一种煤矿救生用能量棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种煤矿救生用能量棒及其制备方法。该能量棒由蛋白质类组分、碳水化合物类组分、保湿剂、功能组分、膳食纤维、麦片、起酥油、食盐和水组成；所述碳水化合物类组分由麦芽糖浆、山梨糖醇、葡萄糖和果葡糖浆组成；所述蛋白质类组分由乳清蛋白水解物、乳清蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白组成；所述保湿剂由甘油和大豆卵磷脂组成。本发明专利技术提供的能量棒的原料天然，且通过添加复合高效功能因子，充分调动体内能源物质储备，满足短期内高消耗的需求；且本发明专利技术提供的能量棒的口感好，持续维持体能效果较好。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了。该能量棒由蛋白质类组分、碳水化合物类组分、保湿剂、功能组分、膳食纤维、麦片、起酥油、食盐和水组成；所述碳水化合物类组分由麦芽糖浆、山梨糖醇、葡萄糖和果葡糖浆组成；所述蛋白质类组分由乳清蛋白水解物、乳清蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白组成；所述保湿剂由甘油和大豆卵磷脂组成。本专利技术提供的能量棒的原料天然，且通过添加复合高效功能因子，充分调动体内能源物质储备，满足短期内高消耗的需求；且本专利技术提供的能量棒的口感好，持续维持体能效果较好。【专利说明】
本专利技术涉及，属于食品工程
。
技术介绍
能量棒是一种以混合糖浆、混合谷物或复合优质蛋白为主要原料的新型食品，其体积小、能量密度较高、形式简单、使用方便等特点非常符合救生食品的要求。按照这个定位，该产品应具备以下特点:一是口味平和，适于作为主食连续食用；二是结构密实，能量密度高，具有优异的量效比；三是软硬适度并能长期保持稳定；四是贮存期达到三年以上。以往的棒类食品的研究主要集中在以混合糖浆、复合膨化谷物颗粒以及多种果仁为主料的谷物棒，这类产品具有良好的口感和咀嚼感，而且制作工艺相对简单、成本较低；但是由于膨化谷物和果仁颗粒体积都较大，使得产品内部充满空隙，结构较为疏松，质量密度和能量密度都较低。因此，现有棒类食品不能满足救生食品的要求，需要提供一种能满足煤矿救生用的能量棒。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供；本专利技术提供的煤矿救生用能量棒硬度适中且水分含量高、口感松软、营养丰富，能持续均衡地为机体供应能量。本专利技术所提供的一种煤矿救生用能量棒，由蛋白质类组分、碳水化合物类组分、保湿剂、功能组分、膳食纤维、麦片、起酥油、食盐和水组成；所述碳水化合物类组分由麦芽糖浆、山梨糖醇、葡萄糖和果葡糖浆组成；所述蛋白质类组分由乳清蛋白水解物、乳清蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白组成；所述保湿剂由甘油和大豆卵磷脂组成；所述蛋白质类组分、碳水化合物类组分、保湿剂、功能组分、膳食纤维、麦片、起酥油、食盐和水的质量百分含量分别可为(30?36%):(43?49%):(4?5%):(0.5?1%):(5?7%):(2?4%):(I?3%): (0.05?0.15%):(4?6%)。上述的煤矿救生用能量棒，所述碳水化合物类组分中，所述麦芽糖浆、山梨糖醇、葡萄糖和果葡糖浆的质量百分含量分别可为60%、20%、10%和10%。上述的煤矿救生用能量棒，所述蛋白质类组分中，所述乳清蛋白水解物、乳清蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白的质量百分含量分别可为20%、40%、10%,20%和10%。上述的煤矿救生用能量棒，所述功能组分由左旋肉碱酒石酸盐和牛磺酸组成。上述的煤矿救生用能量棒，所述能量棒的组成如下:麦芽糖浆27.6% ;山梨糖醇9.2% ;葡萄糖4.6% ;果葡糖浆4.6% ;乳清蛋白水解物6.6% ;乳清蛋白13.2% ;胶原蛋白3.3% ;大豆蛋白6.6% ;豌豆蛋白3.3% ;甘油4.0% ;大豆卵磷脂0.5%、左旋肉碱酒石酸盐0.2% ;牛磺酸0.5% ;膳食纤维6.0% ;麦片3.0% ;起酥油2.0% ；食盐0.1%和水4.7%。本专利技术还提供了上述能量棒的制备方法，包括如下步骤:(I)将所述碳水化合物类组分和甘油混合后并加热得到混合物a ;将所述食盐和水混合后加入至所述混合物a中并搅拌均匀得到混合物b ；(2)将所述起酥油熔化加入至所述大豆卵磷脂中得到混合物c ;将所述混合物c加入至所述混合物b中并搅拌均匀得到混合物d ；(3)将所述混合物d中依次加入所述左旋肉碱酒石酸盐和牛磺酸得到混合物e ；(4)将所述蛋白质类组分、膳食纤维和麦片混合后加入至所述混合物e中，经搅拌均匀得到料团；(5)将所述料团在成型机中挤压、脱模成型即得产品。