保健型无糖甜面包制造技术

本发明专利技术公开了一种保健型无糖甜面包，其用料及用料重量份配比为：面粉750；鲜罗汉果甜味素5；炒熟的灿米粉150；马铃薯泥100；酵母5。这种面包采用罗汉果甜味素制作，不含蔗糖，其总糖含量在0.5%之内，更因为这种香甜晶不是糖，面包发酵时所用的酵母不能与罗汉果甜晶发生作用，不会产生乙醇，更没有乙醇气，故这种面包香甜可口，任何人都能食用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种保健型无糖甜面包，其用料及用料重量份配比为：面粉750；鲜罗汉果甜味素5；炒熟的灿米粉150；马铃薯泥100；酵母5。这种面包采用罗汉果甜味素制作，不含蔗糖，其总糖含量在0.5%之内，更因为这种香甜晶不是糖，面包发酵时所用的酵母不能与罗汉果甜晶发生作用，不会产生乙醇，更没有乙醇气，故这种面包香甜可口，任何人都能食用。【专利说明】 保健型无糖甜面包
本专利技术涉及食品，具体是一种保健型无糖甜面包。
技术介绍
传统的甜面包都使用蔗糖，制作面包需用酵母发酵，蔗糖在酵母的作用下部分转化为乙醇，故这种甜面包不但含有乙醇，而且散发出浓郁的乙醇味，影响到面包的口感，特别有乙醇过敏史的人更不敢食用这种面包。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种保健型无糖甜面包。实现本专利技术目的的技术方案是: 一种保健型无糖甜面包，以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作面包的原料混合制成，各组分重量份配比为: 面粉750 鲜罗汉果甜味素 5 炒熟的灿米粉150 马铃薯泥100 酵母5。所述马铃薯泥是将马铃薯洗净、去皮、煮熟后捣碎成泥状。所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素，采用包括如下步骤的方法制成: (1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1_1.5分钟，高温固化蛋白质； (2)破碎，55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液； (3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维； (4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀； (5)减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa ;低温为45_54°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液； (6)用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。所得鲜罗汉果甜味素经广西分析测试研究中心检测，罗汉果甜味素的维生素C含量为 457 mg/100g，硒含量为 16Pg/kg。本专利技术的有益效果是:采用鲜罗汉果甜味素制作面包，不含蔗糖，其总糖含量在0.5%之内，更因为这种香甜晶不是糖，面包发酵时所用的酵母不能与罗汉果甜晶发生作用，不会产生乙醇，更没有乙醇气，故这种面包香甜可口，任何人都能食用。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述，但不是对本
技术实现思路
的限定。实施例: 制作保健无糖甜面包1.5公斤，其制作方法是: 1、制备不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素:其制备方法包括如下步骤: (1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.05Mpa，历时I分钟，高温固化蛋白质；即:待罗汉果果实中心部的温度达到105_110°C的温度后，果实细胞内的蛋白质固化成胶体，不能溶出； (2)破碎，在55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液； (3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维； (4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀； (5)减压低温浓缩，真空度为0.08Mpa ;低温为50°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液； (6)用0.5Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素； 2、取面粉I公斤、鲜罗汉果甜味素5克，两者充分拌匀备用； 3、取鲜马铃薯100克去皮，煮熟后捣碎制成马铃薯泥，备用； 4、将步骤2的混合物、步骤3的马铃薯泥与炒熟的灿米粉150克混合均匀；然后 5、加入适量的温水和酵母拌匀，至呈凝胶状后静置让其发酵，发酵时间与环境温度气候相关，当面粉混合凝胶体内出现众多的气泡时，发酵完成； 6、按常规方法将其分成小圆团，置于铁盘中让其自流呈圆饼状后入烤箱烘焙，烤熟后即为保健无糖甜面包。【权利要求】1.一种保健型无糖甜面包，其特征是:以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作面包的原料混合制成。2.根据权利要求1所述的保健型无糖甜面包，其特征是:由包括下述按重量份配比计的原料制成: 面粉750 鲜罗汉果甜味素 5 炒熟的灿米粉150 马铃薯泥100 酵母5。3.根据权利要求1或2所述的保健型无糖甜面包，其特征是:所述鲜罗汉果甜味素为不破坏罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。4.根据权利要求3所述的保健型无糖甜面包，其特征是:所述鲜罗汉果甜味素的制备方法包括如下步骤: (1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1_1.5分钟，高温固化蛋白质； (2)破碎，55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液； (3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维； (4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀； (5)减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa ;低温为45_54°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液； (6)用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。【文档编号】A21D2/36GK103461420SQ201310437002【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2012年11月7日【专利技术者】张雨生 申请人:张雨生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健型无糖甜面包，其特征是：以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作面包的原料混合制成。

【技术特征摘要】
...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雨生，
申请(专利权)人：张雨生，
类型：发明
国别省市：