石锅鱼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种石锅鱼的制作方法，它包括石锅加热、烧开水、制底汤、处理鱼、制作石锅鱼、包装等步骤。本发明专利技术中石锅含有人体必需的微量元素如铁、镁、锌、钙等，往热石锅中倒入底汤后，石锅会自然释放出这些微量元素，使得制出的鱼肉更加鲜嫩；同时，采用恒温的石锅烹制鱼品，解决了烹饪时间和火候上难以把握的问题。本发明专利技术操作简便，用于烹制鱼类食品。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种，它包括石锅加热、烧开水、制底汤、处理鱼、制作石锅鱼、包装等步骤。本专利技术中石锅含有人体必需的微量元素如铁、镁、锌、钙等，往热石锅中倒入底汤后，石锅会自然释放出这些微量元素，使得制出的鱼肉更加鲜嫩；同时，采用恒温的石锅烹制鱼品，解决了烹饪时间和火候上难以把握的问题。本专利技术操作简便，用于烹制鱼类食品。【专利说明】
本专利技术属于食品领域，涉及一种鱼的制作方法，尤其涉及一种。
技术介绍
众所周知，鱼类的营养价值极高，肉质中蛋白质的含量丰富，且富含多种人体所需的微量元素，同时鱼肉中的脂肪含量低，而且多由不饱和脂肪酸构成，人体对其的吸收率可达95%，除此之外，鱼肉味美鲜嫩、口感细腻。为了保持鱼类的营养价值和良好的口味，在制作过程中需要去除其腥味。鱼的制作方法很多，但是制作步骤比较复杂，并且烹饪时间和火候难以把握，若烹饪时间过长或火候过大，使得肉质变老，失去鲜美口感；烹饪时间过低或火候过小，使得肉质不成熟，有腥味。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的以上不足，本专利技术提供了一种操作简便的，采用恒温的石锅烹制鱼品，解决了鱼在烹饪时间和火候上难以把握的问题，最大程度上保证了鱼肉质鲜美嫩滑。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下: 一种，它包括以下步骤:A.石锅加热:将石锅加热，待石锅内部温度达到250?350°C，使其保持恒温；另外， B.烧水至滚开:将水烧开，保持滚开状态，备用； C.制底汤:将由白萝卜缨自然风干制成的干酸菜放入75?85°C热水中发制8?12分钟，发制完成后取出切成3?8cm的条状，放入炒锅中并加入姜丝共同翻炒I?3分钟，向炒锅中加入B步骤中烧至滚开的水，并放入盐、鸡精、生抽，熬制3?8分钟，得底汤；同时， D.处理鱼:将鱼宰杀，开膛去除腮帮、内脏，剪成3?8cm的段状；然后， E.制作石锅鱼:恒温中的石锅离火，加入猪油，然后把鱼段放入石锅中煎制，煎制I?3分钟后将C步所得底汤倒入石锅中，连同汤汁即得石锅鱼； F.包装:将降至室温的石锅鱼连同汤汁装袋或装瓶密封。作为对本专利技术的限定: 所述步骤C中相应材料的重量份数为干酸菜10?20 ;姜丝5?15 ;盐2?8 ;鸡精2?8 ;生抽2?8 ;滚开的水1000?2000 ； 步骤D中的鱼的重量份数为800?1200 ； 步骤E中猪油的重量份数为40?60。作为对本专利技术的另一种限定:所述步骤A中石锅用中火烧热至300°C，并保持恒温。作为对本专利技术的第三种限定:所述步骤C中干酸菜放入80°C热水中发制10分钟，切条后的长度为5cm ;底汤熬制的时间为5分钟。作为对本专利技术的第四种限定:所述步骤D中鱼段长度5cm。作为对本专利技术的第五种限定:步骤E中所述的猪油是用猪肩胛肥肉切丝后加入炒锅中翻炒制得。本专利技术还有一种限定，所述鱼为高原雪水鱼，即由高原雪水养殖的鱼； 所述白萝卜缨为高原白萝卜缨； B步骤中所用的水，为由高原泉水加热得到。作为对上述方式的限定， 所述高原雪水鱼，为用青藏高原雪水中生长的鱼； 所述高原白萝卜缨为产自青藏高原上的白萝卜缨。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比，所取得的技术进步在于: ①石锅含有人体必需的微量元素如铁、镁、锌、钙等，往热石锅中倒入底汤后，石锅会自然释放出这些微量元素，使得制出的鱼肉更加鲜嫩；同时采用恒温的石锅烹饪鱼品，解决了鱼在烹饪时间和火候上难以把握的问题； ②本专利技术的鱼为用高山雪水养殖的鱼，其蛋白质含量丰富，富含多种人体所需的微量元素，脂肪含量低，同时鱼肉味美可口、鲜嫩润滑； 干酸菜由高原白萝卜缨自然风干制成，其味道甘香，口感耐嚼，能有效去除雪水鱼的土腥味； 烹饪底汤的水为高原的泉水，泉水中富含多种微量元素，水质清醇甘甜，用其制作的底汤鲜美可口。下面结合具体实施例对本专利技术作更进一步详细说明。