沉积设备制造技术

本发明专利技术是一种用于沉积含气体的流动性食品的沉积设备（５），该沉积设备包括：传送流动性食品的加压供料管线，该流动性食品含有在压力下进入其中的气体；操作性地连接到该供料管线上的活塞（６０）装置；用于在大气压力下将食品发送到模具（８５）中的出口。该设备包括压力保持装置（９），该压力保持装置布置成将室中的制品保持在与管线压力相同的压力下，并且随着所述室中的压力从管线压力的增大而当活塞在该室中下降时将制品发送通过出口。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及以受控方式制造含气泡的食品。本专利技术更具体地涉及利用可泵送的配料来沉积充气食品，其中该食品可以重复沉积并可得到更均匀的泡沫特性和重量控制。
技术介绍
已知用于制造充气的脂肪基制品的方法。例如，EP 0322952 B1涉及充气的冰甜点和充气的冷冻甜点。使巧克力或含合适植物脂肪的材料在容器中融化、将其调和并由泵泵送到混合器，向混合器供应加压的CO2，并利用具有分送阀的分送器来分送融化的巧克力。当分送设备被置于非分送位置时，巧克力通过背压阀、通过例如静混合器的除气装置而循环到容器。对沉积制品的量的精确控制因管线中的制品速度而很难实现，并且这种精确控制需要预估所沉积的体积。另外，该过程是复杂且耗能的，因为其需要使巧克力循环并对所循环巧克力除气。WO 94/19963涉及一种用于分送充气成分的方法，其包括以下步骤(a)将受压的成分引入第一体积中，(b)允许第一体积膨胀到充气压力为环境压力的第二体积，以及(c)分送第二体积的充气成分。WO 02/13618涉及一种用于制造蜂窝状食品的方法，其通过在压力下将气体分散并/或溶解在至少包括乳脂的食品中，然后通过膨胀来制造蜂窝形成物。该方法包括以独立制品或者至少是条状的形式沉积蜂窝状食品，从而只要不受到压力就会保持其整体形状。压力沿管线逐渐减小，从而使得制品在沉积之前膨胀。美国专利4637788涉及一种用于沉积充气甜点的阀式沉积器。阀打开和关闭以沉积材料。在阀的出口上释放压力。通过总是使相同数量的阀打开来保持系统的压力不变。因此，总是有材料从沉积器系统的某个部分被沉积。美国专利4637788中所述的系统不能够沿着所有模具的整个长度沉积。其中所述的沉积系统依赖于在模具的某个点处沉积材料，并随后通过振动模具来重新分布材料。这导致沿着制品出现不均匀的气泡结构以及很大的充气损耗。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种方案，以用于沉积包含气体的可泵送制品，同时精确控制沉积物的重量和体积以及所产生泡沫的均匀性。为此，本专利技术涉及一种用于沉积含气体的流动性食品的沉积设备，其包括传送流动性食品的供料管线，该流动性食品含有在压力下进入其中的气体；可操作地连接到所述供料管线的活塞装置，该活塞装置包括活塞和室；用于在大气压力下将食品发送到模具中的出口。该沉积设备的改进在于具有与活塞装置一起布置的压力保持装置，以便用可泵送制品填充活塞装置，同时使填充室中的制品保持为管线压力。这就将食品保持在压力下直至该食品沉积。这在很大程度上将气体保持在食品内，从而使食品不处于充气形式。气泡仅仅在食品进入模具时形成。然后，在气泡上只有比较少的物理作用来使其变形。因此，将填充室保持在管线压力下的好处在于这确保气体留在溶液中，从而沉积机构处理的是液体而非泡沫，由此保证了所发送制品的重量和体积是正确的。换言之，室中的充气制品不存在以不受控的方式在室中膨胀的可能性，以不受控的方式在室中膨胀会在沉积到模具中时导致剂量的精确度问题、气穴(gaspocket)或气泡的尺寸分布不均匀。更具体而言，压力保持装置用于将所述室中的制品保持在与管线压力相同的压力下，并且随着所述室中的压力从所述管线压力增大而当所述活塞在该室中下降时将制品发送通过出口。压力保持装置确保将填充室保持在超压下，此时气体基本上保持在传输的溶解状态下，而且还允许在压力超过某个阈值后通过活塞在室中的下降来排出制品。压力保持装置可以是布置在所述出口处的压力致动阀。该方案是简单可靠的。因此，当压力超过管线压力达某个阈值时阀自动打开。确保了在活塞装置中维持压力—即将气体保持在制品内直到活塞装置被激活以进行分送，所以不需要对阀的打开进行专门控制。优选地，所述压力致动阀可以是弹簧加载的喷嘴。优选地，可以将所述阀校准成在所述管线压力之上大于0.5巴的压力下打开。因此，这保证了仅仅在进入模具时压力才下降且巧克力开始膨胀。所述管线压力可以优选地保持在2到30巴之间，优选为6到15巴。因此，发送到活塞装置的制品总是新鲜的并具有正确量的气体。另一改进是具有第二阀装置，该第二阀装置设置在供料管线与室之间，并且在其中所述室填充流动性食品的打开位置与其中所述室与所述供料管线隔离的关闭位置之间工作。第二阀装置确保在填充之后室是密封的，同时保持室内的压力。因此，根据阀的密封特性，当活塞开始下降之后压力超过供料管线压力时，没有气体或至多只有非常少量的气体能够从该室逸出回到供料管线。在一种优选实施例中，供料管线处的阀具有旋转阀杆(valve bar)，所述旋转阀杆在所述阀旋转到使所述供料管线与所述室一致/重合的位置时构成至少一个通道，并且所述阀具有沿着至少90度、优选130度且最优选180度的角路径延伸的密封表面。