一种冰淇淋粉制造技术

一种制备具有高含量脂肪和高含量糖的冰淇淋粉方法。它包含用水与奶油、无脂奶固体物质、糖、稳定剂和乳化剂混合以形成液体均匀混合物的步骤。然后将混合物巴氏消毒和均匀化。冷却以使稳定剂完全活化。将混合物加热并在喷雾干燥箱中雾化以形成冰淇淋粉产品。通过在整个方法中精确地控制组分比例、温度和压力，而生产具有低水含量的冰淇淋粉。通过冰淇淋粉和水混合，再调配冰淇淋粉，然后将其在惯用冰淇淋制造器中冷冻，得到优良口味的冰淇淋产品。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用于制备可在冷水中再调配的冰淇淋粉产品的方法。该冰淇淋粉产品具有高含量脂肪和高含量糖。速溶奶粉或干奶粉制品在世界上已广泛地制造和销售。其中，一些是含脂干奶粉制品，另一些是脱脂奶制品。它们可以是不调味的；或者是调味的，诸如速溶热的或冷的巧克力粉的混合制品。速溶含脂干奶粉的一个实例示于美国专利US 4，318，932。该专利公开了一种制造速溶干奶粉的方法，其中，使用无脂肪奶粉作为原材料，而脂肪是在速溶化或造粒操作中加入的。该方法提到了一种易于再调配和在冷水中具有良好分配性同时无奶油分离的速溶奶粉的问题。然而，该方法中未提到不仅需要高脂肪含量也需要高糖含量的冰淇淋粉的问题。美国专利US 3，956，521公开了一个用于从牛奶生产奶粉的方法，该方法用喷雾干燥法生产奶粉，该粉在流化床中进一步干燥。第二个干燥方法是需要的，以便生产在这样使用中所需的低湿度、低含水量的粉末。美国专利US 4，096，287公开了一种粉状脱脂奶添加剂的制备方法，其中制备了一种添加剂，当该添加剂加到脱脂奶粉中时，可使其所得的混合物的口味和外观更像全脂奶粉。从现有技术专利可以看到，在生产具有良好水溶性的冰淇淋粉中所固有的问题都未曾提及。大多数现有技术都论述到在生产脱脂奶粉或全脂奶粉制品中所固有的问题。然而，当制备冰淇淋粉制品时，出现不同的问题。例如，人们不仅要处理粉料的高脂肪含量；而且也要处理粉料的高糖含量。而且，成品奶粉必需具有1.2%～1.5%范围的非常低的水含量，以便促进粉料的良好流动性。该粉料必须易于和完全再调配并且个别组分不能分离。因此，本专利技术的目的是提供一种冰淇淋粉产品，它能储存和船运而无需冷冻容器或冷冻运输手段。本专利技术的另一目的是提供一种冰淇淋粉产品的制备方法，该冰淇淋粉具有高脂肪和高糖含量，但仍保持优美口味和物理外观特性。一个相关的目的是提供一种制造冰淇淋粉的方法，该冰淇淋粉的最终水含量低，以防止粉料的熔化和自身粘结，或者粘结到加工和运输粉料的容器上。本专利技术又一目的是提供一种冰淇淋粉产品，它能容易和完全地用水再调配。另一目的是提供一种生产均匀冰淇淋粉的方法，其中，当再调配该粉时，糖、奶固体物质或脂肪都不会分离。与此目的相关的目的是提供一种均匀冰淇淋粉，其中，各组分按其正确百分比均匀地分布于全部粉料中。本专利技术再一目的是提供一种制备成本较经济的制备冰淇淋粉的方法，并且提供用于制造粉料的单级喷雾干燥法。本专利技术方法包括首先通过将奶固体物质、奶油、糖和稳定剂/乳化剂混合而制备液体冰淇淋。调味剂可在此步骤中加入。这时，该混合物含有约40.5%的总固体，其中，包括约15%脂肪、16%糖、9%无脂奶固体物质以及1/2%的稳定剂/乳化剂。然后通过高温短时间处理方法在约180F对该混合物进行巴氏消毒22.5秒钟。然后在约2800磅/吋2(psi)下均匀化。然后将该混合物立即冷到40～42F，并在此温度下保持3～4小时。然后再预热该混合物到约160F，并用高压泵在约2500psi(磅/吋2)下将该混合物泵送到单级喷雾干燥室内。使该混合物通过一系列旋转头压力喷嘴而进行雾化。当雾化的混合物进入干燥室，它通过与热空气的接触而形成粉状颗粒。其水含量保持在1.2%～1.5%。为了使该粉料再调配，仅需用适量水与其混合，以使其再调配成与其喷雾干燥的混合物相同的混合物。然后将该混合物在冰淇淋制造器中冷冻，最后得到的冰淇淋与用其它方法所制成的冰淇淋粉相比较具有改进的口味和物理外观特性。在阅读优选实施例的详细说明时，本专利技术的这些和其它的目的和优点将更加明确。附附图说明图1是阐明用于生产冰淇淋粉的本专利技术方法的流程图。冰淇淋粉的制备方法示于图1，它是本方法的示意图。首先，在步骤1中，按标准混合法将糖、奶固体物质和奶油用水混合。这些组分按下列比例混合16%糖、15%脂肪和9%无脂奶固体物质。脂肪最好以奶油形式加入，奶固体物质以浓缩脱脂奶加入。使用以下量的原料组分将混合物料按每小时10，000磅的流速进料；1600磅糖、3750磅奶油、3000磅浓缩脱脂奶和1570磅水。这时，该混合物中含有40%总固体物质。糖可用精制糖，或用其它甜味剂诸如玉米糖浆固体物质、高果糖玉米糖浆等。