一种椰丝面包虾制造技术

本发明专利技术公开了一种椰丝面包虾，其制备时是将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半，以裹浆粉配浆后裹浆，裹面包糠、裹椰丝，再经过速冻后包装制成；所述裹浆粉是由小麦粉、小麦淀粉、糖、玉米变性淀粉、发泡剂，人工香精，阿斯巴甜配制而成。本发明专利技术的椰丝面包虾配方中的椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源，给本发明专利技术产品提高营养价值；小麦淀粉、玉米变性淀粉在配方中起到增稠和粘结的作用，替代了人工添加剂，使产品更为“绿色”；制成速冻包装形式的食品，保质期延长至8个月以上，食用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种椰丝面包虫下
本专利技术涉及一种鲜虾食品，具体是一种椰丝面包虾及其制备方法，属于海产品加工
。
技术介绍
虾是一种富含蛋白质的食物。现代医学证明，虾能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，常吃鲜奸，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症；奸、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低；虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症；海虾是可以为大脑提供营养的美味食品，海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。为了保持虾的鲜味，有利于虾的储存及增加虾的经济效益，目前市场上出现了虾干、虾酱、虾味调料、烤虾片等虾的加工食品。面包虾是将鲜虾仁或虾泥裹上浆料、面包屑，同时辅以蛋液、配料等其他的辅助处理，再经过煎、炸而成，具有鲜香脆、营养丰富的特点，深的大众的喜爱。CN 103355703 A公开了一种面包虾及其制备方法，它是由以下重量份的原料制作而成:鲜虾50-120份、面包屑45-100份、淀粉60-100份、蛋清8-15份、配料15-30份、香辛料5-10份和水100-150份，经过预处理、浸溃、低温干燥、裹粉、裹面包屑、速冻包装等步骤制得的面包虾为半成品，消费者可根据自身要求将本专利技术的面包虾进行油炸、烘烤、熏制、酱制、蒸煮等工序，制成多种口味的食品，具有味道可口、样式多的特点。同时该专利技术新加入了低温干燥步骤，可在冷冻环境下储存10-15天，有效地延迟了保质时间。CN 10153218B公开了一种面包虾的制备方法，是将鲜虾漂洗，去肠去壳泡药、裹粉，配浆后裹浆，裹面包屑，最后速冻并包装而成，其中，其泡药步骤是用三聚磷酸钠和氯化钠按重量比1:0.2-5混合并添加100重量份的水制药水对鲜虾浸泡，水温控制在8-12°C，时间为0.2-2小时；其药水中还加入了 0.2-5重量份的糊精和葡萄糖氧化酶0.01-0.05重量份，0.01-0.05重量份的维生素C和0.01-0.05重量份维生素E ;其裹粉所使用的粉为小麦粉，配浆后裹浆步骤的裹粉浆为小麦粉、糖、酵母、食盐按照100:2-10:0.1-0.5:2-5的重量份混合制得。
技术实现思路
本专利技术目的在于针对现有技术的不足，提供一种椰丝面包虾，其具有裹浆均匀，直接油炸后外酥里嫩，虾肉爽滑，整体口感佳，具有浓郁的椰香，为消费者提供了一种新的选择；配方中的椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源，给本专利技术产品提高营养价值；小麦淀粉、玉米变性淀粉在配方中起到增稠和粘结的作用，替代了人工添加剂，使产品更为“绿色”；制成速冻包装形式的食品，保质期延长至8个月以上，食用方便。本专利技术所采用的技术方案是:一种椰丝面包虾是将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半，以裹浆粉配浆后裹浆，裹面包糠、裹椰丝，再经过速冻后包装制成；所述裹浆粉是由小麦粉、小麦淀粉、糖、玉米变性淀粉、发泡剂，人工香精，阿斯巴甜配制而成。所述以裹浆粉配浆是将由裹浆粉与疒10°C的清水按照1:1.5-1.8的比例搅拌10-15分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆。所述裹浆粉是以下重量份数的原料制备而成:5-20重量份的小麦粉、5-10重量份的小麦淀粉、1-5重量份的玉米变性淀粉、1-5重量份的糖、0.5-1重量份的发泡剂、0.1-0.5重量份的人工香精、0.5-1重量份的阿斯巴甜。所述人工香精为食品级椰丝香精。所述发泡剂优选为酸式焦磷酸钠和碳酸氢钠。