【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术是关于一种面条间的纠结受到防止且散开性良好的速食面与其制造方法。
技术介绍
面类方面，就防止切出的面条彼此纠结且使散开性良好的方法最为人所知的方法是在刚切出的面条裹粉的方法。通常裹粉是使用面粉或淀粉，借由使上述粉末附着于切出的面条表面来除去面条表面的水分，使其滑度良好。尤其近年来，就裹粉用方面，亦贩售有在氧化淀粉、乙酰化淀粉、或上述淀粉中混合有碳酸钙等的具有防纠结效果高、进而调理烫煮时液的混浊情况少等优异特性的裹粉。然而上述裹粉基本上是用于生面、半生面中防止制造步骤中、流通过程、及保存时面条彼此纠结，并非是对于经烫煮或蒸煮的面或速食面可有效防止面条纠结者。此原因在于，上述经α化处理后的经烫煮的面、经蒸煮的面、速食面的情况，面条彼此的纠结起因于蒸煮中或经烫煮后面条表面的淀粉质呈糊状所致，故与生面的纠结在纠结的产生机制方面是不同的。因此，尤其是为了针对于经烫煮的面、或经蒸煮的面装袋后的冷却流通时的面等，改良其在流通阶段、保存阶段的防纠结与调理时的散开性，会进行将经烫煮或经蒸煮后的面条加以水洗，之后再在面条表面涂油的步骤。另一方面，就防止速食面的面条...
【技术保护点】
一种速食面的制造方法，包含混练、压延、截切、蒸煮、及干燥的各步骤，其特征在于：在蒸煮前的面带或面条的状态下，在该面带及/或该面条表面裹上粉末油脂。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种速食面的制造方法，包含混练、压延、截切、蒸煮、及干燥的各步骤，其特征在于: 在蒸煮前的面带或面条的状态下，在该面带及/或该面条表面裹上粉末油脂。2.如权利要求1所述的速食面的制造方法，其特征在于，在压延时、或者是压延后至截切的面带状态下，在面带表面裹上粉末油脂。3.如权利要求1或2所述的速食面的制造方法，其特征在于在该面带的状态下裹上粉末油脂的方法是以下述方式进行:在该压延步骤中，面带经多个辊进行压延的过程中，面带到达最后的辊为止之间，在面带表面裹粉。4.如权...
【专利技术属性】
技术研发人员：山屋多津男，中世古拓男，志子田立平，南谷浩史，坂口行，田中充，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。