一种含有荞麦与小米冻的冰淇淋及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种含有荞麦与小米冻的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由小米冻和含有荞麦粉的冰淇淋浆料制成，相对于100质量份的含有荞麦粉的冰淇淋浆料，所述小米冻为20重量份～35重量份，优选为25重量份～30重量份。本发明专利技术由于添加了小米、荞麦、蜂蜜等成分的营养价值，丰富了冰淇淋的种类，可以大规模生产，同时，这些原料还具有一定的保健作用，为具有食疗同源的原料应用到冷冻饮品行业提供一些新的思路。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种含有荞麦与小米冻的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由小米冻和含有荞麦粉的冰淇淋浆料制成，相对于100质量份的含有荞麦粉的冰淇淋浆料，所述小米冻为20重量份～35重量份，优选为25重量份～30重量份。本专利技术由于添加了小米、荞麦、蜂蜜等成分的营养价值，丰富了冰淇淋的种类，可以大规模生产，同时，这些原料还具有一定的保健作用，为具有食疗同源的原料应用到冷冻饮品行业提供一些新的思路。【专利说明】
本专利技术涉及，属于冷冻饮品加工领域。
技术介绍
目前，随着经济的高速发展，国家的城镇化程度越来越高，这是一件好事，但是，国家的城镇化以后，许多人民的膳食结构都发成了很大的变化，之前是以五谷杂粮作为日常的饮食食料，而现在是以白米白面为主，同时加上现在的生活节奏越来越快，压力越来越大，这样一来，许多疾病的发病几率也不断地提高。据世界卫生组织(WHO)统计，许多恶性肿瘤的发病率有逐年上升的趋势。因此，加强保健意识，注重饮食结构是我们不能怠慢的行动。小米和荞麦是两种理想的保健食品，含有丰富的营养价值，其中小米:又称栗米、谷子、栗谷，属谷物类，由于比其它谷物的营养价值都高，故称为“谷中之王”，含蛋白质9.2%?14.7%，脂肪3.0%?4.6%及维生素，维生素BI (BI具有防止消化不良及口角生疮的功效)的含量位居所有粮食之首。中医认为，同样是种子，数量越多则能量越大，滋补力就越强，故天生万物，独厚五谷，五谷中栗米最佳。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养良品。荞麦:又称为三角麦、乌麦、花荞，是寥科荞麦属作物，一年生草本双子叶植物。在我国，荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。荞麦含有丰富的营养物质，其营养成分主要是有丰富的蛋白质、B族维生素、黄酮类化合物、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。目前，最经常食用的是苦荞与甜荞。《本草纲目》记载:苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。现代医学研究表明，荞麦各种营养成分有着很好地保健功能，其营养成分功能如下:①蛋白质:食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖；②维生素:具有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物；③黄酮类化合物:富含芦丁，芦丁能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。④矿物营养素:主要是铬与镁的作用。荞麦能降血糖，主要是铬可促进胰岛素在人体内发挥作用；荞麦中含有大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管舒张，维持心肌正常功能，加强肠道蠕动，增加胆汁，促进机体排除废物。⑤植物纤维素:荞麦中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。现有技术中，尚无同时兼具小米和荞麦的冷冻饮品，因此目前市场上存在对其的需要。为了提供给消费者这一方面的需要，本专利技术从生产冷饮饮品的原料着手，生产出一款既含有“21世纪人类的健康食品荞麦，也含有“谷中之王小米的一种小米冻的冰淇淋，从而使荞麦与小米冻的这一款冰淇淋在冷饮市场上有一定的市场份额。
技术实现思路
