鉴别牛奶新鲜度的方法技术

本发明专利技术提供了一种鉴别牛奶新鲜度的方法，涉及食品领域，所述方法包括将牛奶配制成待测牛奶试样；将校准的pH计插入待测牛奶试样中，记录pH值；将pH值与预设pH范围进行比较，当pH值在预设pH范围时，牛奶为新鲜，否则，不新鲜；预设pH范围为：6.54-6.80。本发明专利技术避免了传统酸度滴定过程中因主观因素引起的实验误差，该方法只需要操作者将pH计插入待测牛奶试样中，并读数即可，人为参与性小，并且人为操作对pH值结果准确性影响较小，从而使其测量结果更加准确可靠。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种，涉及食品领域，所述方法包括将牛奶配制成待测牛奶试样；将校准的pH计插入待测牛奶试样中，记录pH值；将pH值与预设pH范围进行比较，当pH值在预设pH范围时，牛奶为新鲜，否则，不新鲜；预设pH范围为：6.54-6.80。本专利技术避免了传统酸度滴定过程中因主观因素引起的实验误差，该方法只需要操作者将pH计插入待测牛奶试样中，并读数即可，人为参与性小，并且人为操作对pH值结果准确性影响较小，从而使其测量结果更加准确可靠。【专利说明】
本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及。
技术介绍
牛奶的酸度是牛奶新鲜度的一个重要的衡量指标。目前测定牛奶酸度的方法都采用酸碱滴定的方法，通过滴定酸度(° T)来反映牛奶的新鲜程度。牛奶酸度的测定一般采用滴定法。此法由于检验人员对所用溶液的浓度、用量、滴定速度和滴定终点判断等都很难控制，因此在一定程度上影响了测定结果的精确性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以解决上述的问题。在本专利技术实施例中提供了，如图1，所示，包括:步骤101，将牛奶配制成待测牛奶试样；步骤102,将校准的pH计插入所述待测牛奶试样中，记录pH值；步骤103,将所述pH值与预设pH范围进行比较，当所述pH值在所述预设pH范围时，所述牛奶为新鲜，否则，不新鲜；所述预设pH范围为:6.54-6.80。本专利技术实施例中提供的，与现有技术中的滴定酸度相比，其具有如下有益效果:通过直接测试待测牛奶试样的pH值，将该pH值与预设pH范围进行比较，如果落在范围内则说明牛奶新鲜，否则，不新鲜。本专利技术避免了传统酸度滴定过程中因主观因素引起的实验误差，该方法只需要操作者将PH计插入待测牛奶试样中，并读数即可，人为参与性小，并且人为操作对PH值结果准确性影响较小，从而使其测量结果更加准确可靠。【专利附图】【附图说明】图1为本专利技术一个实施例中鉴别牛奶新鲜度的步骤示意图；图2为本专利技术一个实施例中滴定酸度(° T)—pH对应图。【具体实施方式】下面通过具体的实施例子并结合附图对本专利技术做进一步的详细描述。本专利技术实施例提供了一种，如图1，所示，包括:步骤101，将牛奶配制成待测牛奶试样；步骤102,将校准的pH计插入所述待测牛奶试样中，记录pH值；步骤103,将所述pH值与预设pH范围进行比较，当所述pH值在所述预设pH范围时，所述牛奶为新鲜，否则，不新鲜；所述预设pH范围为:6.54-6.80。通过直接测试待测牛奶试样的pH值，将该pH值与预设pH范围进行比较，如果落在范围内则说明牛奶新鲜，否则，不新鲜。避免了传统酸度滴定过程中人为参与性过大，造成的结果不准确的问题，该方法只需要操作者将PH计插入待测牛奶试样，并读数即可，人为参与性小，并且人为操作对PH值的结果不产生影响，因此，结果准确，鉴别方式快，易操作。接下来，通过一些具体实施例，来详细描述该快速:一种，包括:步骤201，准备仪器、试剂；ZD-2A自动电位滴定仪，精确度为0.01，用于酸度滴定；通用型的滴定管,采用四氟乙烯旋塞,分刻度为0.lmL，用于酸度滴定；pH计，玻璃电极，浸泡于饱和的kCl溶液中，用于pH值的测试；天平，感量为I毫克，用于称量；氢氧化钠标准溶液，0.0861mol/L，用于酸度滴定；pH标准液:ρΗ6.86 (混合磷酸盐溶液，25°C )，ρΗ4.01 (邻苯二甲酸氢钾，25°C )，用于pH计校准；水，采用蒸馏水，用于溶液配制和仪器清洗。步骤202，校准pH计；采用两点校准法，该方法是较为普遍的校准方式。