一种对鲜食玉米进行生物保鲜的方法技术

一种对鲜食玉米进行生物保鲜的方法，将柠檬酸、氯化钠和单辛酸甘油酯加入灭菌双蒸水中配制混合溶液，将采收的鲜食玉米剥皮去玉米须后，放入配制的混合溶液中热烫；将热烫后的玉米立即用氯化钠溶液流动冲洗，直至鲜食玉米冷却至室温；将鲜食玉米沥干后，浸泡在鲜食玉米保鲜剂中；取出沥干，在0℃～4℃贮藏。优点是：方法简单，成本低廉。进行热烫，可以在短时间内达到杀灭微生物及钝化酶的效果，鲜食玉米保鲜剂能在鲜食玉米表面形成保护膜以抑制鲜食玉米的呼吸作用，延缓腐败，抑制微生物生长，从而达到很好的保鲜效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜
，特别涉及。
技术介绍
鲜食玉米是玉米到达乳熟期时采收的新鲜果穗，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，风味独特，深受消费者喜爱。鲜食玉米可直接鲜食，还可脱粒加工成罐头、速冻食品或饮料。我国鲜食玉米种植面积超过100万公顷，鲜食玉米生产加工企业1000多家。目前国内市场对鲜食玉米的需求逐年上升，日本、韩国、欧洲等国家对鲜食玉米的需求也与日俱增，成为我国鲜食玉米的主要出口市场。鲜食玉米产业已成为我国新兴绿色产业，市场规模日益增长，发展前景广阔。鲜食玉米收获后，籽粒呼吸旺盛，营养成分变化快，易失水，造成品质下降，货架期短，影响其生产与销售。因此，需要进行保鲜才可以延长货架期。鲜食玉米贮藏保鲜技术较多，如加热保鲜技术，常温保鲜技术，辐照保鲜技术，气调保鲜技术，真空包装保鲜技术，冷藏保鲜技术，冷冻保鲜技术等。这些方法各有优点和缺陷，如常温保鲜、真空包装保鲜、气调保鲜技术、辐照保鲜等简单实用，成本低，但保鲜时间短，不能满足异地长途运输与市场周年供应的需要；低温保鲜技术贮藏时间较长，但也有缺点，成本高，微生物污染等，不能长期保持鲜食玉米的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对鲜食玉米进行生物保鲜的方法，其特征是：具体步骤是：（1）将柠檬酸、氯化钠和单辛酸甘油酯加入灭菌双蒸水中配制成柠檬酸质量百分比浓度为0.5%～1.0%、氯化钠质量百分比浓度为1.0%～2.0%、单辛酸甘油酯质量百分比浓度为0.5%～1.0%的混合溶液，将采收的鲜食玉米剥皮去玉米须后，放入90℃～95℃的配制的混合溶液中热烫80s～90s；（2）将热烫后的玉米立即用质量百分比浓度为0.9%氯化钠溶液流动冲洗，直至鲜食玉米冷却至室温；（3）将鲜食玉米沥干后，浸泡在鲜食玉米保鲜剂中10?min～15min；（4）取出沥干，在0℃～4℃贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种对鲜食玉米进行生物保鲜的方法，其特征是： 具体步骤是： (1)将柠檬酸、氯化钠和单辛酸甘油酯加入灭菌双蒸水中配制成柠檬酸质量百分比浓度为0. 5%?I. 0%、氯化钠质量百分比浓度为I. 0%?2. 0%、单辛酸甘油酯质量百分比浓度为0. 5%?I. 0%的混合溶液，将采收的鲜食玉米剥皮去玉米须后，放入90°C?95°C的配制的混合溶液中热烫80s?90s ； (2)将热烫后的玉米立即用质量百分比浓度为0.9%氯化钠溶液流动冲洗，直至鲜食玉米冷却至室温； (3)将鲜食玉米浙干后,浸泡在鲜食玉米保鲜剂中10min?15min ； (4)取出浙干，在0°C?4°C贮藏。2.根据权利要求I所述的对鲜食玉米进行生物保鲜的方法，其特征是：所述鲜食玉米保鲜剂按质量百分比计包括玉米花粉多糖I. 2%、溶菌酶0. 15%、壳聚糖I. 6%、茶多酚0. 24%、山梨醇2. 4%、司盘-80 0. 06%、吐温-80 0. 24%、食用豆油I. 0%、余量为水。3.根据权利要求2所述的对鲜食玉米进行生物保鲜的方法，其特征是：鲜食玉米保鲜剂配制时，先配制基础保鲜液I :将酶活力为20 000 U/g的溶菌酶溶于灭菌双蒸水中配制溶菌酶溶液，脱乙酰度> 85%的壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0. 5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将溶菌酶溶液和...

【专利技术属性】
技术研发人员：何余堂，罗树莉，高虹妮，解玉梅，田焕芹，刘贺，马涛，马春颖，尹天罡，张晓莉，朱丹实，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：