上述的制备方法中，步骤(1)中，可将所述混合物a加热至90°C。上述的制备方法中，步骤(5 )中，所述方法还包括对所述产品用巧克力涂层和紫外杀囷的步骤。本专利技术提供的能量棒的原料天然，且通过添加复合高效功能因子，充分调动体内能源物质储备，满足短期内高消耗的需求；且本专利技术提供的能量棒的口感好，持续维持体能效果较好。【具体实施方式】下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1、能量棒的制备`本实施例中各组分的含量如表1所示，均为质量百分含量。表1能量棒的组成【权利要求】1.一种煤矿救生用能量棒，由蛋白质类组分、碳水化合物类组分、保湿剂、功能组分、膳食纤维、麦片、起酥油、食盐和水组成； 所述碳水化合物类组分由麦芽糖浆、山梨糖醇、葡萄糖和果葡糖浆组成； 所述蛋白质类组分由乳清蛋白水解物、乳清蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白组成； 所述保湿剂由甘油和大豆卵磷脂组成； 所述蛋白质类组分、碳水化合物类组分、保湿剂、功能组分、膳食纤维、麦片、起酥油、食盐和水的质量百分含量分别为(30~36%): (43~49%): (4~5%): (0.5~1%): (5~7%): (2~4%):(I~3%):(0.05~0.15%):(4~6%)。2.根据权利要求1所述的能量棒，其特征在于:所述碳水化合物类组分中，所述麦芽糖浆、山梨糖醇、葡萄糖和果葡糖浆的质量百分含量分别为60%、20%、10%和10%。3.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于:所述蛋白质类组分中，所述乳清蛋白水解物、乳清蛋白、股原蛋白、大?蛋白和婉?蛋白的质量百分含量分别为20%、40%、10%、20% 和 10%ο4.根据权利要求1-3中任一项所述的能量棒，其特征在于:所述功能组分由左旋肉碱酒石酸和牛磺酸组成。5.根据权利要求1-4中任一项所述的能量棒，其特征在于:所述能量棒的组成如下: 麦芽糖浆27.6% ;山梨糖醇9.2% ;葡萄糖4.6% ;果葡糖浆4.6% ;乳清蛋白水解物6.6% ；乳清蛋白13.2% ;胶原蛋白3.3% ;大豆蛋白6.6% ;豌豆蛋白3.3% ;甘油4.0% ;大豆卵磷脂0.5%、左旋肉碱酒石酸盐0.2% ;牛磺酸0.5% ;膳食纤维6.0% ;麦片3.0% ;起酥油2.0% ;食盐0.1% 和水 4.7%。6.权利要求1-5中任一项所述能量棒的制备方法，包括如下步骤: (O将所述碳水化合物类组分和甘油混合后并加热得到混合物a ;将所述食盐和水混合后加入至所述混合物a中并搅拌均匀得到混合物b ； (2)将所述起酥油熔化加入至所述大豆卵磷脂中得到混合物c;将所述混合物c加入至所述混合物b中并搅拌均匀得到混合物d ； (3)将所述混合物d中依次加入所述左旋肉碱酒石酸盐和牛磺酸得到混合物e； (4)将所述蛋白质类组分、膳食纤维和麦片混合后加入至所述混合物e中，经搅拌均匀得到料团； (5)将所述料团在成型机中挤压、脱模成型即得产品。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于:步骤(1)中，将所述混合物a加热至90°C。8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于:步骤(5)中，所述方法还包括对所述产品用巧克力涂层和紫外杀菌的步骤。【文档编号】A23L1/09GK103652541SQ201210323630【公开日】2014年3月2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种煤矿救生用能量棒，由蛋白质类组分、碳水化合物类组分、保湿剂、功能组分、膳食纤维、麦片、起酥油、食盐和水组成；所述碳水化合物类组分由麦芽糖浆、山梨糖醇、葡萄糖和果葡糖浆组成；所述蛋白质类组分由乳清蛋白水解物、乳清蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白组成；所述保湿剂由甘油和大豆卵磷脂组成；所述蛋白质类组分、碳水化合物类组分、保湿剂、功能组分、膳食纤维、麦片、起酥油、食盐和水的质量百分含量分别为（30~36%）：（43~49%）：（4~5%）：（0.5~1%）：（5~7%）：（2~4%）：（1~3%）：（0.05~0.15%）：（4~6%）。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑志强，刘嘉喜，耿战辉，
申请(专利权)人：中国人民解放军总后勤部军需装备研究所，
类型：发明
国别省市：