在本申请中所提到的糖是包括所有这样的其它甜味剂。在步骤2中，将稳定剂/乳化剂诸如瓜耳胶、角叉菜胶和多乙氧基醚80，加入并完全混入混合物中，所述这些物质是标准的、可买到的稳定剂/乳化剂。稳定剂/乳化剂的加入量是按混合物中0.3%的稳定剂/乳化剂的比例。在10000磅混合物中加入约30磅稳定剂/乳化剂。在步骤3中，通过高温短时间(HTST)处理方法将均匀混合物在170～183°F巴氏消毒15～23秒钟，然后在2300psi～2800psi下均匀化。优选的实施方案是在180°F下巴氏消毒22.5秒钟，并在2800psi下均匀化。然后立即将混合物在步骤4中冷却到40～42°F，调味剂可在步骤4中冷却操作中，通过将调味剂完全混入混合物而加入。将该冷却的混合物在该温度保持3～4小时，以使稳定剂完全活化。在步骤5中，将该均匀混合物在管形加热器中预先加热到158°F～162°F。其中，发现160°F是将混合物泵送到喷雾干燥室前预热的最佳温度。如果混合物的温度太高，则糖可能熔化；如果其温度太低，则将得不到雾化该混合物所需的粘度。在步骤6中，通过高压泵将混合物在2500psi下泵送到喷雾干燥室中。在喷雾干燥操作中使用箱式干燥器(箱式室)。当混合物进入喷雾干燥器中，它被雾化，并通过与箱式干燥器中的热空气接触而形成粉状颗粒。发现空气入口温度为277°F±3°F是最适宜的。空气出口温度保持在177°F±3°F。使冰淇淋粉的水含量保持在1.2～1.5%。这样的水含量可促进高脂、高糖含量粉料具有良好流动性。这也可防止在干燥室内和在粉料运输系统中粉料的熔化和粘结。通过严格控制箱式室中入口和出口空气温度就可达到低的含水量。为了再调配该粉料，可将1磅粉料加到2 3/4杯水中，用搅拌器或混合器将其搅拌，即可将粉料再调配到原始混合物。糖、奶固体物质、脂肪、稳定剂或乳化剂都不会分离。粉料的每一个颗粒在其制作中都是均匀的，结果，再调配的混合物将与原始的组分有相同的比例。这时也可在混合物中加入另外的调味剂，以生产各种风味的冰淇淋。然后将该混合物放入惯用冰淇淋制造器中并冷冻。结果，所得冰淇淋具有与直接由非冰淇淋粉制品混合物所生产的冰淇淋同样的口味和特性。这样，本文提供了一种完全满足上述目的、目标和优点的冰淇淋粉产品的制备方法。尽管本专利技术结合一个具体实施方案进行描述，但很明显，根据上述叙述，对本
的专业人员来说许多替换、修饰和变化都是显然的。因此，它包括落入所附权利要求精神和范围内的所有这些替换、修饰和变化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有高含量脂肪和高含量糖的冰淇淋粉的制备方法，它包括如下步骤：将奶油、无脂奶固体物质、糖、稳定剂和乳化剂按８～１８％乳脂、１５％无脂奶固体物质、１２％糖和０. ３～１％稳定剂的比例混合，以形成液体均匀混合物，将混合物巴氏消毒并均匀 化，将混合物冷却到约３３～５０°Ｆ，保持２～５小时，以使稳定剂完全活化，将混合物加热到１５０～１６０°Ｆ；并在具有空气入口温度约为２７２～２８２°Ｆ和空气出口温度约为１７２～１８２°Ｆ的干燥室中进行雾化，以形成冰淇淋粉。

【技术特征摘要】
US 1993-5-28 08/068,1481.一种具有高含量脂肪和高含量糖的冰淇淋粉的制备方法，它包括如下步骤将奶油、无脂奶固体物质、糖、稳定剂和乳化剂按8～18%乳脂、15%无脂奶固体物质、12%糖和0.3～1%稳定剂的比例混合，以形成液体均匀混合物，将混合物巴氏消毒并均匀化，将混合物冷却到约33～50°F，保持2～5小时，以使稳定剂完全活化，将混合物加热到150～160°F；并在具有空气入口温度约为272～282°F和空气出口温度约为172～182°F的干燥室中进行雾化，以形成冰淇淋粉。2.按照权利要求1的方法，其中，在将混合物巴氏消毒和均匀化后，冷却到约40～42°F，并在此温度下保持3～4小时，以使稳定剂完全活化。3.按照权利要求1的方法，其中，当冷却混合物使稳定剂完全活化后，将混合物加热到约158～162°F。4.按照权利要求1的方法，其中，在具有空气进口温度约为274～280°F和空气出口温度约为174～180°F的干燥室中将混合物进行雾化。5.按照权利要求1的方法，其中，在巴氏消毒和均匀后还包括在混合物中加入调味剂步骤。6.按照权利要求4的方法，其中，混合物的雾化是在2400psi和3000psi之间进行的。7.按照权利要求1的方法，其中，冰淇淋粉产品的水含量为1.20～1.50(重量)%。8.按照权利要求1的方法，其中，还包括用水与粉混合而再调配冰淇淋粉的步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：德莫特T凯里，
申请(专利权)人：密歇根乳品制造者协会，
类型：发明
国别省市：US[美国]