【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于禽蛋深加工
,特别是。
技术介绍
市场上有去壳的烤蛋销售,但未见蛋壳完整的烤蛋。在民间有的用火烧烤鲜蛋或埋在柴禾火中烧鲜蛋。这种烧烤方法由于火温与蛋温温差大,蛋体受热不均,结果是鲜蛋在熟前蛋壳玻裂,蛋清蛋黄外流,有时还半生半熟。这种蛋吃起来口味很差,且不卫生。还有的把鸡蛋煮熟剥壳后,用佐料烟火熏烤,谓之“五香烤蛋”。这种食品对人体健康有害。本专利技术开创了整蛋烤制的先河。
技术实现思路
本专利技术的目的是,提供一种经过腌制后用高温烤制,色香味俱佳,蛋体内无沙门氏菌,并降低胆固醇的。本专利技术的目的是这样实现的:,由禽蛋的腌制和烤制两部分组成,其特征在于:腌制包含用水兑制腌制剂、清洗禽蛋、将禽蛋放入腌制剂浸泡、到期取出禽蛋;烤制包含将禽蛋入炉、在适宜的温度下烘烤、降温、出炉。所说腌制剂由增香料、风味增强剂、稳定剂、促进剂、护壳剂组成。增香料为大料、花椒、莳萝、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白£、茴香、良姜、甘草、肉蘧、砂仁、姜块、香菜、芹菜、葛缕子、芫荽、千 里香、荜拨、香茅草其中之一种或多种;风味增强剂为鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠、肌苷酸二钠其中之一种或多种;稳定剂为硫酸亚铁、硫酸铜、硫酸锌、硫酸镁、氯化锌、氧化锌、氯化亚铁其中之一种或几种;促进剂为碳酸氢钠、氯化钴、碱、氯化铜、氯化钠其中之一种或几种;护壳剂为叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、硫辛酸、硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠其中之一种或几种。入缸浸泡的时间为24小时至360小时。所说的烘烤是在专用烤箱或烤房里进行熏 ...
【技术保护点】
一种烤蛋的制作方法,由禽蛋的腌制和烤制两部分组成,其特征在于:腌制包含用水兑制腌制剂、清洗禽蛋、将禽蛋入腌制剂浸泡、到期取出禽蛋;烤制包含将禽蛋入炉、在适宜的温度下烘烤、降温、出炉。
【技术特征摘要】
1.一种烤蛋的制作方法,由禽蛋的腌制和烤制两部分组成,其特征在于:腌制包含用水兑制腌制剂、清洗禽蛋、将禽蛋入腌制剂浸泡、到期取出禽蛋;烤制包含将禽蛋入炉、在适宜的温度下烘烤、降温、出炉。2.根据权利要求1所述的一种香烤盐皮蛋的制作方法,其特征在于:所说腌制剂由增香料、风味增强剂、稳定剂、促进剂、护壳剂组成。3.根据权利要求1和权利要求2所述的一种烤蛋的制作方法,其特征在于:增香料为大料、花椒、莳萝、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白£、茴香、良姜、甘草、肉蘧、砂仁、姜块、香菜、芹菜、葛缕子、芫荽、千里香、荜拨、香茅草其中之一种或多种;风味增强剂为鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、谷氨酸钠、天门冬氨...
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