【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种传统冰糖葫芦串的彻底改进和提高,属于休闲食品或小食品领域。
技术介绍
现有的传统冰糖葫芦是在山查果串上面浇上熬好的高温蔗糖汁,经过冷却后制成的,其品种和口味都很单一,近年来,有各种改进的冰糖葫芦上市,改进方法是去除山查果的籽,用夹心取代,制成夹心果。还有方法是把山查果改为苹果、草莓等其他的水果,这些改进都增加了冰糖葫芦的品种和口味,但是,这些方法都使用熬好的接近玻璃态的高温蔗糖汁来浇在水果串上面,高温蔗糖汁的熬制很不容易控制,还会把水果烫伤或烫熟,使水果丧失新鲜的风味,冷却的糖汁与水果之间很难结合,容易脱离,由于糖汁会使水果脱水,使得加工好的果串很难保存,现有的加工方法只适宜用在山查等含水量小或带皮的水果上,很难用于去皮后的苹果等大宗水果或草莓等薄皮水果上面,而且,熬出的高温糖汁无法加入其他的口味,只有甜味,口味单一,这一直是困扰该行业的问题,极大的限制了该行业的发展。本专利技术的目的是提供一种冰糖葫芦串的新的加工方法,使用该方法加工的水果串,外观晶莹透亮,能够保持水果的新鲜风味和水分,易于保存,还可以调出多种口味,适用于带皮或去皮的几乎所有的水果。
技术实现思路
本专利技术的目的是这样实现的使用具有胶凝性质、透明度好的食用胶来代替高温熬制的蔗糖汁,食用胶加热融化后,将水果串侵入融化后的胶汁或把胶汁浇在水果串上,水果串沾上胶汁后冷却、使胶体凝固,就可以得到外观晶莹透亮的水果串。由于食用胶的熔点一般低于摄氏100度,远低于蔗糖,胶汁不会烫伤水果,保证了水果的新鲜度,食用胶凝固后与水果之间结合良好,不但不会使水果脱水,还起到了保水和保鲜的作用,使得水 ...
【技术保护点】
一种冰糖葫芦串,其特征是使用具有胶凝性质的食用胶来代替高温熬制的蔗糖汁,用于冰糖葫芦串的加工。
【技术特征摘要】
1.一种冰糖葫芦串,其特征是使用具有胶凝性质的食用胶来代替高温熬制的蔗糖汁,用于冰糖葫芦串的加工。2.如权利要求1所述的一种冰糖葫芦串,其特征是,所述的食用胶包括...
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