【技术实现步骤摘要】
—种大红肠
本专利技术涉及一种大红肠,具体涉及一种香甜可口、营养价值高的大红肠,属于食品加工
。
技术介绍
红肠是较流行于南方的一种天然肠衣类肉制品,主要由肉和淀粉等材料加工制作而成,以其肉质鲜嫩、鲜美可口和红润外观为主要特色,牛肉和猪肉是红肠的主要原料,羊肉、兔肉、马肉、禽肉等也可以做红肠的原料。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种香甜可口,营养价值高的大红肠。为解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案为: 一种大红肠,其特征在于:包括以下重量份的组分: 猪肉180-190份 碎肥25-30份 分离蛋白4-5份 马铃薯淀粉15-18份 食盐9-10份 白糖4-5份 味精0.2-0.5份 蒜粉2-2.4份 白胡椒粉0.4-0.6份 姜粉1-1.5份 乳酸钠6-7份 猪肉膏0.2-0.5份 红烧肉香精0.04-0.05份 骨髓浸膏0.5-0.6份 乙基麦芽酚0.02-0.03份 三聚磷酸钠0.4-0.6份 焦磷酸钠0.4-0.6份 六偏磷酸钠0.2-0.4份 异VC钠0.1-0.3份 乳酸链球菌素0.1-0.3份 亚硝酸钠0.02-0.03份 红曲红0.04-0.05份 进一步的,所述红肠的制备方法如下: (I)原料肉解冻、修整、绞制; (2 )盐水配制:用热水将红曲红、亚硝酸钠溶解、向其中加入配方冰水,然后边搅拌边加入食盐等其他辅料,最后加入分离蛋白,盐水温度为4-6°C ; (3)滚揉:将原料肉、配置好的盐水和马铃薯淀粉导入滚揉机中,将盖盖好,每滚揉50分钟停10分钟,运行总时间为4?6 ...
【技术保护点】
一种大红肠,其特征在于:包括以下重量份的组分:猪肉?????????????????180?190份碎肥?????????????????25?30份分离蛋白?????????????4?5份马铃薯淀粉???????????15?18份食盐?????????????????9?10份白糖?????????????????4?5份味精?????????????????0.2?0.5份蒜粉?????????????????2?2.4份白胡椒粉?????????????0.4?0.6份姜粉?????????????????1?1.5份乳酸钠???????????????6?7份猪肉膏???????????????0.2?0.5份红烧肉香精???????????0.04?0.05份骨髓浸膏?????????????0.5?0.6份乙基麦芽酚???????????0.02?0.03份三聚磷酸钠???????????0.4?0.6份焦磷酸钠?????????????0.4?0.6份六偏磷酸钠???????????0.2?0.4份异VC钠??????????????0.1?0.3份乳酸链球菌素??? ...
【技术特征摘要】
1.一种大红肠,其特征在于:包括以下重量份的组分: 猪肉180-190份 碎肥25-30份 分离蛋白4-5份 马铃薯淀粉15-18份 食盐9-10份 白糖4-5份 味精0.2-0.5份 蒜粉2-2.4份 白胡椒粉0.4-0.6份 姜粉1-1.5份 乳酸钠6-7份 猪肉膏0.2-0.5份 红烧肉香精0.04-0.05份 骨髓浸膏0.5-0.6份 乙基麦芽酚0.02-0.03份 三聚磷酸钠0.4-0.6份 焦磷酸钠0.4-0.6份 六偏磷酸钠0.2-0.4份 异VC钠0.1-0.3份 乳酸链球菌素0.1-0.3份 亚硝酸钠0.02-0.03份 红曲红0.04-0.05份。2.根据权利要求1所述的一种大红肠,其特征在于:所述红肠的制备方法如下:...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄海波,黄奎生,周秀琴,李桂萍,张学智,
申请(专利权)人:南通玉兔集团有限公司,
类型:发明
国别省市: