耐热糖果制造技术

本发明专利技术提供一种包含可可脂改良剂（ＣＢＩ）的糖果产品、ＣＢＩ在糖果产品的包衣或成形中的用途及其生产方法，所述ＣＢＩ占所添加植物脂肪重量的５０％或以上。由于含有包含硬脂酸－油酸－硬脂酸（ＳＯＳ）的三酰基甘油，ＣＢＩ被定义为硬型类可可脂（ＣＢＥ）。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】耐热糖果的制作方法耐热糖果本专利技术涉及一种高比例CBI (可可脂改良剂)在糖果产品制造中 的用途。
技术介绍
在欧洲，4艮据欧洲联盟(EU)关于巧克力的2000/36/EC指令， 除了可可脂外6种植物脂肪获准用于巧克力中棕榈油、雾冰草脂、 牛油果脂、烛果油、芒果仁油和婆罗双树籽油脂。选择这些脂肪是基 于它们的三酰基甘油组分。这些获准的脂肪必须富含三个对称的单-不饱和三酰基甘油，所述三酰基甘油的类型为POP、 POS和SOS(其 中0=油酸，P-软脂酸，S-硬脂酸)。欧盟指令准许用于巧克力中的6 种脂肪，其中每种脂肪中对称的单-不饱和三酰基甘油的典型含量如 下所述油脂典型含量(％)POPPOSSOS棕榈油253微量雾冰草脂92942牛油果脂1630烛果油微量74芒果仁油11341婆罗双树籽油脂211486种获准脂肪与可可脂之间的相似性确保它们也具有相似的结晶 性质，该结晶性质对固体巧克力糖果的成功生产是重要的。然而，上述各个植物脂肪之间也存在一些明显差异。例如，棕榈油只含有微量的SOS型三酰基甘油，却富含POP型三酰基甘油。与 可可脂相比，其他5种油脂中每种油脂的SOS型三酰基甘油含量要 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含可可脂改良剂的糖果产品，所述可可脂改良剂占所添加植物脂肪重量的５０％或以上。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2005-10-21 05023014.31.一种包含可可脂改良剂的糖果产品，所述可可脂改良剂占所添加植物脂肪重量的50％或以上。2. 根据权利要求1所述的糖果产品，其中类可可脂至多占所添 加植物脂肪重量的50%。3. 根据权利要求1或2所迷的糖果产品，其中代可可脂至多占 所添加脂肪重量的10%。4. 根据上述权利要求中的任一项所述的糖果产品，其中可可脂 改良剂是基于椋榈油或牛油果脂的。5. 根据上述权利要求中的任一项所述的糖果产品，该糖果产品 为包衣形式。6. —种包含复合包衣和糖果心的糖果产品...

【专利技术属性】
技术研发人员：SM皮尔森，S卡罗布利内，J斯库尔基内，I奇西格蒙德，
申请(专利权)人：卡夫食品研发公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]