一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法技术

本发明专利技术公开了一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，属于食品加工领域，该方法包括用去腥天然香辛料腌泡、焯水、清洗、用去腥、增香的天然香辛料加白酒卤制四个步骤。本发明专利技术方法既能去腥又能增香，助色，增味和增进食欲,健脾开胃，使得鸡鸭鹅肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域，该方法包括用去腥天然香辛料腌泡、焯水、清洗、用去腥、增香的天然香辛料加白酒卤制四个步骤。本专利技术方法既能去腥又能增香，助色，增味和增进食欲,健脾开胃，使得鸡鸭鹅肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后人员用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳，可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。鸭肉肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖，其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鸡鸭鹅肉由于营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。但是烹制不得要领会肉腻味腥，使得味道大打折扣。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述不足，提供，该方法既能去腥又能增香，助色，增味和增进食欲，健脾开胃，使得鸡鸭鹅肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的。，包括如下步骤: (1)称取如下重量比例的天然香辛料，生姜:八角:花椒:白胡椒:肉桂:白芷:良姜:玉果:草果:红蘧:白蘧=1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:I?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份； (2)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40?105°C的清水中浸提3?4次，每次10?100分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I ; (3)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10?30分钟，关火，加占沸水重量比例3?5%的食用盐，静置6?12小时，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2 ； (4)将占鸡鸭鹅肉重量比例I?5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到鸡鸭鹅原料肉中腌泡4-8小时； (5)将腌泡后的鸡鸭鹅肉在沸水中焯3-7分钟，直到血沫出来； (6)用清水冲洗干净焯过水的鸡鸭鹅肉； (7)将占鸡鸭鹅肉重量比例I?5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I加入到经步骤(6)处理后的鸡鸭鹅肉中，卤制15?60分钟，沸腾时加占鸡鸭鹅肉重量比例I?5%的酒精含量为40?60度的白酒。本专利技术去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法包括用去腥天然香辛料腌泡、焯水、清洗、用去腥、增香的天然香辛料加白酒卤制等步骤。利用天然香辛料腌泡鸡鸭鹅肉，能够去除部分鸡鸭鹅肉腥味；焯水能够煮去鸡鸭鹅肉血沫，清洗能够去除鸡鸭鹅肉血沫，去除部分鸡鸭鹅肉腥味；用去腥、增香的天然香辛料加白酒卤制鸡鸭鹅肉，可以去除鸡鸭鹅肉腥味。本专利技术不仅能去腥还能增香，助色，增味和增进食欲，健脾开胃，使得鸡鸭鹅肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。【具体实施方式】以下是本专利技术去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法的具体实施例，但保护范围不局限于此。实施例1 ，包括如下步骤: (O称取如下重量比例的天然香辛料，生姜:八角:花椒:白胡椒:肉桂:白芷:良姜:玉果:早果:红蓮:白蓮=10: I:6: 10: 10:3:2:2: I:I: I ； (2)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度105°C的清水中浸提3次，每次50分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I ; (3)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮30分钟，关火，加占沸水重量比例3%的食用盐，静置6小时，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2 ； (4)将占鸡肉重量比例5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到原料鸡肉中腌泡4小时； (5)将腌泡后的鸡肉在沸水中焯3分钟，直到血沫出来； (6)用清水冲洗干净焯过水的鸡肉； (7)将占鸡肉重量比例5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I加入到经步骤(6)处理后的鸡肉中，卤制60分钟，沸腾时加占鸡肉重量比例4%的酒精含量为40?60度的白酒。实施例2 ，包括如下步骤: (O称取如下重量比例的天然香辛料，生姜:八角:花椒:白胡椒:肉桂:白芷:良姜:玉果:早果:红蓮:白蓮=8:4:I: I: I: 10: 10: 10:3:2:2 ； (2)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度80°C的清水中浸提3次，每次50分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I ; (3)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮30分钟，关火，加占沸水重量比例3.5%的食用盐，静置6小时，提取液即为天然植物源鸭肉去腥液2 ； (4)将占鸭肉重量比例4%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到原料鸡肉中腌泡8小时； (5)将腌泡后的鸭肉在沸水中焯7分钟，直到血沫出来； (6)用清水冲洗干净焯过水的鸭肉； (7)将占鸭肉重量比例4%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I加入到经步骤(6)处理后的鸭肉中，卤制60分钟，沸腾时加5%40?60度的白酒。实施例3 ，包括如下步骤: (O称取如下重量比例的天然香辛料，生姜:八角:花椒:白胡椒:肉桂:白芷:良姜:玉果:早果:红蓮:白蓮=1: 10: 10:4:3:I:I:I: 10: 10: 10 ； (2)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度105°C的清水中浸提4次，每次50分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I ; (3)将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮30分钟，关火，加占沸水重量比例5%的食用盐，静置8小时，提取液即为天然植物源鸭肉去腥液2 ； (4)将占鹅肉重量比例5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到原料鸡肉中腌泡8小时； (5)将腌泡后的鹅肉在沸水中焯5分钟，直到血沫出来； (6)用清水冲洗干净焯过水的鹅肉； (7)将占鹅肉重量比例5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I加入到经步骤(6)处理后的鹅肉中，卤制60分钟，沸腾时加占鹅肉重量比例5%的酒精含量为40?60度的白酒。【权利要求】1.，其特征在于该方法包括如下步骤: ⑴称取如下重量比例的天然香辛料，生姜:八角:花椒:白胡椒:肉桂:白芷:良姜:玉果:草果:红蘧:白蘧=1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份:I?10份:1?10份:1?10份:1?10份:1?10份； ⑵将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40?105°C的清水中浸提3?4次，每次10?100分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I ; ⑶将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10?30分钟，关火，加占沸水重量比例3?5%的食用盐，静置6?12小时，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2 ； 与占鸡鸭鹅肉重量比例I?5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到鸡鸭鹅原料肉中腌泡4-8小时； ?将腌泡后的鸡鸭鹅肉在沸水中焯3-7分钟，直到血沫出来； ?用清水冲洗干净焯过水的鸡鸭鹅肉； (?将占鸡鸭鹅肉重量比例I?5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液I加入到经步骤(6)处理后的鸡鸭鹅肉中，卤制15?60分钟，沸腾时加占鸡鸭鹅肉重量比例I?5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，其特征在于该方法包括如下步骤：⑴?称取如下重量比例的天然香辛料，生姜：八角：花椒：白胡椒：肉桂：白芷：良姜：玉果：草果：红蔻：白蔻=1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份；⑵?将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40～105℃的清水中浸提3～4次，每次10～100分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液1；⑶?将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10～30分钟，关火，加占沸水重量比例3～5%的食用盐，静置6～12小时，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2；将占鸡鸭鹅肉重量比例1～5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到鸡鸭鹅原料肉中腌泡4?8小时；将腌泡后的鸡鸭鹅肉在沸水中焯3?7分钟，直到血沫出来；用清水冲洗干净焯过水的鸡鸭鹅肉；将占鸡鸭鹅肉重量比例1～5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液1加入到经步骤（6）处理后的鸡鸭鹅肉中，卤制15～60分钟，沸腾时加占鸡鸭鹅肉重量比例1～5%的酒精含量为40～60度的白酒。2013105233198100001dest_path_image001.jpg,681133dest_path_image002.jpg,2013105233198100001dest_path_image003.jpg,598274dest_path_image004.jpg...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田镇闻，
申请(专利权)人：湖北小胡鸭食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：