【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及成年鲟鱼头罐头的加工方法,属于水产品加工
。
技术介绍
舞鱼(Acypensar),也称鲟龙,和S鱼一样是地球上最古老和最原始的软骨鱼种,是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼类,具有很高的经济价值和科学价值。近年来,随着鲟鱼人工繁殖和养殖技术的成功和推广,我国鲟鱼养殖业取得了显著的成绩,鲟鱼的养殖面积和养殖产量逐年递增。素有“黑色黄金”之称的鲟鱼籽酱一直以来都是鲟鱼养殖业者研究的主要目标,在生产鲟鱼籽酱的过程中,产生了大量的加工副产物,其中鱼头因腥味重而限制了其进一步开发利用。鲟鱼头除少量骨板外,均为软骨,该部分具有明显的抗癌和补钙作用,素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨,食之明目壮阳,延年益寿”之说。成年鲟鱼头体积庞大,最小的西伯利亚鲟鱼头也有2kg,大的高达IOkg以上。传统罐头加工要么将鱼头切成碎块,要么采用高压长时间蒸煮,否则鱼头内部即难入味,又不容易达到杀菌要求。但上述两种加工方法都存在弊端,其中最重要的是人们根本无法分辨产品是否是鲟鱼头,且高压长时间杀菌会导致鱼头软骨软烂,产品尚失软骨的咀嚼特性。因鲟鱼软骨约占鲟鱼头的40%以上,此种加工方式会使鲟鱼头罐头失去其特有的卖点。此外,鲟鱼体表粘液较多,很难清除,即便经过长时间浸泡清洗,熟制后鱼皮上还是会存在白色或淡灰色的斑痕。鉴于鲟鱼头固有的特性,一直没有成熟的鲟鱼头加工技术,使这些营养价值很高的鲟鱼头得不到充分利用,造成浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供,充分体现鲟鱼头特点,解决鲟鱼头腥味问题,保证鲟鱼软骨的咀嚼性,促进鲟鱼的综合利用。为实现上述目的,本专利技术提供了 ...
【技术保护点】
一种成年鲟鱼头罐头的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)?鲟鱼头预处理:将鲟鱼头去鳃后,用水冲洗干净,对称分割成两半,继续用流水冲洗去除血污;(2)?鱼皮清洁:将鲟鱼头有皮的一面朝下,用蒸气熏蒸,用冷水冷却后,刮除鱼皮表面白色物质;(3)?打花刀:在鱼头较厚的地方打花刀,打花刀从鱼头剖面处下刀,间隔应均匀,不可切断鱼皮,刀口距底部应有一段距离;(4)去腥:将鱼头置于含有姜汁和盐的水中浸泡过夜后,取出沥水;(5)调味:将半只鱼头整齐放入包装袋中,加入调味料调味,包装;(6)杀菌:将包装后的鲟鱼头进行高温杀菌。
【技术特征摘要】
1.一种成年鲟鱼头罐头的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)鲟鱼头预处理:将鲟鱼头去鳃后,用水冲洗干净,对称分割成两半,继续用流水冲洗去除血污; (2)鱼皮清洁:将鲟鱼头有皮的一面朝下,用蒸气熏蒸,用冷水冷却后,刮除鱼皮表面白色物质; (3)打花刀:在鱼头较厚的地方打花刀,打花刀从鱼头剖面处下刀,间隔应均匀,不可切断鱼皮,刀口距底部应有一段距离; (4)去腥:将鱼头置于含有姜汁和盐的水中浸泡过夜后,取出浙水; (5)调味:将半只鱼头整齐放入包装袋中,加入调味料调味,包装; (6)杀菌:将包装后的鋳鱼头进行闻温杀菌。2.根据权利要求1所述的一种成年鲟鱼头罐头的...
【专利技术属性】
技术研发人员:郝淑贤,周婉君,李来好,杨贤庆,林婉玲,魏涯,黄卉,岑剑伟,赵永强,戚勃,胡晓,吴燕燕,邓建朝,杨少玲,马海霞,
申请(专利权)人:中国水产科学研究院南海水产研究所,
类型:发明
国别省市:
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