一种香甜酱芋头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香甜酱芋头及其制备方法，是由芋头、冬瓜、红薯、杏仁、花生、猴头菇、菜豆、鸡血藤、白芨、熟地黄、玉竹、白芷、鲜姜、花椒、八角、豆蔻、小茴香、鱼香草、花溪辣椒等原料组成。本发明专利技术有益效果为：香甜酱芋头是一种天然、健康、美味食品，色泽鲜艳，质地香嫩，味道鲜甜。而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，开胃健脾、有益健康。

【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
技术介绍
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸溃而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供。为解决这一问题，本专利技术所采取的技术方案为:香甜酱芋头由以下重量份的原料组成:芋头150-160、冬瓜60-65、红薯40-42、杏仁10-12、花生18-20、猴头菇15-16、菜豆32-34、鸡血藤1-2、白芨1-2、熟地黄2-3、玉竹1-2、白芷2-3、鲜姜10-12、花椒8-10、八角3-4、豆蘧3-4、小茴香5-6、鱼香草4-5、花溪辣椒12-14、低钠盐20-25、白酒20-25、酱油26-28、甜面酱60-65、营养添加剂4_5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成:焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、黄酒7_8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、仙灵脾3-4、丹参10-12、水适量。本专利技术的香甜酱芋头制备过程按以下步骤进行: (1)芋头、冬瓜、红薯去皮，与猴头菇一起洗净切小丁，鲜姜、花溪辣椒洗净剁碎成蓉，倒入杏仁、花生、菜豆，用低钠盐、白酒腌制2-4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a; (2)花椒、八角、豆蘧、小茴香、鱼香草、鸡血藤、白芨、熟地黄、玉竹、白芷、加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b ; (3)料b与酱油、甜面酱混合均匀，得料c; (4)料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次； (5)酱制6-10天后捞出，分瓶包装。另外，营养保健添加剂的制作方法为:将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、仙灵脾、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。本专利技术的有益效果:香甜酱芋头是一种天然、健康、美味食品，色泽鲜艳，质地香嫩，味道鲜甜。而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，开胃健脾、有益健康。【具体实施方式】香甜酱芋头，由以下重量份(kg)的原料组成: 芋头160、冬瓜60、红薯42、杏仁10、花生20、猴头菇16、菜豆32、血藤2、白芨1、熟地黄3、玉竹1、白芷3、鲜姜12、花椒10、八角4、豆蘧3、小茴香6、鱼香草4、花溪辣椒14、低钠盐25、白酒22、酱油28、甜面酱65、营养添加剂5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:焦山楂30、丁葵草10、黑皮根3、葡萄籽4、葡萄叶6、黄酒8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、仙灵脾4、丹参12、水适量。制备方法，包括如下步骤: (1)芋头、冬瓜、红薯去皮，与猴头菇一起洗净切小丁，鲜姜、花溪辣椒洗净剁碎成蓉，倒入杏仁、花生、菜豆，用低钠盐、白酒腌制4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a ； (2)花椒、八角、豆蘧、小茴香、鱼香草、鸡血藤、白芨、熟地黄、玉竹、白芷、加5倍量水煎煮I小时，过滤得浸提液为料b ; (3)料b与酱油、甜面酱混合均匀，得料c; (4)料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次； (5)酱制10天后捞出，分瓶包装。另外，营养保健添加剂的制作方法为:将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、仙灵脾、丹参、加适量水煎煮I小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香甜酱芋头，其特征在于，由以下重量份的原料组成：芋头150?160、冬瓜60?65、红薯40?42、杏仁10?12、花生18?20、猴头菇15?16、菜豆32?34、鸡血藤1?2、白芨1?2、熟地黄2?3、玉竹1?2、白芷2?3、鲜姜10?12、花椒8?10、八角3?4、豆蔻3?4、小茴香5?6、鱼香草4?5、花溪辣椒12?14、低钠盐20?25、白酒20?25、酱油26?28、甜面酱60?65、营养添加剂4?5、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种香甜酱芋头，其特征在于，由以下重量份的原料组成:芋头150-160、冬瓜60-65、红薯40-42、杏仁10-12、花生18-20、猴头菇15-16、菜豆32-34、鸡血藤1-2、白芨1-2、熟地黄2-3、玉竹1-2、白芷2-3、鲜姜10-12、花椒8-10、八角3-4、豆蘧3-4、小茴香5-6、鱼香草4-5、花溪辣椒12-14、低钠盐20-25、白酒20-25、酱油26-28、甜面酱60-65、营养添加剂4-5、水适量。2.根据权利要求1所述的香甜酱芋头的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)芋头、冬瓜、红薯去皮，与猴头菇一起洗净切小丁，鲜姜、花溪辣椒洗净剁碎成蓉，倒入杏仁、花生、菜豆，用低钠盐、白酒腌制2-4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a; (2)花椒、八角、豆蘧、小茴香、鱼香草、鸡血藤、白...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宏，
申请(专利权)人：王宏，
类型：发明
国别省市：