本专利技术主要是以荞麦与小米为主要原料，且小米加工成小米冻，最终把小米冻与含有荞麦的冰淇淋浆料混合，开发出一款口感独特、营养健康的冷冻饮品。本专利技术的一个目的在于提供一种含有荞麦与小米冻的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由小米冻和含有荞麦粉的冰淇淋浆料制成，相对于100质量份的含有荞麦粉的冰淇淋衆料，所述小米冻为20重量份?35重量份,优选为25重量份?30重量份。本专利技术的又一个目的在于提供上述冰淇淋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:将含有荞麦粉的冰淇淋浆料凝冻，加入小米冻，灌装成型。本专利技术由于添加了小米、荞麦、蜂蜜的营养价值，丰富了冰淇淋的种类，可以大规模生产，同时，这些原料还具有一定的保健作用，为具有食疗同源的原料应用到冷冻饮品行业提供一些新的思路。【专利附图】【附图说明】图1是的小米冻的生产工艺流程的示例性示图。图2是含有荞麦与小米冻的冰淇淋的生产工艺流程的示例性示图【具体实施方式】由于当今人们期待着营养保健型的冷冻饮品，小米和荞麦是两种理想的保健食品，含有丰富的营养价值，两者的存在不仅能丰富冷冻饮品的种类，同时也能赋予产品以丰富营养。本专利技术在参照果冻的生产工艺上，生产出一款适合添加到冰淇淋里的小米冻，小米冻结合含有荞麦的冰淇淋浆料生产出一款口感独特、营养健康、清热降暑的冷冻饮品。本专利技术生产小米冻的方法与果冻的差不多，具体的方法为:5.0重量％?10重量％的小米经过蒸煮，可选的添加8重量％?20重量％淀粉，以及可选的适量的稳定剂、乳化剂、蜂蜜、果葡糖浆等中的一种或多种其它成分，并且冷却后优选小丁块备用；例如切成5*5*5mm的小丁块，但也根据需要可以切成任意形状、任意尺寸的丁块。需要指出的是，此处所述重量百分比以小米冻的总重量为基准。生产出的小米冻，是具有类似果冻的凝冻状态的胶冻食品，因此在专利技术中称为小米冻，参照GB19883?2005果冻中的定义与分类，本专利技术具体是凝冻小米冻，即小米冻倒出后能基本保持原有形态，呈凝胶状。作为所添加的淀粉，优选使用非糯性淀粉，这是因为常用的诸如玉米淀粉等糯性淀粉的糯性强，制成的小米冻口感发粘。作为非糯性淀粉，可使用木薯淀粉、籼米淀粉、地瓜淀粉等中的一种或多种。但本专利技术最优选价格低廉、货源充足的木薯淀粉。在生产小米冻的过程中，为了缩短生产小米冻的时间，生产出韧性好，适合添加到冰淇淋里的小米冻，优选通过添加0.4重量％?0.5重量％结冷胶、0.02重量％?0.2重量％卡拉胶、0.1重量％?0.8重量％果胶中的一种或几种作为稳定剂，此处所述重量百分比以小米冻的总重量为基准。此外，还可进一步选择性地包括乳化剂，具体的乳化剂可以包括单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸乳酸钠、柠檬酸单甘脂、酒石酸单甘脂、琥珀酸单甘脂、乙酸单甘脂和乳酸单甘脂中的一种或多种，添加量为0.4重量％?0.5重量％，此处所述重量百分比以小米冻的总重量为基准。如果添加量小于0.4重量％，则产品可能出现不均匀的颗粒物质；如果添加量大于0.5重量％，则产品口感可能发硬。这些稳定剂与乳化剂的选择可以为本专利技术的小米冻的稳定性和良好口感进一步提供保证。此外，还优选在小米冻配方中添加蜂蜜，既提高产品的营养价值，又可调整小米冻的冰点，改善在冰淇淋中的硬度。蜂蜜的添加量为小米冻的总重量的8重量％?10重量％。如果添加量小于8重量％，则可能不能更好地控制产品的冰点和体现出蜂蜜的风味不足；如果添加量大于10重量则可能会使产品发黏和成本过高。另外，小米冻中还可添加重量为小米冻的总重量的0.8重量％?I重量％的果葡糖浆，果葡糖浆的作用是赋予产品的甜味，同时果葡糖浆具有较高的渗透压，不利于微生物的生长，有较高的防腐能力，使产品不易变质)。如果添加量小于0.8重量％，则赋予产品的上述作用可能体现不出来；如果添加量大于I重量％，则本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有荞麦与小米冻的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由小米冻和含有荞麦粉的冰淇淋浆料制成，相对于100质量份的含有荞麦粉的冰淇淋浆料，所述小米冻为20重量份～35重量份，优选为25重量份～30重量份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马海燕，王国树，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：