用微气泡改进稳定性的充气巧克力的生产方法技术

一种具有巧克力芯和糖基外壳涂层的耐藏糖果产品，其特征在于巧克力芯中分散有平均直径低于２５微米的气泡。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及巧克力糖果的生产，尤其是涉及含有被糖基外壳包围的巧克力芯的糖果。
技术介绍
在外层糖基涂层或外壳中掺入巧克力的各种糖果产品是已知的。这种产品包括M&M’s(Effem食品)和SMARTIES(Nestle)以及其它类似的糖果产品。这些产品已引起广大消费者的兴趣，因此已遍及世界大量销售这些产品。一些这样的糖果产品的难题是在提高的环境温度下保持耐藏性。在高的环境温度下，由于内部的巧克力融化和膨胀，可引起涂层或外壳破裂。然后，内部融化的巧克力通过损伤糖果产品形状的裂纹而泄露。这极大地降低了消费者的兴趣，由此也降低了产品的价值。这种糖果产品在高的环境温度下的有限耐藏性，限制了这类产品在气候较热和/或空调尚未普及的许多国家中的贸易成功。在提高的环境温度下的这种耐藏性的不足，可限制这种糖果产品的市场要求，因为在热带气候或直接暴露于阳光下时，涂层可开裂而使内部巧克力渗出。曾经尝试过许多方法在世界较热地区生产商业上可接受的具有巧克力夹心和糖外壳的糖果。一些方法涉及变更巧克力夹心的配料，另外一些方法涉及外壳和其它部分的处理、巧克力夹心和糖外壳的处理。涉及糖外壳处理的方法包括本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种具有巧克力芯和糖基外壳涂层的耐藏糖果产品，其特征在于巧克力芯中分散有平均直径低于25微米的气泡。2.按权利要求1所述的耐藏糖果产品，其中气泡的平均直径约17微米。3.按权利要求1或2所述的耐藏糖果产品，其中气泡基本均匀地分散在整个巧克力芯中。4.按权利要求1～3中任一项所述的耐藏糖果产品，其中所述气体是空气。5.按权利要求1～4中任一项所述的耐藏糖果产品，其中巧克力芯包含约20～50重量％的可可脂肪、奶粉、糖粉、液体脂肪和调味剂。6.按权利要求1～5中任一项所述的耐藏糖果产品，其中糖基涂层包含至少一层含糖和水的涂层，其涂有至少一层含糖、水和着色剂的涂层。7.按权利要求1～6中任一项所述的耐藏糖果产品，它是咬进尺寸的。8.一种生产具有巧克力芯和糖基外壳涂层的耐藏糖果产品的方法，其特征在于该法包括按规定顺序的步骤(a)～(f)a)由固体巧克力的原料配料和至少一种脂肪制备浆料或液体巧克力混合物；b)冷却所述巧克力混合物以成为冷却的巧克力混合物；c)将所述冷却的巧克力混合物转移至混合室；d)在所述混合室中，把气体引入所述巧克力混合物中并搅拌所述充气巧克力混合物以形成具有平均直径不大于预定值的微小气泡的低密度巧克力；e)把所述低密度巧克力挤出或用其他方法沉积在一个或多个冷冻的模压辊上，并使所述低密度巧克力凝固成需要的形状；f)在所述模压的低密度巧克力上涂布糖基涂层，以形成所述耐藏的糖果产品。9.按权利要求8所述的方法，其中所述气体是通过所述巧克力混合物与所述气体一起快速混合而混入所述巧克力混合物中。10.按权利要求8或9...

【专利技术属性】
技术研发人员：安德烈·罗伯特，
申请(专利权)人：马尔斯公司，
类型：发明
国别省市：