一种哈密瓜米酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种哈密瓜米酒由糯米60-80份；哈密瓜30-40份；甜酒曲0.3-1.5份；果胶酶0.03-0.05份；白砂糖0.06-0.11份；柠檬酸0.05-0.15份，经糯米处理，哈密瓜处理，制备哈密瓜汁，拌酒曲，调配，发酵，杀菌处理制得。本发明专利技术不仅利用了哈密瓜的营养和药用价值，而且提高了米酒的口感，使果香和酒香合二为一。本发明专利技术所得哈密瓜米酒澄清、透明，无悬浮物，无分层，酒香及果香纯正，浓郁口感协调，原料易得，价格低廉，适于推广。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及。
技术介绍
:米酒是一种著名的南方风味小吃，现有的米酒，经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵、和蒸馏多步传统工艺酿造而成，然而，现有的米酒不仅酿造工艺复杂，而且品种单一，已不能满足人们的需求，人们希望开发更多适合不同地区口味的米酒。哈密瓜有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品。中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。此外，哈密瓜瓜肉色如晶玉，甘美肥厚，芳香醇郁，细脆爽口，极受人们喜爱。哈密瓜相对于其他水果，价值更高，它品种繁多，耐贮存，可以制成各种食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种哈密瓜米酒及其制造方法。本专利技术是这样实现的:准备以下重量份物质:糯米60-80份；哈密瓜30-40份；甜酒曲0.3-1.5份；果胶酶0.03-0.05份；白砂糖0.06-0.11份;梓檬酸0.05-0.15份。按照以下步骤操作:a.糯米处理，糯米经筛选淘洗干净后浸泡，保持25°C浸泡18-20h。捞出洗净浙干，放在底部有透气孔的托盘上，用蒸气蒸至米粒饱满、颗粒分开、手捏觉得柔软有弹性且不沾手时，立即取出用无菌冷水冲凉为36°C -38°C ；b.哈密瓜处理，选择无腐烂、无坏斑和无病虫害，皮较硬、肉厚、含糖量高的九成熟哈密瓜洗净后去皮、蒂和瓤，切碎成3mm — 5mm瓜丁，于沸水中漂烫2m in进行软化，立即冷却，淋干，送入打浆机中打浆； c.制备哈密瓜汁，将打浆后的哈密瓜浆体盛于容器中，并置于恒温水浴缸中进行保温浸提，保持浆液温度50°C~55°C,加入果胶酶，浸提2h，经离心过滤机4000r/m in除去残渣，制得哈密瓜汁备用；d.拌酒曲，米饭蒸煮好后冷却至28°C~32°C,哈密瓜连同酒曲一起加入拌匀；e.发酵，前期进行糖化，品温控制为28°C~32°C,经过36h — 48h出现酒液，酒液达饭堆高度的4/5时，可进行开扒搅拌，促进酵母繁殖，品温控制为22°C ~ 26V ,发酵48h一 72h即可结束；f.调配，用哈密瓜汁调色，用柠檬酸调酸度，用白砂糖调糖度，最后经过精滤装瓶密封；g.杀菌,75°C 杀菌 15min~20min。本专利技术的优点是:本专利技术不仅利用了哈密瓜的营养和药用价值，而且提高了米酒的口感，使果香和酒香合二为一。本专利技术所得哈密瓜米酒澄清、透明，无悬浮物，无分层，酒香及果香纯正，浓郁口感协调，原料易得，价格低廉，适于推广。【具体实施方式】准备以下重量份物质:糯米80份；哈密瓜40份；甜酒曲1.5份；果胶酶0.05份；白砂糖0.06份；柠檬酸0.15份。按照以下步骤操作:a.糯米处理，糯米经筛选淘洗干净后浸泡，保持25°C浸泡18-20h。捞出洗净浙干，放在底部有透气孔的托盘上，用蒸气蒸至米粒饱满、颗粒分开、手捏觉得柔软有弹性且不沾手时，立即取出用无菌冷水冲凉为36°C -38°C ；b.哈密瓜处理，选择无腐烂、无坏斑和无病虫害，皮较硬、肉厚、含糖量高的九成熟哈密瓜洗净后去皮、蒂和瓤，切碎成3mm — 5mm瓜丁，于沸水中漂烫2m in进行软化，立即冷却，淋干，送入打浆机中打浆；c.制备哈密瓜汁，将打浆后的哈密瓜浆体盛于容器中，并置于恒温水浴缸中进行保温浸提，保持浆液温度50°C~55°C,加入果胶酶，浸提2h，经离心过滤机4000r/m in除去残渣，制得哈密瓜汁备用；d.拌酒曲，米饭蒸煮好后冷却至28°C~32°C,哈密瓜连同酒曲一起加入拌匀；e.发酵，前期进行糖化，品温控制为28°C~32°C,经过36h — 48h出现酒液，酒液达饭堆高度的4/5时，可进行开扒搅拌，促进酵母繁殖，品温控制为22°C ~ 26V ,发酵48h一 72h即可结束；f.调配，用哈密瓜汁调色，用柠檬酸调酸度，用白砂糖调糖度，最后经过精滤装瓶密封；g.杀菌,75°C 杀菌 15min~20min。检测哈密瓜米酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种哈密瓜米酒，其特征在于，由以下重量份物质制成：糯米?60?80份；哈密瓜?30?40份；甜酒曲?0.3?1.5份；果胶酶0.03?0.05份；白砂糖0.06?0.11份；柠檬酸0.05?0.15份。

【技术特征摘要】
1.一种哈密瓜米酒，其特征在于，由以下重量份物质制成:糯米60-80份；哈密瓜30-40份；甜酒曲0.3-1.5份；果胶酶0.03-0.05份；白砂糖0.06-0.11份;梓檬酸0.05-0.15份。2.一种制备根据权利要求1所述米酒的方法，其特征在于，包括步骤:a.糯米处理，糯米经筛选淘洗干净后浸泡，保持25°C浸泡18h— 20h。捞出洗净浙干，放在底部有透气孔的托盘上，用蒸气蒸至米粒饱满、颗粒分开、手捏觉得柔软有弹性且不沾手时，立即取出用无菌冷水冲凉为36°C -38°C ；b.哈密瓜处理，选择无腐烂、无坏斑和无病虫害，皮较硬、肉厚、含糖量高的九成熟哈密瓜洗净后去皮、蒂和瓤，切碎成3mm — 5mm瓜丁，于沸水中漂烫2m in进行软化，立即冷却，淋...

【专利技术属性】
技术研发人员：张明，
申请(专利权)人：张明，
类型：发明
国别省市：