【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种普洱茶发酵种曲的制备方法，属普洱茶加工
技术介绍
在普洱茶的生产中，普洱茶渥堆自然发酵是一直沿用至今的传统工艺。随着人们对高质量普洱茶需求的增加，近年来出现了将微生物用于普洱茶渥堆发酵的新工艺，该工艺有利于普洱茶质量的提高。经文献检索，未见与本专利技术相同的公开报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制备方法简单、成本低的普洱茶发酵种曲的制备 方法。本专利技术的制备方法是在传统种曲制备方法基础的改进。本专利技术的制备方法包 括基质处理、接种、培养及冷冻干燥工序；具体工序如下a. 基质处理工序为将茶叶基质粉碎成40目的茶粉，随后放入高压杀菌锅，在0.1MPa,12rC下杀菌25min，自然冷却至室温备用；b. 接种将黑曲霉、灰绿曲霉、常见青霉按常规方法制成孢子数为1: 1: 1的PDA液体培养基悬浮液，使接种后每克茶粉中含105~107CFU的发酵菌，并 控制茶叶与PDA液体培养基的比例为4:1;c. 培养接种后放于PDA培养基在3(TC温度下培养48h;d冷冻干燥将培养工序后得到曲胚在-18'C温度冷冻，真空干燥至含水分8-10%，从而获得种曲。本专利技术的优点在于制备方法简单、成本低，产品普洱茶发酵种曲使用方便、 有利于普洱茶质量的提高，特别适宜大规模普洱茶的生产。具体实施例方式本专利技术使用的菌种为黑曲霉或灰绿曲霉、或常见青霉菌种按常规方法分离 取自云南普洱、临沧及西双版纳地区的普洱茶熟饼茶和熟散茶。培养基选择通用的孟加拉红(虎红)培养基或PDA固体培养基、或PDA液体培养基、或麦芽汁 培养基、或察氏培养基。本专利技...
【技术保护点】
一种普洱茶发酵种曲的制备方法，包括基质处理、接种及培养工序，其特征在于本制备方法还包括冷冻干燥工序；具体工序为： ａ．基质处理：将普洱茶叶基质粉碎成４０目的普洱茶粉，随后放入高压杀菌锅，在０．１ＭＰａ，１２１℃下杀菌２５ｍｉｎ，自然冷 却至室温备用； ｂ．接种：将黑曲霉、灰绿曲霉、常见青霉按常规方法制成孢子数为１∶１∶１的ＰＤＡ液体培养基悬浮液，使接种后每克茶粉中含１０↑［５］～１０↑［７］ＣＦＵ的发酵菌，并控制茶叶与ＰＤＡ液体培养基的比例为４∶１； ｃ．培养 ：接种后放于ＰＤＡ培养基在３０℃温度下培养４８ｈ； ｄ冷冻干燥：将培养工序后得到曲胚在－１８℃温度冷冻，真空干燥至含水分８－１０％，从而获得种曲。
【技术特征摘要】
1、一种普洱茶发酵种曲的制备方法，包括基质处理、接种及培养工序，其特征在于本制备方法还包括冷冻干燥工序；具体工序为a. 基质处理将普洱茶叶基质粉碎成40目的普洱茶粉，随后放入高压杀菌锅，在0.1MPa，121℃下杀菌25min，自然冷却至室温备用；b. 接种将黑曲霉、灰绿曲霉、常见青霉按常规方...
【专利技术属性】
技术研发人员：邵宛芳，袁唯，王文光，袁力丰，曹冠华，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
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