用于咀嚼型胶基糖的风味物预混物，制作风味物预混物及其咀嚼型胶基糖组合物的方法技术

本发明专利技术公开包括用于在咀嚼型胶基糖中使用来赋予改进的咀嚼质地和风味物释放的风味物预混物。所述风味物预混物包括亲水性成分和亲脂性成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术公开包括用于在咀嚼型胶基糖中使用来赋予改进的咀嚼质地和风味物释放的风味物预混物。所述风味物预混物包括亲水性成分和亲脂性成分。【专利说明】
本公开大体上涉及咀嚼型胶基糖，更具体地，涉及包含风味物预混物的咀嚼型胶基糖。
技术介绍
传统的咀嚼型胶基糖是使用结晶粉末形式的增量剂制作的，所述增量剂例如结晶食糖、山梨糖醇或甘露糖醇。一般来说，咀嚼型胶基糖被设计为贯穿大部分咀嚼时间具有某种咀嚼质地。然而，咀嚼型胶基糖初始咬合的温度出现在胶基糖块在室温(~22to25°C)时这一事实，使得针对目标咀嚼质地的设计是复杂的。随着消费者继续咀嚼所述胶基糖块，胶基糖达到人体温度(37°C )。如果胶基糖组合物被设计为在初始咬合时咀嚼为软的(“刚刚好(just right)”的咀嚼)，那么随着温度增加，在稍后的咀嚼阶段期间，咀嚼型胶基糖可能变得比“刚刚好”的咀嚼更软。因此，为了针对在大部分咀嚼持续时间期间的目标咀嚼质地进行设计，初始的咀嚼可以比理想状况更硬。在这样的情况下，传统的咀嚼型胶基糖组合物无法完全符合消费者对于软的咀嚼和在首次咬合中的大量风味冲击的期望。在咀嚼型胶基糖领域中的另外问题是在咀嚼过程期间，保证足够的风味物、甜味料和其他成分从咀嚼型胶基糖释放。可能具有疏水性质的各种风味物、可感觉物质和其他添加剂可能被困在疏水性的咀嚼型胶基糖基础剂中。结果是风味物的低效率的释放或延迟的释放以及降低的口味体验。在本领域中，仍然存在对从咀嚼的初始阶段并且贯穿大部分咀嚼时间都呈现刚刚好的咀嚼质地，且同时提供风味物的大量早期释放接以长效持久的风味属性的咀嚼型胶基糖的需要。
技术实现思路
在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，?)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，以及iv)风味料、脂肪、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和预混物，所述预混物包括糖化物糖浆或糖醇糖浆、颗粒状糖化物或颗粒状糖醇、脂肪以及乳化剂。在另一个实施方案中，制作咀嚼型胶基糖组合物的方法包括将胶基糖基础剂与预混物混合以形成咀嚼型胶基糖组合物，其中所述风味预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，?)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)风味料、脂肪、湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合，以及iv)乳化剂。在一个实施方案中，制作咀嚼型胶基糖组合物的方法包括将胶基糖基础剂可选地与增量甜味料混合以形成中间体咀嚼型胶基糖组合物；并且将所述中间体咀嚼型胶基糖组合物与风味物预混物混合以形成咀嚼型胶基糖组合物，其中所述风味预混物包括i)糖化物糖衆或糖醇糖衆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，以及可选的V)湿润剂、脂肪、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆、糖醇糖浆、湿润剂(例如甘油)或其组合，?)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，以及iv)风味料、脂肪、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆、糖醇糖浆、湿润剂(例如甘油)或其组合，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)风味料，iv)脂肪，以及可选的V)乳化剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆、糖醇糖浆、湿润剂(例如甘油)或其组合，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，V)脂肪，以及可选的vi)食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。在再另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，?)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，V)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少10%的共定位度。在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物，包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，?)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，V)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中在239个重力和25°C下离心所述风味物预混物20分钟之后，通过目视检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且其中所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖释放更多风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖所述成分i)_vi)不被制备为预混物。在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，?)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化物，iv)风味料，V)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中在239个重力和25°C下离心所述风味物预混物20分钟后，通过目视检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且其中所述咀嚼型胶基糖组合物的水相提取物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖的水相提取物呈现更慢的乳液分层(creaming)速率，在所述比较咀嚼型胶基糖成分i)_vi)不被制备为预混物，并且其中所述乳液分层速率是使用光致离心色散分析仪来确定。在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；增量甜味料；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖醇糖浆，ii)颗粒状甘露糖醇，异麦芽酮糖醇或其组合，iii)乳化物，iv)风味料，V)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中所述风味物预混物以所述总咀嚼型胶基糖组合物的约8至约15wt%的量存在；并且其中所述风味物预混物是在少于或等于85°C的温度下与胶基糖基础剂和增量甜味料的混合物分开制备，并且随后被加至所述混合物以形成均质的咀嚼型胶基糖组合物。在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖醇糖衆，ii)颗粒状甘露糖醇，iii)乳化物，iv)风味料，V)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合，其中a.所述风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇、水果风味物，以及2.5至2.73的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状甘露糖醇:风味物分离(FlavorSeperation) (%) =28.308-0.675*甘露糖醇(%)+0.002*甘露糖醇(%)2，其中风味物分离(%)〈/=所述风味物预混物重量的10% ；b.所述风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇、薄荷风味物，以及3.7本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：B·坎贝尔，A·高恩卡尔，K·卡布西，S·卡尔，D·利文森，Y·王，S·扎哈尔金，S·兹比鲁特，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：
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