一种怀山药果脯的制备方法技术

技术编号：97083 阅读：273 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

一种怀山药果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：　　　　（１）选料，选取新鲜的怀山药；　　　　（２）用清水洗净怀山药自身沙土；　　　　（３）去皮；　　　　（４）护色：将氯化钠和柠檬汁以１∶１的比例加入怀山药中，其总加入量为怀山药重量的２％，然后再加入水，加入量以浸没怀山药为准；　　　　（５）挑刺；　　　　（６）再护色；　　　　（７）切片；　　　　（８）再护色；　　　　（９）予煮：怀山药混合物在７０－９０℃下处理１５－３０分钟；　　　　（１０）真空渍透：先在反应器中加入２－５％怀山药重量的白砂糖，在真空度为０．０５０－０．０８０ＭＰａ下渍透１０－３０分钟；　　　　（１１）浸泡检验；　　　　（１２）烘干：采用蒸气封闭烘干，温度为３０－７０℃，时间为５－６小时；　　　　（１３）修整；　　　　（１４）产品灭菌：以紫外线灭菌３０－６０分钟；　　　　（１５）无菌分装；　　　　（１６）真空包装封口。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

全部详细技术资料下载

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的制备方法，具体地说，是一种怀山药果脯的制备方法。
技术介绍
目前，怀山药是一种名贵的滋补中草药，主要产自古河南怀庆府，今焦作一带。在封建王朝中，曾经是皇宫中的一种贡品。但时至今日，怀山药还主要是做为药品制造和使用。制备怀山药药材主要采取以下步骤1.选料；2.漂洗；3.去皮；4.重硫；5.搓圆；6.再重硫7.再搓圆；8.修整；9.抛光；10.上浆；11.晒干。先制成半白条怀山药。如果需要入药，再继续进行以下步骤1.清水泡软；2.切片；3.晒干；4.炒制成黄色。最终制成炒制型怀山药片，常常被简称为怀山药。但专利技术人尚未见到以怀山药制备果脯的报道。北京果脯早在一千多年前，已经是封建王朝皇宫膳食中的美味佳肴之一。它主要以桃、杏、梨、苹果等为原料，采用下述办法制备1.选料；2.漂洗；3.去皮；4.护色；5.切片；6.护色；7.糖煮；8.浸泡；9.晒脯；10.修整；11.包装。但以现有的制备北京果脯的办法制备怀山药果脯，则会降低怀山药所特有的营养成份，不利于怀山药果脯的推广。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种怀山药果脯的制备方法，制备出成份高、品质和口感俱佳、适应人群广的怀山药果脯。为实现上述目的，本专利技术采取以下工艺步骤1.选料；2.漂洗；3.去皮；4.护色；5.挑刺；6.护色；7.切片；8.再护色；9.予煮；10.真空渍透；11、浸泡检验；12.烘干；13.修整；14.产品灭菌；15.无菌分装；16.真空包装封口。其中，选料步骤主要是选取新鲜的怀山药，不得使用其它山药品种代替怀山药。漂洗步骤主要是用清水洗净怀山药自身沙土。护色和再护色步...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种怀山药果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤(1)选料，选取新鲜的怀山药；(2)用清水洗净怀山药自身沙土；(3)去皮；(4)护色将氯化钠和柠檬汁以1∶1的比例加入怀山药中，其总加入量为怀山药重量的2％，然后再加入水，加入量以浸没怀山药为准；(5)挑刺；(6)再护色；(7)切片；(8)再护色；(9)予煮怀山药混合物在70-90℃下处理15-30分钟；(10)真空渍透先在反应器中加入2-5％怀山药重量的白砂糖，在真空度为0.05...

【专利技术属性】
技术研发人员：姬广文，
申请(专利权)人：姬广文，
类型：发明
国别省市：

全部详细技术资料下载我是这个专利的主人