bx、豆芽汁pH值为4～6和培养温度为26℃～30℃的条件下，进行复合菌体培养，当复合菌体浓度达到4.5×108～5.5×108CFU/mL停止培养，即得到酵母液体曲；其中，质量百分含量为8%～12%的豆芽汁中含有浓度为3～4mL/100mL的无水乙醇、浓度为0.9～1.1g/100mL的KH2PO4溶液和浓度为3.5～4.5g/100mL的大曲粉。...
【技术特征摘要】
1.一种酵母液体曲的制备方法，其特征在于它包括以下步骤: 一、以库德里阿兹威毕赤酵母(Pichiakudriarzvii )、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces baiIii)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为实验菌株，用正交试验法进行菌株复配培养，确定三种菌接种量分别为3%~7%、3%~7%、3%~7%，获得初级酵母液体曲，其中复配培养条件为:在质量百分含量为8%~12%的豆芽汁、豆芽汁初始糖度10°~14° Bx、豆芽汁pH值为4~6、培养温度为26°C~30°C的条件下进行复配培养； 二、采用响应面法对初级酵母液体曲的影响因素进行优化，确定添加三个显著因子为无水乙醇、KH2PO4和大曲粉； 三、在质量百分含量为8%~12%的豆芽汁、豆芽汁糖度为10°~14°Bx、豆芽汁pH值为4~6和培养温度为26°C~30°C的条件下，进行复合菌体培养，当复合菌体浓度达到4.5 X IO8~5.5 X 108CFU/mL停止培养，即得到酵母液体曲；其中，质量百分含量为8%~12%的豆芽汁中含有浓度为3~4mL/100mL的无水乙醇、浓度为0.9~1....
【专利技术属性】
技术研发人员：赵辉，李海莹，王葳，凌宏志，平文祥，
申请(专利权)人：黑龙江大学，
类型：发明
国别省市：
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