在一些实施例中选用如下校准条件:校准温度为25°C ;校准标准液包括:pH6.86的混合磷酸盐溶液、pH4.01的邻苯二甲酸氢钾溶液。具体操作步骤:打开仪器电源，预热半小时，待各项参数稳定后进行校准。采用两点校准法对其进行校准。取出PH计玻璃电极，用蒸馏水进行冲洗，并将其擦净。调节仪器的温度旋钮至25°C。首先,将pH计玻璃电极插入到pH6.86的标准溶液中，调节定位旋钮,使其示数显示为6.86 ;然后，取出pH计玻璃电极，将其清洗干净后插入到pH4.01的pH标准溶液中，此时调节斜率旋钮，使其显示为4.01。在这两种pH标准溶液中反复校准，直到不通过调节斜率旋钮仪器就可以准确显示出PH标准液的示数为止，此时，仪器校准完毕。步骤203，制备待测牛奶试样；混合配比为:将10克所述牛奶(最好是已混匀)和20毫升蒸馏水混匀。其中，在一些实施例中，牛奶精确到0.001克。具体操作步骤为:称取10克(精确到0.001克)已混匀的牛奶试样，置于150毫升锥形瓶中，向其加入20毫升蒸馏水，混匀。步骤204,将校准的pH计插入待测牛奶试样中，记录pH值；将校准的pH计插入待测牛奶试样中，待其示数稳定后，记录pH读数。步骤205，将pH值与预设pH范围进行比较；预设pH范围为:6.54-6.80，该范围是通过滴定酸度(° T)和pH值的之间建立回归方程计算得来的。后续会对如何建立回归方程，以及如何通过滴定酸度转化为PH值进行说明。其中，预设pH范围的确定方法，包括:步骤301，利用上述方式配制若干份待测牛奶试样；步骤302，将每一份待测牛奶试样分别进行酸度滴定以确定滴定酸度(° T)；用氢氧化钠标准溶液润洗滴定管2-3次，向滴定管中加入氢氧化钠标准溶液,使氢氧化钠标准溶液的凹液面高于滴定管的零刻线(最好控制在略高于滴定管的零刻线)，排除滴定管以及连接管内部的气泡，使氢氧化钠标准溶液的凹液面降至零刻线以下，记录此时的氢氧化钠标准溶液的凹液面对应的刻度值，并定义为氢氧化钠标准溶液的起始体积V起始氧氧化钠；在滴定过程中，要对待测牛奶试样进行连续搅拌，保证整个过程当中溶液都能迅速混合均匀，具体的方式可以采用连续用搅拌棒搅拌的方式，或者在锥形瓶内加入磁子。用滴定管中的氢氧化钠标准溶液对待测牛奶试样进行滴定，并且校准的pH计随时测定滴定过程中待测牛奶试样的pH ； 当校准的pH计显示8.3时,停止滴定；记录滴定结束后滴定管中氢氧化钠标准溶液的凹液面对应的刻度值，并定义为氢氧化钠标准溶液的终点体积；利用V___和V计算滴定使用的氢氧化钠标准溶液的量，然后利用酸度计算公式计算得到滴定酸度。滴定酸度(° T)的计算方法参照国家标准GB5413.34-2010《食品安全国家标准-乳及乳制品酸度的测定》进行。步骤303，和利用上述进行pH测定；步骤304，建立牛奶试样的滴定酸度一pH的对应关系；该对应关系，见下表:表1:滴定酸度与pH的对应数据【权利要求】1.一种，其特征在于，包括: 将牛奶配制成待测牛奶试样； 将校准的pH计插入所述待测牛奶试样中，记录pH值； 将所述PH值与预设pH范围进行比较，当所述pH值在所述预设pH范围时，所述牛奶为新鲜，否则，不新鲜； 所述预设PH范围为:6.54-6.80。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述将牛奶配制成待测牛奶试样包括:将10克所述牛奶和20毫升蒸馏水混匀。3.根据权利要求 1所述的，其特征在于，所述PH计的校准方式为:两点校准法。4.根据权利要求3所述的，其特征在于，校准温度为25°C;校准标准液包括:pH6.86的混合磷酸盐溶液、pH4.01的邻苯二甲酸氢钾溶液。5.根据权利要求本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，包括：将牛奶配制成待测牛奶试样；将校准的pH计插入所述待测牛奶试样中，记录pH值；将所述pH值与预设pH范围进行比较，当所述pH值在所述预设pH范围时，所述牛奶为新鲜，否则，不新鲜；所述预设pH范围为：6.54?6.80。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：任怡菲，高翔，吴冰心，吕光磊，
申请(专利权)人：汇商上海商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：