【技术实现步骤摘要】
一种紫梗保健米醋
本专利技术涉及一种调味品,尤其是一种紫梗保健米醋。
技术介绍
目前米醋种类很多,但保健米醋很多在工艺上把营养破坏了,现提出一种生产中保留营养的保健米醋。紫梗:紫苏的茎,辛、温,归肺、脾经,具有抗病毒、抗衰养颜、抗癌、抗血栓、降血脂增强体质的保健功效。小米:叶甘,性微寒,有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等功效。紫梗与小米经加工成为紫梗米醋,无论是在抗病毒还是保健方面,都超过高粱、山碴、苹果、梨、桃等多种醋。
技术实现思路
本专利技术提供了一种紫梗保健米醋,能保证醋酸发酵充分,能充分利用紫梗的有效保健成分。本专利技术的技术方案为:紫梗保健米醋的生产方法,其特征在于:采用的原料按重量份:小米为40份、紫梗为160份,通过以下步骤制成:(1)、把小米浸泡5小时,把紫梗粉碎;(2)把小米及已粉碎的紫梗投入发酵罐中,按重量加入4倍水,采用蒸汽蒸煮7小时后,待温度降至85°C时, 加入淀粉酶,并保温40分钟;其中,淀粉酶的用量为小米重量的4%。;(3)待温度降至60°C,加入糖化酶及果胶酶,搅拌均匀,保温8小时,调节pH值为5 ;其中,糖化酶的用量为小米重量的4%。,果胶酶的用量为紫梗重量的4%。;(4)待温度降至32°C,加入高温度活性干酵母,充分搅匀,在罐体中进行保温,自然发酵75小时,当残糖浓度达到10°Bx以下时,发酵结束,即成酒醪;(5)、把酒醪从发酵罐中取出,按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠,充分拌匀,然后装入淋浇塔进行醋酸发酵,待淋浇塔温度升到40°C时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中,降低温度至30°C,循环至酸度不再上升,醋酸 ...
【技术保护点】
一种紫梗保健米醋,其特征在于:采用的原料按重量份:小米为40份、紫梗为160?份,通过以下步骤制成:(1)、把小米浸泡5?小时,把紫梗粉碎;(2)把小米及已粉碎的紫梗投入发酵罐中,按重量加入4?倍水,采用蒸汽蒸煮7?小时后,待温度降至85℃时,加入淀粉酶,并保温40分钟;其中,淀粉酶的用量为小米重量的4‰;(3)待温度降至60℃,加入糖化酶及果胶酶,搅拌均匀,保温8?小时,调节pH?值为5?;其中,糖化酶的用量为小米重量的4‰,果胶酶的用量为紫梗重量的4‰;(4)待温度降至32℃?,加入高温度活性干酵母,充分搅匀,在罐体中进行保温,自然发酵75小时,当残糖浓度达到10oBx?以下时,发酵结束,即成酒醪;(5)、把酒醪从发酵罐中取出,按酒醪重量加入10%?的麸皮与10%?的粗糠,充分拌匀,然后装入淋浇塔进行醋酸发酵,待淋浇塔温度升到40℃?时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中,降低温度至30℃?,循环至酸度不再上升,醋酸发酵7天,总酸度为4%,为醋醅;(6)、淋醋:a?、向淋浇塔内加入清水,以淹没醋酷为准,浸泡3小时后,淋出的醋称为头醋;b?、向淋浇塔内加入清水,以淹没醋酷为准,浸泡3?小时后, ...
【技术特征摘要】
1.一种紫梗保健米醋,其特征在于:采用的原料按重量份:小米为40份、紫梗为160份,通过以下步骤制成:(1)、把小米浸泡5小时,把紫梗粉碎;(2)把小米及已粉碎的紫梗投入发酵罐中,按重量加入4倍水,采用蒸汽蒸煮7小时后,待温度降至85°C时,加入淀粉酶,并保温40分钟;其中,淀粉酶的用量为小米重量的4%。;(3)待温度降至60°C,加入糖化酶及果胶酶,搅拌均匀,保温8小时,调节pH值为5 ;其中,糖化酶的用量为小米重量的4%。,果胶酶的用量为紫梗重量的4%。; (4)待温度降至32°C,加入高温度活性干酵母,充分搅匀,在罐体中进行保温,自然发酵75小时,当残糖浓度达到10°Bx以下时,发酵结束,即成酒醪;(5)、把酒醪从发酵罐中取出,按酒醪重量加入10%的麸皮...
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