一种块状婴儿乳粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种块状婴儿乳粉及其制备方法。块状婴儿乳粉原料含有下述组分：32～40%乳糖、24～40%乳粉、14～20%油脂、6～12%浓缩乳清蛋白粉、2～4%可溶性多糖、0.4～0.6%矿物质和0.2～0.3%维生素，百分比为各成分占所述组分总量的质量百分比；制备方法包括下述步骤：配料：将所述的乳粉、油脂、维生素、矿物质、浓缩乳清蛋白粉与水混合均匀并完全溶解，得料液A；将料液A进行均质、杀菌、浓缩、干燥，得基粉B；基粉B与所述的乳糖和可溶性多糖混合均匀、过筛、压片后即得。本发明专利技术块状婴儿乳粉成型佳，溶解度好，不含有助溶剂、崩解剂等添加剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
婴儿最理想的食物是母乳。当由于身体状况、工作需要等各种原因，母乳喂养不能满足婴儿需要时，婴儿配方食品就成为了母乳的替代品。目前市面上的婴儿配方食品主要为婴儿配方乳粉，由于每年都有大量的新生婴儿得不到正常的母乳喂养，这些婴儿都需要以婴儿配方乳粉来完全或部分地替代母乳，因此婴儿配方乳粉具有巨大的市场需求，婴儿配方乳粉新产品的研究与开发具有非常重要的经济及社会效益。市场上的婴儿配方乳粉的生产厂家有许多，每年都有配方升级的婴儿配方乳粉新产品上市，它们不断地研究开发营养价值更高的婴儿配方乳粉新产品，但在产品的外在形式方面却缺乏创新，市场上的婴儿配方乳粉产品一律都是粉末产品。通常，普通的粉末状婴儿配方乳粉，在冲调时需要用勺准确量取一定量的乳粉并倒入奶瓶中，但由于每个人、甚至每次的量取方式都不一样，使得每次量取的乳粉重量也不同，从而造成冲调后的奶液浓度也不一样，不利于婴儿的营养吸收。以勺量取乳粉的冲调过程不仅繁琐，而且乳粉容易洒落在外及粘在奶瓶上，乳粉加入到奶瓶后还需要充分搅拌，否者在瓶底容易出现未溶解的团块，容易出现堵塞奶瓶吸管的情况。细菌、异物等也可能在量取乳粉的过程中掉入乳粉罐中，从而容易污染乳粉。另外，当携带婴儿出门在外时，乳粉的冲调就更不方便，并且粉末状的婴儿配方乳粉本身就不方便随身携带。块状婴儿乳粉既易于随身携带方便外出时使用，又方便添加到奶瓶中，每块乳粉有固定质量，可以准确定量调配乳液，不会出现乳粉洒落的情况，不会出现堵塞奶瓶吸管的现象。而且细菌、异物等在量取乳粉的过程中进去乳粉罐的几率也大为降低。在保存性能或保质期方面，由于婴儿配方乳粉被制成块状，其裸露在外的表面积比粉末状的婴儿配方乳粉少，更不易被氧化，也不会出现粉末状婴儿配方乳粉常见的结块现象。因此，块状婴儿乳粉比传统的粉末状婴儿配方乳粉具有更高的使用便利性、卫生性以及食用安全性。块状婴儿乳粉的制备研究逐渐成为热点。但现有技术中的块状婴儿乳粉制备难度大，即使配方中使用崩解剂和助溶剂，制备出来块状婴儿乳粉依然成形差、难溶解。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是为了克服现有技术中粉末状婴儿配方乳粉存在的冲调难，块状婴儿乳粉制备又有较大难度，不加助溶剂和崩解剂的情况很难达到要求硬度并且块状婴儿乳粉溶解度差的缺陷，提供一种成形度佳，可快速溶解的块状婴儿乳粉及其制备方法。本专利技术人在研究初期尝试以常规的婴儿配方乳粉的配方生产块状婴儿配方乳粉，但并不能解决粉末状婴儿配方乳粉存在的冲调缺陷问题，生产得到的块状婴儿配方乳粉存在成形差、易开裂、难溶解等缺点。因此，需要在满足婴儿营养需求的基础上，改变现有配方及工艺，才可能解决粉末状婴儿配方乳粉存在的冲调缺陷问题。同时，因为考虑到块状婴儿配方乳粉是专门给婴儿食用的产品，所以配方中不能使用普通食品中所允许使用的食品添加剂类的助溶剂、崩解剂。最终，本专利技术人经过大量试验，最后选择特定的生产工艺，配合本专利技术特别筛选的配方组分得出了本专利技术块状成型佳，溶解度好的块状婴儿乳粉。本专利技术通过以下技术方案解决上述技术问题。