一种具有降血糖效果的红小豆粉食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种具有降血糖效果的红小豆粉食品的制作方法，涉及食品的制作方法技术领域，该方法制得的食品具有降血糖效应。实现该技术的步骤包括粉碎、筛选、加水搅拌、挤压膨化、与小麦粉混合、食品加工等。与现有技术相比，本发明专利技术在食品的制作步骤之前采用挤压膨化技术，实验证明，挤压膨化后的红小豆粉能使体外降血糖效率提高5倍以上，并且将此红小豆粉制成各种食品，不会破坏红小豆中降血糖的功能成分。

【技术实现步骤摘要】
—种具有降血糖效果的红小豆粉食品的制作方法
本专利技术涉及食品的制作方法，具体而言，本专利技术涉及。
技术介绍
在过去，红小豆由于其高纤维及蛋白含量，被推荐为降糖食物。植物化学家对红小豆中化学成分进行分析，发现其富含酚类化合物，儿茶素、绿原酸等。红小豆具有α-葡萄糖苷酶抑制活性，对链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病大鼠血糖有改善作用。日本科学家对健康志愿者进行研究表明，每天饮食中包括150g红小豆汁有利于防治高甘油三酯血症。红小豆汁可降低甘油三酯并抑制胰脂肪酶活性。目前，国内对红小豆的开发尚缺乏。在保健功能食品领域，对红小豆的深入研究开发相对较少，通过挤压膨化红小豆制备具有降血糖功效的食品，尚属首次。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。药理实验结果表明，该方法制得的食品具有降血糖效应。本专利技术为解决上述技术问题采用的技术方案是:，包括下列步骤:(I)粉碎、筛选:取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；(2)加水搅拌:在红小豆粉中添加6%_15%的水，用搅拌机搅拌均匀；挤压膨化:取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，I区温度范围为140。。_180°C、II 区温度范围为 120。。-160。。；(3)粉碎、筛选:将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；(4)与小麦粉混合:将红小豆膨化后的粉末按照30%_90%的比例与小麦粉均匀混合；(5)食品加工:用上述混合粉制备含具有降血糖效果的食品。本专利技术的有益效果是:与现有技术相比，本专利技术在食品的制作步骤之前采用挤压膨化技术，实验证明，挤压膨化后的红小豆粉能使体外降血糖效率提高5倍以上，并且将此红小豆粉制成各种食品，不会破坏红小豆中降血糖的功能成分。【具体实施方式】下面以用添加了经挤压膨化后的红小豆粉的混合粉制备面条为例，例举实施例如下:实施例1:(I)粉碎、筛选:取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；(2)加水搅拌:在红小豆粉中添加9%的水，用搅拌机搅拌均匀；(3)挤压膨化:取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，I区温度范围为140°C、II区温度范围为120°C ；(4)粉碎、筛选:将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；(5)与小麦粉混合:将红小豆膨化后的粉末按照30%的比例与小麦粉均匀混合；(6)食品加工:用面条机制作面条。按照1:8比例用水提取、离心得到食品上清液，糖苷酶抑制率为45.82%。实施例2:(I)粉碎、筛选:取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；(2)加水搅拌:在红小豆粉中添加9%的水，用搅拌机搅拌均匀；(3)挤压膨化:取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，I区温度范围为150°C、II区温度范围为130°C ；(4)粉碎、筛选:将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；(5)与小麦粉混合:将红小豆膨化后的粉末按照40%的比例与小麦粉均匀混合；(6)食品加工:用面条机制作面条。按照1:8比例用水提取、离心得到食品上清液，糖苷酶抑制率为45.88%。实施例3:(I)粉碎、筛选:取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；(2)加水搅拌:在红小豆粉中添加9%的水，用搅拌机搅拌均匀；(3)挤压膨化:取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，I区温度范围为160°C、II区温度范围为140°C ；(4)粉碎、筛选:将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；( 5 )与小麦粉混合:将红小豆膨化后的粉末按照50%的比例与小麦粉均匀混合；(6)食品加工:用面条机制作面条。按照1:8比例用水提取、离心得到食品上清液，糖苷酶抑制率为47.82%。实施例4:(I)粉碎、筛选:取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；(2)加水搅拌:在红小豆粉中添加6%的水，用搅拌机搅拌均匀；(3)挤压膨化:取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，I区温度范围为160°C、II区温度范围为140°C ；(4)粉碎、筛选:将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；( 5 )与小麦粉混合:将红小豆膨化后的粉末按照60%的比例与小麦粉均匀混合；(6)食品加工:用面条机制作面条。按照1:8比例用水提取、离心得到食品上清液，糖苷酶抑制率为46.58%。实施例5:(I)粉碎、筛选:取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；(2)加水搅拌:在红小豆粉中添加12%的水，用搅拌机搅拌均匀；(3)挤压膨化:取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，I区温度范围为160°C、II区温度范围为140°C ；(4)粉碎、筛选:将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；(5 )与小麦粉混合:将红小豆膨化后的粉末按照70%的比例与小麦粉均匀混合；(6)食品加工:用面条机制作面条。按照1:8比例用水提取、离心得到食品上清液，糖苷酶抑制率为46.38%。实施例6:(I)粉碎、筛选:取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；(2)加水搅拌:在红小豆粉中添加15%的水，用搅拌机搅拌均匀；(3)挤压膨化:取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化，I区温度范围为180°C、II区温度范围为160°C ；(4)粉碎、筛选:将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；(5)与小麦粉混合:将红小豆膨化后的粉末按照90%的比例与小麦粉均匀混合；(6)食品加工:用面条机制作面条。按照1:8比例用水提取、离心得到食品上清液，糖苷酶抑制率为45.89%。下面通过实验方法来具体说明本专利技术的有益效果: 实验1:糖苷酶实验，将制作好的面条进行烘干后粉碎，按照1:8比例用水提取，在水浴振荡器上提取两小时，离心后的上清液做糖苷酶体外实验，利用化学测定方法，选用葡萄糖测定试剂盒，测定不同温度下、不同含水率的小豆经挤压膨化后小豆面条上清液的糖苷酶抑制率，其中以降血糖拜糖平为阳性对照，实验结果平行测定2次，实验结果见下表:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有降血糖效果的红小豆粉食品的制作方法，包括下列步骤：（1）粉碎、筛选：取质量合格的红小豆，粉碎、过筛；（2）加水搅拌：在红小豆粉中添加水，搅拌均匀；（3）挤压膨化：取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化；（4）粉碎、筛选：将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛；（5）与小麦粉混合：将红小豆膨化后的粉末与小麦粉均匀混合；（6）食品加工：用上述混合粉制备含具有降血糖效果的食品。

【技术特征摘要】
1.一种具有降血糖效果的红小豆粉食品的制作方法，包括下列步骤: (1)粉碎、筛选:取质量合格的红小豆,粉碎、过筛； (2)加水搅拌:在红小豆粉中添加水，搅拌均匀； (3)挤压膨化:取搅拌后的红小豆粉，放入挤压机中进行挤压膨化； (4)粉碎、筛选:将挤压膨化后的红小豆粉粉碎、过筛； (5)与小麦粉混合:将红小豆膨化后的粉末与小麦粉均勻混合； (6)食品加工:用上述混合粉制备含具有降血糖效果的食品。2.根据权利要求1所述的具有降血糖效果的红小豆粉食品的制作方法，所述挤压膨化时...

【专利技术属性】
技术研发人员：任贵兴，么杨，
申请(专利权)人：中国农业科学院作物科学研究所，
类型：发明
国别省市：