拟真冰果制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种拟真冰果的制作工艺，它包括有原汁配制、复合模具消毒、半模冷冻初次成型、合模冷冻成型、包装、贮藏等工序。该制作工艺特点：冰果原汁是由新鲜果汁（浆）与少量冰糖或蜂蜜配制而成，并采取半模和合模两次冷冻过程以形成新鲜水果的外形，采用本制作工艺生产的冰果，既无皮无核无籽，又不受新鲜水果时令节气的限制，还保持了新鲜水果的形、色、香、味。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品的生产加工工艺，尤其是冷冻食品的制作。目前，水果在高档宴会上已是必不可少的，但新鲜水果或受到时令限制、或存在着有皮有核有籽等食用方面的不便。本专利技术的目的是提供一和拟真冰果的制作工艺，使所生产的拟真冰果既无皮无核，又不受时令限制，还保持了新鲜水果的外形。为实现上述目的，本专利技术所提供的制作工艺包括以下工序，(1)对复合模进行清洗消毒，备用；(2)原汁配制选用新鲜水果清洗、去皮去核，按传统果浆制作工艺制成新鲜果汁(浆)，并在该果汁(浆)中加入少量天然调料，充分搅拌；(3)半模冷冻初次成形将调配好的原汁注入到打开的复合模中，并置于低温环境冷冻；(4)合模冷冻成形合上模具，使初次成形的两部分冷冻为一个整体；(5)包装采用真空方法包装，产品连同复合模一起进入包装内；(6)贮藏在低温条件下贮藏本专利技术的优点在于采用人工配制原汁、人工造形的生产工艺，使所生产的拟真冰果保持了新鲜水果的形、色，而且其香、味方面与新鲜水果相比更趋完美。下面以拟真冰樱桃的制作过程为例，进一步介绍本专利技术的制作工艺。复合模采用箱式结构，用聚脂材料制成，模具要认真清洗消毒备用。选择优质新鲜的山楂果浆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拟真冰果制作工艺，其特征在于：它由以下工序组成，（１）对复合模进行清洗清毒，备用；（２）原汁配制：选用新鲜水果清洗、去皮去核，按传统果浆制作工艺制成新鲜果汁（浆），并在该果汁（浆）中加入少量天然调料，充分搅拌；（３）半模冷冻 初次成形：将调配好的原汁注入到打开的复合模中，并置于低温环境冷冻；（４）合模冷冻成形：合上模具，使初次成形的两部分冷冻为一个整体；（５）包装：采用真空方法包装，产品连同复合模一起进入包装内；（６）贮藏：在低温条件下贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种拟真冰果制作工艺，其特征在于它由以下工序组成，(1)对复合模进行清洗消毒，备用；(2)原汁配制选用新鲜水果清洗、去皮去核，按传统果浆制作工艺制成新鲜果汁(浆)，并在该果汁(浆)中加入少量天然调料，充分搅拌；(3)半模冷冻初次成形将调配好的原汁注入到打开的复合模中，并置于低温环境冷冻；(4)合模冷冻成形合上模具，使初次成形的...

【专利技术属性】
技术研发人员：任航，
申请(专利权)人：任航，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]