【技术实现步骤摘要】
本专利技术专利为低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯,适用于生产各种低糖果脯和凉果。目前国内市场出售的果脯多为高糖果脯,已不适合人们的需要,一般都喜吃糖度低接近天然水果味的低糖果脯和凉果。国内广东和福建及泰国等地生产的果脯和凉果含有大量的糖精,已超过国际食品添加剂使用标准,吃了有碍健康。功能性保健果脯,国内外是项空白。本专利技术的目的,为提供含糖低(含糖30%以下)接近天然水果风味,营养丰富的功能性保健果脯,填补市场空白。为了实现目的,在糖渍果脯和凉果时,使用白糖和淀粉糖在30%以下,加适量的天然甜味剂如甘草、甜菊甙、甜蜜素等生产低糖果脯,生产功能性保健果脯,用适量白糖和低聚糖、甜味剂等浸渍果脯,低聚糖具有以下生理活性,低甜度、低热值、不增加血糖、血脂、能促进人体肠内双歧菌增殖,抑制有害细菌生长及腐败物质形成,提高人体免疫力和抗病力,能增强体质。洋法生产用真空糖渍机,低温糖渍能减少营养成份损失.保持天然水果风味。缩短生产时间。成品含糖低,果脯饱满、美味可口、营养丰富,保存期一年以上。为其优点。例低糖山查果脯生产方法选料(八成熟山查)、去核、洗净、热烫、捞出、沥干、果料入真空糖渍机中、抽真空抽尽气体后、抽入糖液至盖过果料、抽真空至糖液无气泡为止。破真空,糖渍1-2小时,出锅、入缸糖渍5-10小时,捞出、装盘、进烘房(50℃温度)烘干,取出冷却,喷洒0.1%山查香精,0.5%食用果胶和0.5%苯甲酸钠和乳化剂配制乳化液。使果脯表面涂一层防霉膜,拌匀。用锡箔纸或无毒塑料袋进行真空包装,按照国标食品添加剂使用标准GB2760-81进行生产。糖液配制法白糖15斤, ...
【技术保护点】
低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯,其特征在于:采用各种天然果、蔬及其盐胚为原料,用白糖和淀粉糖及低聚糖糖液和天然甜味剂,如甘草、甜菊甙、甜蜜素浸渍果脯和凉果,成品含糖30%以下。果脯和凉果涂有防腐膜(用食用果胶、防腐剂、乳化剂配成)用真空糖渍机进行糖渍或土法糖渍。
【技术特征摘要】
1.低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯,其特征在于采用各种天然果、蔬及其盐胚为原料,用白糖和淀粉糖及低聚糖糖液和天然甜味剂,如甘草...
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