一合酥的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种一合酥的制备方法，以白砂糖、麦芽糖、饴糖、棉白糖和葡萄糖为初始原料经过加热至１４０℃～１８０℃制成黄褐色糖胎；黄褐色糖胎在７０℃－９０℃下进行拔白，把黄褐色的糖胎拔成白色糖胎；白色糖胎在７０℃－９０℃下进行拔丝，拔丝是由两人按“８”字形来回往返进行，并加入相关的配料（如花生粉、芝麻粉、黄豆粉、绿豆粉、果仁、苹果粉或加入香精香料和食用色素，使之成为所要求的口味）。拔丝完成后在常温下冷却、定型、包装；这种一合酥具有不粘牙、不易粉碎、口味繁多的优点。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种一合酥的制备方法。
技术介绍
一合酥是一种食品。目前，一合酥的生产方法主要是用白砂糖、麦芽糖和葡萄糖按一定的比例混合加热制成糖胎，等糖胎冷却到适宜温度时加入相应的配料(花生粉、芝麻粉、果粉等)，充分混合后定型、切割、包装成商品。研究表明，采用以上方法生产的一合酥，由于在生产的过程中缺少必要的温度和操作流程指标性控制，其产品食用时粘牙，易粉碎、不易定型包装和运输。因此，人们一直致力于以常用的原料制备一合酥食品的研究。并且希望通过新的制备方法来制备可口且美味的一合酥食品。
技术实现思路
针对现在的一合酥制备方法存在的上述问题，本专利技术的目的在于提供一种适合于工业化生产的一合酥的制备方法，这种制备方法是通过控制温度和操作程序来实现的。本专利技术采用的技术方案是由白砂糖、麦芽糖、饴糖、绵白糖和葡萄糖按一定的比例混合加热制糖胎。当加热到140℃-180℃时(糖胎成黄褐色)开始出锅降温，等温度降至70℃-90℃时进行拔白(分为机械和人工)，人工用两根拔白棒进行拔白。拔白时容器里糖胎温度必须保持在70℃-90℃左右，拔白的最终效果是使黄褐色的糖胎变成白色，所以我们也称之为拔白。把拔白的糖胎放入70℃-90℃恒温的容器里进行拉丝，拉丝由两人按“8”字形往返进行。并且在拉丝的同时放入配料(如花生粉、芝麻粉、黄豆粉、绿豆粉、果仁、苹果粉或加入香精香料和食用色素，使之成为所要求的口味)。配料是在制糖的同时在另一个容器进行加热至70℃-100℃待拉丝时使用。拉丝的最终效果是使配料与糖胎充分混合成形，产品的酥脆程度是由拉丝的粗细来决定，拉的越细产品越酥脆(最细的可拉至头发般粗细)。根据市场对酥脆程度的不同需求，我们用控制拉丝的粗细来达到要求。最后把拔丝好的半成品放在自制的各种容器里成形(几何体或动物体)，制作成不同形状不同口味的一合酥。本专利技术的一合酥的制备方法，相对于现有制备方法来说，其有益效果是控制制作糖胎的适宜温度在140℃-180℃，使得制作的糖胎是制作一合酥的最佳糖胎，其颜色为黄褐色；在70℃-90℃的容器里进行人工或机械拔白，使黄褐色的糖胎变成白色；在70℃-90℃的容器里进行拉丝，拉丝的方式是由两个人对拉，以“8”字形往返进行，并加入相关配料，使糖胎与配料充分混合。上述工艺是本专利技术人经过多年实践经验和对传统工艺揣摩总结而成。其制备的一合酥口感酥脆，入口甜绵，不粘牙且无渣杂感。附图说明附图为本专利技术的一口酥的制备方法流程图。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术的一合酥的制备方法作进一步详细说明。如图所示，将白砂糖、麦芽糖、饴糖、绵白糖和葡萄糖按一定的比例混合成原料(1)，原料(1)被输入容器(2)中进行加热制作糖胎，当加热到140℃-180℃时，糖胎变成了黄褐色物料(3)；物料(3)被输入容器(4)中，当温度降至70℃-90℃时在容器(4)中进行拔白，并始终保持物料的温度在70℃-90℃左右，直至把黄褐色的物料(3)拔白成白色的糖胎(5)；拔白的糖胎(5)被输入容器(6)，当温度降至70℃-90℃，并保持这一温度进行拔丝，拔丝方式按“8”字形由两人往返来回进行，并在拔丝的过程中加入配料(如花生粉、芝麻粉、黄豆粉、绿豆粉、果仁、苹果粉或加入香精香料和食用色素，使之成为所要求的口味)，配料是在制糖的同时在另一个容器进行加热至70℃-100℃待拉丝时使用；拔丝完成后的物料(7)，被输送到工作平台(8)进入自制的各种容器里成形(几何体或动物体)，然后进行包装。以上是本专利技术的具体实施例，凡依本专利技术技术方案所做的改变，所产生的功能未超出本专利技术技术方案的范围时，均属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种一合酥的制备方法，由白砂糖、葡萄糖、饴糖、绵白糖和麦芽糖加热至１４０℃～１８０℃制得糖胎；糖胎在７０℃－９０℃容器里进行拔白；拔白后的糖胎在７０℃－９０℃容器里进行拔丝，拔丝的同时加入配料（配料是在制糖的同时在另一个容器进行加热至７０℃－１００℃待拉丝时使用）。拔丝完毕后，冷却至恒温进入自制的各种容器里成形（几何体或动物体），然后进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种一合酥的制备方法，由白砂糖、葡萄糖、饴糖、绵白糖和麦芽糖加热至140℃～180℃制得糖胎；糖胎在70℃-90℃容器里进行拔白；拔白后的糖胎在70℃-90℃容器里进行拔丝，拔丝的同时加入配料(配料是在制糖的同时在另一个容器进行加热至70℃-100℃待拉丝时使用)。拔丝完毕后，冷却至恒温进入自制的各种容器里成形(几何...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘堂志，
申请(专利权)人：刘堂志，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]