本专利技术提供了一种块状婴儿乳粉的制备方法，其原料含有下述组分:32?40%乳糖、24?40%乳粉、14?20%油脂、6?12%浓缩乳清蛋白粉、2?4%可溶性多糖、0.4?0.6%矿物质和0.2?0.3%维生素，百分比为各成分占所述组分总量的质量百分比；制备方法包括下述步骤:(I)配料:将所述的乳粉、油脂、维生素、矿物质、浓缩乳清蛋白粉与水混合均匀并完全溶解，得料液A ;(2)将料液A进行均质、杀菌、浓缩、干燥，得基粉B ;(3)基粉B与所述的乳糖和可溶性多糖混合均匀、过筛、压片后即得。步骤(I)中，所述的配料的方法和条件为本领域常规的方法和条件。较佳地，所述的油脂在投料前需要加热至45°C?55°C混合均匀。较佳地，所述的维生素和矿物质先以维生素和矿物质总重量的9?11倍重量的水溶解再投料加入，水溶液温度为30°C?40°C ;水的重量较佳地为维生素和矿物质总重量的10倍。较佳地，步骤(I)所述的配料过程中浓缩乳清蛋白粉在最后投料混合。较佳地，步骤(I)所述的溶解的温度为45°C?50°C。较佳地，步骤(I)所述的混合后采用常规真空混料机进行循环混合，混合的时间较佳地为15分钟?20分钟。较佳地，所述的料液A的固形物浓度为14_18wt%。较佳地，步骤(I)所述的水较佳地为软化水。其用量如前所述，可理解为至少完全溶解步骤(I)中配料的用量。步骤(2)中，所述均质、杀菌、浓缩、干燥的方法和条件为本领域常规的方法和条件。其中，所述的均质较佳地为二级均质，其中，一级均质压力较佳地为20MPa?22MPa，二级均质压力较佳地为2MPa?3Mpa，均质温度较佳地为60°C?65°C ;所述杀菌温度较佳地为90°C?95°C，杀菌的时间较佳地为20?30秒。其中，所述的浓缩较佳地为真空浓缩，浓缩后的浓缩奶的固形物浓度在46wt%?50wt%范围内。其中，所述的干燥较佳地为喷雾干燥。所述的喷雾干燥的过程较佳地为浓缩后的浓缩奶喷雾前升温至72?78°C，喷雾干燥的进风温度170?180°C，排风温度70?80°C ；所述的基粉B的含水量为5?10wt%。步骤(3)中，所述的混合均匀的方式较佳地为干混。所述干混的方法和条件为本领域常规的方法和条件。较佳地，所述干混的步骤为:先投入一半重量的基粉B，再投入一半重量的乳糖和可溶性多糖，然后投入剩余的基粉B，最后投入剩余的乳糖和可溶性多糖，然后进行干混。本专利技术中，所述的过筛的方法和条件为本领域常规的方法和条件。较佳地，所述的过筛为过60-80目筛。本专利技术中，所述的压片的方法和条件为本领域常规的方法和条件。较佳地，所述的压片的工作压力为200?280kg/cm2，所述的压片的模具大小范围为2.5?5.5cm3 ;所述的压片后所得块状婴儿乳粉的硬度为0.5?1.5N、重量为3.0-6.0g。本专利技术中，较佳地，一般压片后还进行烘干。所述的烘干的方法和条件为本领域常规的方法和条件。较佳地，所述的烘干的温度为60?80°C，时间为3?10分钟，烘干后的水分含量为2.0?4.0wt%。本专利技术中，所述的配料、均质、杀菌、浓缩、干燥、干混、压片及烘干所使用的设备均为本领域常规使用的设备。本专利技术中，较佳地，所述的原料中不含有崩解剂和助溶剂。本专利技术中，所述的乳糖为本领域常规乳糖。所述的乳糖较佳地为指符合《食品安全国家标准——乳糖》(GB25595)标准的喷雾干燥乳糖或无水乳糖。本专利技术中，所述的乳粉为本领域常规乳粉。所述的乳粉较佳地为全脂乳粉和/或脱脂乳粉。其中，所述的脱脂乳粉为本领域常规脱脂乳粉。较佳地由脱脂牛乳干燥而得或是直接购买符合《食品安全国家标准——乳粉》(GB19644)标准的脱脂乳粉。脱脂牛乳的干燥过程较佳地为将脱脂牛乳先与步骤(I)中其他组分混合均匀并完全溶解得料液A后，再通过步骤(2)处理实现干燥。其中，所述的脱脂乳粉质量和脱脂牛乳质量关系为:脱脂乳粉质量=脱脂牛乳质量 *0.081/0.96。其中，所述的全脂乳粉为本领域常规全脂乳粉。较佳地由全脂牛乳干燥而得或是直接购买符合《食品安全国家标准——乳粉》(GB19644)标准的全脂乳粉。