旋转阀的优点在于在打开和关闭位置进行激活时需要的力较小，并且旋转阀还提供了确保没有气体损耗和沉淀问题的很大的密封表面。沉淀问题是由于在体部或外壳与旋转阀棒之间积聚巧克力的固体颗粒而产生的。在一种优选实施例中，本专利技术还涉及一种用于利用可泵送制品来制造含气泡食品的设备，包括多个如上所述的沉积设备， 用于将所述可泵送制品传送到所述沉积设备的供料管线，用于向所述可泵送制品提供速度以通过所述供料管线的泵装置，连接到所述供料管线的气体源，以用于将气体结合到可泵送制品中，所述泵装置布置成从所述气体源吸入气体，并通过控制该泵装置的速度而控制引入所述供料管线的气体。与现有技术的设备不同，泵装置用于传输可泵送的制品，并且用于调节引入系统的气体。更具体而言，所述泵装置包括沿着所述供料管线的一部分串联布置的第一泵和第二泵。所述管线压力完全由第一泵产生，而第二泵控制进入两个泵之间的区域中的气流。具体地，管线压力从第一泵的出口到沉积设备基本上保持为恒定值，以确保制品在沉积之前不会在管线中膨胀。第一泵和第二泵以不同的速度被驱动，以在该部分供料管线内产生吸入效应。因此，第二泵的驱动速度比第一泵高，由此在第二泵的上游将气体结合到该部分管线中。因此，第一泵确保通过供料管线精确定量地供应可泵送制品，而第二泵更加精确地调节引入制品中的气体。因此，可以通过相对于第一泵的速度控制第二泵的速度来对引入可泵送制品的气体进行控制，从而具体地设定期望从沉积设备出来的制品量。例如，可将第一泵的速度与第二泵的速度的比例控制在1∶1到1∶5的范围内。这些泵可以是通常用于传输流动性液体和粘性食品的各种不同类型的泵。优选地，这些泵是齿轮泵、叶轮泵、爪式泵、离心泵或螺杆泵。本专利技术还涉及一种用于对充气食品进行充气和沉积的方法，包括从液化食品源泵送食品；从气体源将受控量的气体加入液化食品中以制造充气食品；将充气食品的压力保持恒定至到达包括保持装置的沉积装置，所述保持装置用于在沉积点之前将制品保持在所述压力下以防止制品膨胀；通过强制制品通过所述沉积点来沉积一定量的充气食品。附图说明图1是本专利技术的设备的示意图；图2是沉积系统的视图；图3是优选实施例中压力保持喷嘴的示意性剖视图；图4是图3的喷嘴的仰视图。具体实施例方式参照图1，示出了本专利技术的设备的一种优选布置，其用于在排列成传送行的多个模具中对诸如巧克力的脂肪基甜点进行高速加气并随后沉积。脂肪基甜点以融化的液态从釜(kettle)25中被泵27传输到调和器26。液体制品从调和器进入本专利技术设备的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于沉积含气体的流动性食品的沉积设备，该沉积设备包括：　　　　传送流动性食品的加压供料管线，该流动性食品含有在压力下进入其中的气体；　　　　操作性地连接在所述供料管线上的活塞装置，该活塞装置包括活塞和室；　　　　用于在大气压力下将食品发送到模具中的出口；　　　　其特征在于，该沉积设备包括：　　　　压力保持装置，该压力保持装置布置成将所述室中的制品保持在与管线压力相同的压力下，并且随着室中的压力从管线压力的增大而当活塞在室中下降时将制品发送通过出口。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2003-12-22 03029566.11.一种用于沉积含气体的流动性食品的沉积设备，该沉积设备包括传送流动性食品的加压供料管线，该流动性食品含有在压力下进入其中的气体；操作性地连接在所述供料管线上的活塞装置，该活塞装置包括活塞和室；用于在大气压力下将食品发送到模具中的出口；其特征在于，该沉积设备包括压力保持装置，该压力保持装置布置成将所述室中的制品保持在与管线压力相同的压力下，并且随着室中的压力从管线压力的增大而当活塞在室中下降时将制品发送通过出口。2.如权利要求1所述的沉积设备，其特征在于，所述压力保持装置是布置在所述出口处的压力致动阀。3.如权利要求1所述的沉积设备，其特征在于，所述压力致动阀是弹簧加载的喷嘴。4.如权利要求2或3所述的沉积设备，其特征在于，所述阀被校准成在比所述管线压力大0.5巴以上的压力下打开。5.如上述权利要求中任一项所述的沉积设备，其特征在于，所述管线压力在2巴到30巴之间。6.如上述权利要求中任一项所述的沉积设备，其特征在于，在所述供料管线与所述室之间设置有阀装置，该阀装置在其中所述室填充流动性食品的打开位置与其中所述室与所述供料管线隔离的关闭位置之间动作。7.如权利要求6所述的沉积设备，其特征在于，所述供料管线处的阀具有旋转阀杆，该旋转阀杆在所述阀旋转到使所述供料管线与所述室一致的位置时构成至少一个通道，并且该阀具有沿着至少130度且优选180度的角路径延伸的密封表面。8.如权利要求1所述的沉积设备，其特征在于，所述出口具有包括张开和/或裂开区域的分流构型，该构性将流分成多个流以便有助于在宽的腔中的分布。9.如权利要求1所述的沉积设备，其特征在于，所述活塞在伺服控制下被驱动以将其行程分成多步，从而以离...

【专利技术属性】
技术研发人员：RB内尔松，WW柯茨沃斯，JH瓦尔克，J萨顿，RJ克拉格斯，
申请(专利权)人：雀巢技术公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]