所述面包糠优选的用量为鲜虾质量的30-50% ;椰丝优选的用量为鲜虾质量的5-10%ο本专利技术椰丝面包虾的制备方法，包括如下步骤: (1)预处理:将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半； (2)配浆:取5-20重量份的小麦粉、5-10重量份的小麦淀粉、1-5重量份的玉米变性淀粉、1-5重量份的糖、0.5-1重量份的发泡剂、0.1-0.5重量份的人工香精、0.5-1重量份的阿斯巴甜混合均匀，制得裹浆粉，将裹浆粉与7?10°C的清水1:1.5-1.8的比例搅拌10-15分钟，制成稀糊状的裹浆，用勺S裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至2-3 °C ； (3)裹浆:将预处理后的鲜虾置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鲜虾上； (4)裹面包糠、裹椰丝:将步骤(3)的鲜虾在裹浆未干前先后置于面包糠和椰丝原料中，使面包糠和椰丝均匀的粘附在鲜虾上； (5)速冻后包装:将步骤(4)的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18°C以下，最后低温储存即制得。采用本专利技术的椰丝面包虾的配方，在制备时还可以是经过预处理、配浆、裹浆、裹面包糠、裹饼干粉步骤后，先油炸，再进行速冻包装，制成微波即食食品。本专利技术相对于现有技术的有益效果是:本专利技术的椰丝面包虾配方中采用的椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源，给本专利技术产品提高营养价值；小麦淀粉、玉米变性淀粉在配方中起到增稠和粘结的作用，替代了人工添加剂，使产品更为“绿色”;制成速冻包装形式的食品，保质期延长至8个月以上，食用方便。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1本实施例的椰丝面包虾采用以下步骤制备: (1)预处理:将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半； (2)配浆:取15重量份的小麦粉、8重量份的小麦淀粉、2重量份的玉米变性淀粉、3重量份的糖、0.2重量份的酸式焦磷酸钠、0.3重量份的碳酸氢钠、0.2重量份的椰丝香精、0.6重量份的阿斯巴甜混合均匀，制得裹浆粉，将裹浆粉与7°C的清水1:1.7的比例搅拌12分钟，制成稀糊状的裹浆，用勺S裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至2 V ； (3)裹浆:将预处理后的鲜虾置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鲜虾上； (4)裹面包糠、裹椰丝:将步骤(3)的鲜虾在裹浆未干前先后置于面包糠和椰丝原料中，使占鲜虾质量45%的面包糠和鲜虾质量8%的椰丝均匀的粘附在鲜虾上； (5)速冻后包装:将步骤(4)的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-20°C，最后低温储存即制得。实施例2本实施例的椰丝面包虾采用以下步骤制备: (1)预处理:将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半； (2)配浆:取20重量份的小麦粉、5重量份的小麦淀粉、5重量份的玉米变性淀粉、5重量份的糖、0.5重量份的酸式焦磷酸钠、0.3重量份的碳酸氢钠、0.2重量份的椰丝香精、0.5重量份的阿斯巴甜混合均匀，制得裹浆粉，将裹浆粉与10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰丝面包虾，其特征在于：是将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半，以裹浆粉配浆后裹浆，裹面包糠、裹椰丝，再经过速冻后包装制成；所述裹浆粉是由小麦粉、小麦淀粉、糖、玉米变性淀粉、发泡剂，人工香精，阿斯巴甜配制而成。

【技术特征摘要】
1.一种椰丝面包虾，其特征在于:是将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半，以裹浆粉配浆后裹浆，裹面包糠、裹椰丝，再经过速冻后包装制成；所述裹浆粉是由小麦粉、小麦淀粉、糖、玉米变性淀粉、发泡齐U，人工香精，阿斯巴甜配制而成。2.根据权利要求1所述的椰丝面包虾，其特征在于:所述以裹浆粉配浆是将由裹浆粉与7?10°C的清水按照1:1.5-1.8的比例搅拌10-15分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆。3.根据权利要求1或2所述的椰丝面包虾，其特征在于:所述裹浆粉是以下重量份数的原料制备而成:5-20重量份的小麦粉、5-10重量份的小麦淀粉、1-5重量份的玉米变性淀粉、1-5重量份的糖、0.5-1重量份的发泡剂,0.1-0.5重量份的人工香精,0.5-1重量份的阿斯巴甜。4.根据权利要求1或3所述的椰丝面包虾，其特征在于:所述人工香精为食品级椰丝香精。5.根据权利要求1或4所述的椰丝面包虾，其特征在于:所述发泡剂为酸式焦磷酸钠和碳酸氢钠。6.根据权利要求1所述的椰丝面包虾，其特征在于:所述面包糠用量为鲜虾质量的30-...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈振亮，王东生，崔基栋，刘善学，
申请(专利权)人：茂名新洲海产有限公司，
类型：发明
国别省市：