【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于冰淇淋食品制作工艺。宴席是一种聚餐形式,一般宴席均以鸡、鸭、鱼、肉、山珍海味为主要食品,这些食品油腻大、热量高,在炎热的夏季很多人不喜欢享用,而作为夏季深受欢迎的冰淇淋冷饮则均是做成个人单独食用的形式。本专利技术的目的就是将各种冰淇淋冷食及果类、蔬菜等,进行进一步的制作、组合、搭配、装饰,做成适宜夏季开宴会用的可供欣赏、享用的艺术冰宴,给人们的聚会提供一种新的形式。本专利技术是这样实现的将白砂糖、油脂、乳品、蛋品、麦精粉、稳定剂及各种果蔬汁等原料经按量配合均匀后,进行灭菌,均质,冷却,老化,凝冻等工序,制成各色软质冰淇淋,如番茄冰淇淋为粉红色,奶油、马铃茹冰淇淋为乳白色,胡萝卜冰淇淋为桔黄色等,用它们铺底色及做成载体。然后刮盘、或装模、做成各种形状的模具模压成形,再冷冻、削雕、拼盘、装饰等,即得成品。然后将各式各样的成品摆成一桌冰宴。实施例例1、将白砂糖16斤,奶油6斤,奶粉10斤,鸡蛋6斤,麦精粉7斤,果汁(蕃茄15斤)、稳定剂0.1斤,水配足100斤(按100斤产品计算),配合搅拌均匀后,在80℃条件下灭菌15秒钟,然后在100kg/cm2压力条件下均质后冷却至10℃进行调色、调香,在1~3℃温度下老化6~24小时,随之在-4~-6℃温度下凝冻,得到软质冰淇淋。将其装进盘子里刮平,然后在-18~-20℃温度下冻硬,冻硬后用金属模子压出各种形状的冰淇淋,如熊猫、人头娃娃等,将其放在盘子里,或再用一些罐头食品进行装饰,即为成品。例2、如例1制得软质冰淇淋后,冻硬,将冰淇淋堆成或削成山峰、岩石、鸟兽等皱形雕像,冻硬后用食用色素描绘再将削成花、草等 ...
【技术保护点】
一种可供夏季聚餐用的冰宴,由各种冰淇淋冷食组成,其特征在于:以配以各种果汁的软质冰淇淋为主要原料,辅以经过艺术性加工的果蔬、果脯、水果罐头等食品,通过拼盘、装模、模压、削雕、装饰,再冷冻等工序制成。
【技术特征摘要】
1.一种可供夏季聚餐用的冰宴,由各种冰淇淋冷食组成,其特征在于以配以各种果汁的软质冰淇淋为主要原料,...
【专利技术属性】
技术研发人员:汪毓萼,李伯侯,高明,何基宁,郭蕴秋,
申请(专利权)人:国营南宁市康乐食品厂,
类型:发明
国别省市:45[中国|广西]
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