【具体实施方式】实施例1 一种 一种，具体按照以下步骤顺序进行制备: A.石锅加热:将石锅用煲仔炉中火加热至内部温度达到300°C，并使其保持恒温；另外， B.烧水至滚开:将1500g的高原泉水烧开，保持滚开状态，备用；然后， C.制底汤:将由产自青藏高原高山上的白萝卜缨自然风干制成的15g干酸菜放入80°C热水中发制10分钟，发制完成后取出切成5cm的条状，放入炒锅中并加入IOg姜丝共同翻炒I分钟，向炒锅中加入B步所得的烧至滚开的高原泉水，并放入5g盐、3g鸡精、3g生抽，熬制5分钟，得底汤；同时， D.处理鱼:将于青藏高原的高山雪水中生长的IOOOg重的高原雪水鱼，如无鳞鱼、细甲鱼或雅鱼等宰杀，开膛去除腮帮、内脏等杂物，剪成5cm的段状； E.制作石锅鱼: (1)事先将猪肩胛肥肉切丝，加入炒锅中翻炒至油出，取猪油； (2)事先选取一盛水容器向内倒入500g高原泉水，并向容器内加入两片柠檬片，得净手用水； (3)用步骤(2)中的净手用水净手，恒温中的石锅离火，将50g的猪油倒入，油热后把鱼段放入石锅中煎制，煎制I分钟后将底汤倒入石锅中，两分钟后即得石锅鱼；F.包装:将降至室温的石锅鱼连同汤汁装袋或装瓶、装罐密封。实施例2-5 —种 实施例2-5分别为一种,它们与实施例1的不同之处，仅在于其制备过程中的控制参数不同，具体如下表所示:【权利要求】1.一种，其特征在于它包括以下步骤: A.石锅加热:将石锅加热，待石锅内部温度达到250?350°C，使其保持恒温；另外， B.烧水至滚开:将水烧开，保持滚开状态，备用； C.制底汤:将由白萝卜缨自然风干制成的干酸菜放入75?85°C热水中发制8?12分钟，发制完成后取出切成3?8cm的条状，放入炒锅中并加入姜丝共同翻炒I?3分钟，向炒锅中加入B步骤中烧至滚开的水，并放入盐、鸡精、生抽，熬制3?8分钟，得底汤；同时， D.处理鱼:将鱼宰杀，开膛去除腮帮、内脏，剪成3?8cm的段状；然后， E.制作石锅鱼:恒温中的石锅离火，加入猪油，然后把鱼段放入石锅中煎制，煎制I?3分钟后将C步所得底汤倒入石锅中，两分钟后即得石锅鱼； F.包装:将降至室温的石锅鱼连同汤汁装袋或装瓶密封。2.根据权利要求1所述的，其特征在于: 所述步骤C中相应材料的重量份数为干酸菜10?20 ;姜丝5?15 ;盐2?8 ;鸡精2?8 ;生抽2?8 ;滚开的水1000?2000 ； 步骤D中的鱼的重量份数为800?1200 ； 步骤E中猪油的重量份数为40?60。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述步骤A中石锅用中火烧热至30(TC，并保持恒温。4.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述步骤C中干酸菜放入80°C热水中发制10分钟，切条后的长度为5cm ;底汤熬制的时间为5分钟。5.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述步骤D中鱼段长度5cm。6.根据权利要求1所述的，其特征在于:步骤E中所述的猪油是用猪肩胛肥肉切丝后加入炒锅中翻炒制得。7.根据权利要求1一6中任一项所述的，其特征在于: 所述鱼为高原雪水鱼，即由高原雪水养殖的鱼； 所述白萝卜缨为高原白萝卜缨； B步骤中所用的水，为由高原泉水加热得到。8.根据权利要求7所述的，其特征在于: 所述高原雪水鱼，为用青藏高原雪水中生长的鱼； 所述高原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石锅鱼的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：A．石锅加热：将石锅加热，待石锅内部温度达到250～350℃，使其保持恒温；另外，B．烧水至滚开：将水烧开，保持滚开状态，备用；C．制底汤：将由白萝卜缨自然风干制成的干酸菜放入75～85℃热水中发制8～12分钟，发制完成后取出切成3～8cm的条状，放入炒锅中并加入姜丝共同翻炒1～3分钟，向炒锅中加入B步骤中烧至滚开的水，并放入盐、鸡精、生抽，熬制3～8分钟，得底汤；同时，D．处理鱼：将鱼宰杀，开膛去除腮帮、内脏，剪成3～8cm的段状；然后，E．制作石锅鱼：恒温中的石锅离火，加入猪油，然后把鱼段放入石锅中煎制，煎制1～3分钟后将C步所得底汤倒入石锅中，两分钟后即得石锅鱼；F.包装：将降至室温的石锅鱼连同汤汁装袋或装瓶密封。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王强，
申请(专利权)人：王强，
类型：发明
国别省市：