The invention discloses a killer yeast yeast Xiaoqu and preparation method thereof. Killer yeast yeast ditty by weight of a formula is: Rice noodles or wheat bran Rhizopus Q303 culture 87-94 and Sa2 Mixed Cereal killer yeast culture 6-13 mixing and packaging to obtain. The selection of killer yeast Sa2 can effectively inhibit the bacteria pollution and can be a good use of rice starch Rhizopus Q303 as functional bacteria killer yeast yeast xiaoqu. The present invention can effectively prevent contamination of raw materials from koji and brewing materials in the environment, purify the culture or fermentation system, and guarantee the smooth progress of koji making and wine making process. With alcohol mash up to killer yeast Sa2 Xiaoqu rice yeast and fermentation of 15.2 degrees, with ordinary alcohol yeast yeast was only 13 degrees ditty. Killer yeast Sa2 ditty of yeast to increase the yield of wine has obvious effect, and the decrease in quality. Whether it is in the production of Xiaoqu, or in the brewing process can save energy and improve the efficiency of equipment use, in summer can prevent burning song and sour wine.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及白酒和黄酒酿造领域,特别是涉及一种用于轻香型白酒和黄酒酿造、小曲生产的。
技术介绍
中国酒有着五千年文化的浓缩与积淀,作为一种人际关系沟通的媒介,它在现实生活中仍然起着不可替代的作用。发展到现在,中国白酒已成为世界上六大蒸馏酒中产量最大、品种最多的蒸馏酒。其中小曲法白酒是我国轻香型白酒生产的主要操作法之一,其产量占总产量的70%以上;黄酒作为中国的国粹,也有庞大的消费群体,是中国人养生保健的主要酒种,是药酒的主要基酒,黄酒另一品种-料酒更是走进了酒馆饭店、千家万户,成为中国百姓烹调必用酒种。而黄酒与小曲法白酒的生产均是使用小曲发酵酿造而成。在我国广西、广东、福建、海南等省份以及湖南、湖北、贵州、浙江、江苏的部分地区,尤其是农村小曲白酒消耗量在各类白酒中占较大优势。嗜杀酵母是指那些在其生长繁殖过程中,能向细胞外分泌一种毒素蛋白的酵母菌株,这种毒素蛋白能够杀死同一属的敏感菌株,较少情况下,也能杀死不同属的敏感菌株。嗜杀酵母分泌的毒素蛋白称为嗜杀毒素,嗜杀酵母对自身分泌的嗜杀毒素具有免疫力。嗜杀酵母的嗜杀特性可防止野生杂菌的污染,预防由于杂菌污染导致的产品质量差或产量低的问题,达到净化发酵体系,确保发酵正常进行的目的。在国外,人们已经在葡萄酒,啤酒生产过程中使用了嗜杀菌株净化发酵系统。国内,近年来也开展了嗜杀酵母方面的研究工作。但有关嗜杀酵母的研究,只有用于啤酒和果酒发酵的嗜杀酵母。本专利技术选用的嗜杀酵母与一般酒精活性干酵母相比,能够提高发酵力,提高出酒率,稳定酒质;既可抑制同属野生酵母,又可抑制不同属的杂菌的污染。已报导的嗜杀酵母只对 ...
【技术保护点】
一种嗜杀酵母小曲曲种,其特征在于:为嗜杀酵母Sa2?(Sacchaormyces??cerevisiae?Sa2?),已保藏于中国微生物菌种保藏委员会普通微生物中心,保藏日期为2012年04月16日,保藏号:CGMCC?No.6015。
【技术特征摘要】
1.一种嗜杀酵母小曲曲种,其特征在于:为嗜杀酵母Sa2 (Sacchaormycescerevisiae Sa2人已保藏于中国微生物菌种保藏委员会普通微生物中心,保藏日期为2012 年 04 月 16 日,保藏号:CGMCC N0.6015。2.根据权利要求1所述的嗜杀酵母小曲曲种,其特征在于:嗜杀酵母Sa2(Sacchaormyces cerevisiae Sa2 )的培养条件为:最佳培养基为改良豆芽汁;pH自然;培养温度28-32°C ;培养时间16-24hr。3.一种嗜杀酵母小曲曲种,其特征在于:配方以重量份数计为:根霉Q303米粉或麸皮培养物:87-94份,嗜杀酵母Sa2的混合谷物培养物:6_13份。4.一种嗜杀酵母小曲曲种的制备方法,其特征在于: A、根霉Q303米粉或麸皮培养物的制备: 先在500-1000ml的三角瓶内装入80-160克按重量百分比含水量为40-60%的麸皮或按重量百分比含水量为30-40%的米粉,杀菌冷却后,接入6-10ml根霉Q303的斜面试管种的孢子悬浮液,摇匀后,置于恒温箱中28-32°C培养40-48小时,挖出烘干后得到根霉Q303米...
【专利技术属性】
技术研发人员:张凤英,陈卫平,张涛,罗秋水,涂瑾,
申请(专利权)人:江西农业大学,
类型:发明
国别省市:
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