一种红外干燥法生产黑莓全果的方法技术

本发明专利技术涉及一种红外干燥法生产黑莓全果的方法，步骤包括：红外干燥：将黑莓放入红外干燥箱内，所述红外干燥箱中红外发生装置的发射波长为：1～4μm、功率为：900～1800W，所述红外干燥箱温度为：60～80℃、风速为：2～3m／s，干燥时间为：5～8h；冷却：将经过红外干燥的黑莓置于室温下冷却定型，本发明专利技术所提供的利用中短波红外干燥法生产黑莓全果的方法，在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生，另外中短波干燥设备操作简单、耗时短、价格低、易于控制。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及。
技术介绍
黑莓果肉细腻，风味浓厚，甜酸适度，适于鲜食，更适于加工。黑莓果中的果胶物质可制造果酱、果冻、糖果、果糕和馅饼等，花青素可用来制药、生产食用色素、加工成保健食品或精细化工产品，加工剩余果渣可用来提取红色素和生产酶制剂。国内现有黑莓加工产品主要有黑莓酒、黑莓汁、果酱、乳酸饮料、果脯、黑莓粉等，但是黑莓全果干燥加工研究很少，高品质的黑莓脱水产品较为少见。
技术实现思路
本专利技术针对上述不足，公开了，步骤包括:I)红外干燥将黑莓放入红外干燥箱内，所述红外干燥箱中红外发生装置的发射波长为:1?4 μ m、功率为:900?1800W，所述红外干燥箱温度为:60?80°C、风速为:2?3m / s，干燥时间为:5?8h ;2)冷却将经过步骤I的黑莓置于室温下冷却定型。优选方案是:在红外干燥步骤前，对黑莓进行果蔬挑选整理和清洗浙干预处理。优选方案是:在挑选整理步骤中，剔除残次、不成熟、腐烂的黑莓，选择熟度为70?80%，大小均匀的黑莓。优选方案是:在清洗浙干步骤中，将挑选整理后的黑莓原洗净，浙干水分后备用。优选方案是:在所述的红外干燥箱内安装风机。本专利技术所提供的利用中短波红外干燥法生产黑莓全果的方法，在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生，另外中短波干燥设备操作简单、耗时短、价格低、易于控制。【具体实施方式】下面结合【具体实施方式】对本专利技术作进一步详细的描述:I)红外干燥将黑莓放入红外干燥箱内，所述红外干燥箱中红外发生装置的发射波长为:1?4 μ m、功率为:900?1800W，所述红外干燥箱温度为:60?80°C、风速为:2?3m / s，干燥时间为:5?8h ;2)冷却将经过步骤I的黑莓置于室温下冷却定型。优选方案是:在红外干燥步骤前，对黑莓进行果蔬挑选整理和清洗浙干预处理。优选方案是:在挑选整理步骤中，剔除残次、不成熟、腐烂的黑莓，选择熟度为70~80%，大小均匀的黑莓。优选方案是:在清洗浙干步骤中，将挑选整理后的黑莓洗净，浙干水分后备用。优选方案是:在所述的红外干燥箱内安装风机。实施例1I)原料:所使用的黑莓原料品种为萨尼。2)挑选:选择成熟度为70~80%，大小均匀的黑莓，并去除残次果，清洗浙干；3)将经过步骤2黑莓全果放在中短波红外干燥箱中进行干燥，波长为1-4 μ m，红外灯功率为900W，干燥温度设置为80°C，风机风速为3m / s，干燥时间设置为5h，使黑莓水分含量为10%以下。黑莓全果产品的感官检测结果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红外干燥法生产黑莓全果的方法，其特征在于，1)红外干燥将黑莓放入红外干燥箱内，所述红外干燥箱中红外发生装置的发射波长为：1～4μm、功率为：900～1800W，所述红外干燥箱温度为：60～80℃、风速为：2～3m／s，干燥时间为：5～8h；2)冷却将经过步骤1的黑莓置于室温下冷却定型。

【技术特征摘要】
1.一种红外干燥法生产黑莓全果的方法，其特征在于， 1)红外干燥 将黑莓放入红外干燥箱内，所述红外干燥箱中红外发生装置的发射波长为:1?4μπκ功率为=900?1800W，所述红外干燥箱温度为:60?80°C、风速为:2?3m / s，干燥时间为:5?8h ; 2)冷却 将经过步骤I的黑莓置于室温下冷却定型。2.根据权利要求1所述的红外干燥法生产黑莓全果的方法，其特征在于，在红外干燥步骤前，对黑...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕金峰，陈芹芹，易建勇，吴昕烨，司旭，周沫，李兆路，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：