全脂牛乳的干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种块状婴儿乳粉的制备方法，其特征在于，其原料含有下述组分：32～40%乳糖、24～40%乳粉、14～20%油脂、6～12%浓缩乳清蛋白粉、2～4%可溶性多糖、0.4～0.6%矿物质和0.2～0.3%维生素，百分比为各成分占所述组分总量的质量百分比；所述的制备方法包括下述步骤：（1）配料：将所述的乳粉、油脂、维生素、矿物质、浓缩乳清蛋白粉与水混合均匀并完全溶解，得料液A；（2）将料液A进行均质、杀菌、浓缩、干燥，得基粉B；（3）基粉B与所述的乳糖和可溶性多糖混合均匀、过筛、压片后即得。

【技术特征摘要】
1.一种块状婴儿乳粉的制备方法，其特征在于，其原料含有下述组分:32~40%乳糖、24~40%乳粉、14~20%油脂、6~12%浓缩乳清蛋白粉、2~4%可溶性多糖、0.4~0.6%矿物质和0.2~0.3%维生素，百分比为各成分占所述组分总量的质量百分比； 所述的制备方法包括下述步骤: (O配料:将所述的乳粉、油脂、维生素、矿物质、浓缩乳清蛋白粉与水混合均匀并完全溶解，得料液A ; (2)将料液A进行均质、杀菌、浓缩、干燥，得基粉B； (3)基粉B与所述的乳糖和可溶性多糖混合均匀、过筛、压片后即得。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的油脂在投料混合前加热至45°C~55 °C混合均匀； 和/或，所述的维生素和矿物质先以维生素和矿物质总重量的9~11倍重量的水溶解后再投料加入；其中，所述的水的温度为30°C~40°C，所述的水的重量较佳地为维生素和矿物质总重量的10倍； 和/或，步骤(1)中所述的浓缩乳清蛋白粉在最后投料混合。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的溶解的温度为45°C~50 0C ； 和/或，步骤(1)中所述的混合采用常规真空混料机进行循环混合，混合的时间较佳地为15分钟~20分钟； 和/或，所述的料液A的固形物浓度为14-18wt% ； 和/或，步骤(1)所述的水较佳地为软化水。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的均质为二级均质，其中，一级均质压力较佳地为20MPa~22MPa，二级均质压力较佳地为2MPa~3Mpa，均质的温度较佳地为 60°C~65°C ； 和/或，所述的杀菌的温度为90°C~95°C，所述的杀菌的时间为20~30秒； 和/或，所述的浓缩为真空浓缩，所述的浓缩后的浓缩奶的固形物浓度在46wt%~50wt%范围内; 和/或，所述的干燥为喷雾干燥，所述的喷雾干燥的过程较佳地为浓缩后的浓缩奶喷雾前升温至72~78°C，喷雾干燥的进风温度170~180°C，排风温度70~80°C ； 和/或，所述的基粉B的含水量为5~10wt%。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的混合均匀的方式为干混；其中，较佳地，所述干混的步骤为:先投入一半重量的基粉B，再投入一半重量的乳糖和可溶性多糖，然后投入剩余的基粉B，最后投入剩余的乳糖和可溶性多糖，然后进行干混； 和/或，所述的过筛为过60-80目筛； 和/或，所述的压片的工作压力为200~280kg/cm2，所述的压片的模具大小范围为2.5~5.5cm3 ;所述的压片后所得块状婴儿乳粉的硬度较佳地为0.5~1.5N、重量较佳地为3.0-6.0g ； 和/或，所述的压片后还进行烘干；其中，所述的烘干的温度较佳地为60~80°C，所述的烘干的时间较佳地为3~...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文亮，苏米亚，刘振民，郭本恒，刘翠平，齐晓彦，贾宏信，郭艳红，陈飞，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：