一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油5-7、蛋白干6-8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2.5、干牛肝菌5-8、野菊花3-5、羊蹄草2-3、桂圆壳3-4、丝瓜络2-3、冬瓜瓤2-3。本发明专利技术通过添加牛肝粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明专利技术生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品，适合各类人群食用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油5-7、蛋白干6-8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2.5、干牛肝菌5-8、野菊花3-5、羊蹄草2-3、桂圆壳3-4、丝瓜络2-3、冬瓜瓤2-3。本专利技术通过添加牛肝粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本专利技术生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品，适合各类人群食用。【专利说明】
本专利技术涉及，属于食品加工
。
技术介绍
牛轧糖又名鸟结糖，它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、松子、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供。本专利技术采用的技术方案如下: 一种牛肝松子牛轧糖，其各原料组分的重量份配比为:白砂糖60-70、麦芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油5-7、蛋白干6-8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2.5、干牛肝菌5-8、野菊花3-5、羊蹄草2-3、桂圆壳3-4、丝瓜络2-3、冬瓜瓤2_3。一种牛肝松子牛轧糖的制备方法，包括以下步骤: (O制备牛肝粉 按配方配比称取干牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圆壳、丝瓜络、冬瓜瓤，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干牛肝菌不用粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒与干牛肝菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干牛肝菌重量8-10倍的水，微沸煎煮20-30分钟，取出干牛肝菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A ; 将取出后的干牛肝菌浙干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60°C，干燥后将干牛肝菌投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B ； 将粉末A和粉末B混合均与，即得牛肝粉； (2)炒松子仁 取同松子仁等重量的茴香籽放入锅内用大火炒热，再加入松子仁，炒至金黄香脆，香气浓郁为止，取出筛去茴香籽； (3)蛋白干溶化 将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡； (4)制备充气糖基体 将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-135°C下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体； (5)熬糖冲浆将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140°C时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止； (6)混合 将牛肝粉、天花粉、奶粉、奶油、香兰素、松子仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状； (7)冷却成形 当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。本专利技术的有益效果: 本专利技术通过添加牛肝粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本专利技术生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品，适合各类人群食用。【具体实施方式】—种牛肝松子牛轧糖，其各原料组分的重量份(公斤)配比为:白砂糖65、麦芽糖50、松子仁15、天花粉4、奶粉16、奶油6、蛋白干7、香兰素0.8、食盐2、干牛肝菌6、野菊花4、羊蹄草3、桂圆壳4、丝瓜络2、冬瓜瓤3。一种牛肝松子牛轧糖的制备方法，包括以下步骤: (O制备牛肝粉 按配方配比称取干牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圆壳、丝瓜络、冬瓜瓤，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干牛肝菌不用粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒与干牛肝菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干牛肝菌重量8倍的水，微沸煎煮25分钟，取出干牛肝菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A ； 将取出后的干牛肝菌浙干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度为55°C，干燥后将干牛肝菌投入粉碎机内粉碎，过150目筛得粉末B ; 将粉末A和粉末B混合均与，即得牛肝粉； (2)炒松子仁 取同松子仁等重量的茴香籽放入锅内用大火炒热，再加入松子仁，炒至金黄香脆，香气浓郁为止，取出筛去茴香籽； (3)蛋白干溶化 将蛋白干浸泡于2.8倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡； (4)制备充气糖基体 将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在130°C下熬煮3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体； (5)熬糖冲浆 将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135°C时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止； (6)混合 将牛肝粉、天花粉、奶粉、奶油、香兰素、松子仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状； (7)冷却成形 当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。【权利要求】1.一种牛肝松子牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为:白砂糖60-70、麦芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油5_7、蛋白干6_8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2.5、干牛肝菌5-8、野菊花3-5、羊蹄草2_3、桂圆壳3_4、丝瓜络2_3、冬瓜瓤2-3。2.一种如权利要求1所述的牛肝松子牛轧糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O制备牛肝粉 按配方配比称取干牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圆壳、丝瓜络、冬瓜瓤，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干牛肝菌不用粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒与干牛肝菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干牛肝菌重量8-10倍的水，微沸煎煮20-30分钟，取出干牛肝菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A ; 将取出后的干牛肝菌浙干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60°C，干燥后将干牛肝菌投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B ； 将粉末A和粉末B混合均与，即得牛肝粉； (2)炒松子仁 取同松子仁等重量的茴香籽放入锅内用大火炒热，再加入松子仁，炒至金黄香脆，香气浓郁为止，取出筛去茴香籽； (3)蛋白干溶化 将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡； (4)制备充气糖基体 将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-135°C下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体； (5)熬糖冲浆 将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140°C时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肝松子牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60?70、麦芽糖45?55、松子仁15?20、天花粉3?6、奶粉15?20、奶油?5?7、蛋白干6?8、香兰素?0.5?1、食盐1.5?2.5、干牛肝菌?5?8、野菊花?3?5、羊蹄草?2?3、桂圆壳?3?4、丝瓜络2?3、冬瓜瓤?2?3。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉臣，
申请(专利权)人：孙玉臣，
类型：发明
国别省市：