一种利用美拉德反应加工高活性黑洋葱的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用美拉德反应加工高活性黑洋葱的方法，可有效的解决洋葱食用时产生刺激性臭味的问题。其解决的技术方案是以贮藏后打破休眠的洋葱为原料，经过清洗、浸泡、分阶段美拉德反应、真空干燥，得到黑洋葱。采用本发明专利技术可以激活洋葱内源酶，所得产品口感酸甜适口，色泽明亮。同时黑洋葱中还原糖、氨基酸、槲皮素等多酚类物质都大大增加，提高了洋葱的抗氧化活性，食用后有益于人体健康。本发明专利技术方法简单，有效的去除了洋葱的刺激性臭味，营养价值高，用途广，经济和社会效益巨大。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工技术领 域。
技术介绍
洋葱，又名玉葱、葱头、圆葱，属百合科葱属，二年生草本植物，原产中亚和地中海 沿岸，现在在世界各地都有消费。洋葱是亚洲地区传统的药食两用植物，具有抑菌、降血脂、 降血糖、抗血栓、抗肿瘤和抗氧化等保健功效，是一种具有较高的食用和药用的植物资源。 近年来，随着人们对自身保健意识的增强，日益强调食品原料及添加剂的天然性、功能性， 使得人们更加关注洋葱的药食兼用特性。洋葱中含有大量的具有刺激性气味的二烯丙基二硫化物，俗称之为洋葱臭，食用 后会残留在口中，是大多数人们所不喜欢的。目前很多技术采用超临界提取、真空抽提、力口 热蒸发等方法以降低有机硫化物的含量，以减轻或完全除去洋葱的臭味，但这种研究和实 验都围绕降低或除去洋葱有机硫化物进行的，因而是丧失其洋葱硫化物的保健功能为代价 的。但是有机硫化物具有抗氧化、抑制血小板凝集、改善动脉硬化等功效，是洋葱中主要活 性成分之一。如何在保留洋葱功能性成分的同时减少或去除其异味是洋葱加工的难点和关 键技术之一。
技术实现思路
为了克服上述缺陷，本专利技术提供一种无臭味、营养价值高，富含黄酮类物质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用美拉德反应加工高活性黑洋葱的方法，其特征在于，洋葱原料经清洗、浸泡、美拉德反应、干燥得到黑洋葱。

【技术特征摘要】
1.一种利用美拉德反应加工高活性黑洋葱的方法，其特征在于，洋葱原料经清洗、浸泡、美拉德反应、干燥得到黑洋葱。2.一种利用美拉德反应加工高活性黑洋葱的方法，其特征在于，具体包括如下步骤: (1)选择洋葱，用自来水清洗，去除洋葱表面的灰尘杂质； (2)清洗后将洋葱切蒂、切根须、去外皮，在浸泡液中浸泡I?3天，浸泡过程中每天更换I次； (3)将浸泡后的洋葱捞出浙干，置于密闭容器中进行分阶段美拉德反应，至洋葱呈现黑色或黑棕色； (4)将美拉德反应后的黑洋葱取出，平铺于真空干燥箱中，真空干燥。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(I)中选择的洋葱为收获后贮藏I?2个月的洋葱。4.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：王卫东，孙月娥，郑义，高明侠，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：