生产具有焙制和研磨外表的凝聚状速溶咖啡的工序制造技术

生产具有焙制和研磨过的外表的凝聚状速溶咖啡的工序包括：ａ．将喷雾一干燥速溶咖啡研磨成颗粒平均大小为２５至７５微米的粉粒，ｂ．调整粉粒的聚合能力，ｃ．形成８００到２１００微米的簇群，ｄ．熔化簇群的外表面，熔化深度约５到３０微米，ｅ．干燥并筛选熔化的簇群，形成密度为０．２０至０．２８克／立方厘米，硬度值小于８，颜色为１７至２８Ｌｕｍｅｔｒｏｎ单位，凝聚物平均大小为１００至１３００微米。（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本项发展是关于一种将速溶咖啡凝聚成具有焙制和研磨外表的凝聚状咖啡制品的新型生产工艺。自从专利技术了凝聚法以来，为了生产出具有焙制和研磨外表的凝聚状咖啡，已做过许多努力。因为这种外表有助于影响顾客，他们将焙制和研磨的咖啡外表与新鲜煮好的咖啡的味道和质量视为同等重要。然而，产品还必须满足其它条件才能为顾客所接受。比如，产品必须有足够的松密度，使得每一茶匙产品可冲出一杯咖啡。如果产品密度过大，冲得的咖啡太浓;但如果产品密度过小，咖啡则太稀。而且产品需具备足够的结构强度，这样就不会产生大量的粉末。同时产品还应有惹人喜欢的深色以及适宜的色彩多变的外表。而且产品应能迅速溶化，并不形成泡沫。产品应是颗粒大小均匀的焙制和研磨的咖啡。此外，要考虑产品的商业可行性。凝聚生产速溶咖啡的工作可见西基维茨(SienRiewicg)等人的名为“凝聚法”的美国专利第2，977，203号。这是典型的在可溶性咖啡的凝聚工作领域的早期技术。该专利所描述的方法是呈平面状的松散的粉粒朝一个方向运动，最好按下落的幕的方式运动。移动中与蒸气喷流接触，这样使得颗粒改变方向，当幕里的颗粒进入蒸气喷流中，立即被湿润。它们按蒸气气流的方向运动，便与其它颗粒接触。这种接触和碰撞的结果，形成较大比例的凝聚。由蒸气喷流形成的湍流为湿润的颗粒的接触与碰撞提供最大的机会。由西基维茨等人申请的美国专利第3，554，760号是对上述专利方法的改进。它使用了下，下两组蒸气喷流。去冲击下落的粉幕。上面的蒸气喷流使粉粒形成不同大小、密度和湿度的凝取物。下面的蒸气喷流的作用是进一步加湿这些凝聚物，使它们的密度、尺寸和湿度趋于一致。然而，这种处理只能生产出不规则的，杂乱的凝聚物，并且没有那种焙制和研磨咖啡的外表。另一方面，罗兹(Rhodes)等人在美国专利第3，716，373号中介绍了一种用于生产能自由流动的可溶性凝聚粉状的速溶咖啡成分的工序，该凝聚粉中含有研磨的可溶性咖啡颗粒。在将研磨的颗粒送入一个振动的分散箱时，形成簇群。当箱内所存的研磨颗粒达到足够厚度时，将它们压实成期望的簇群，然后从箱内取出。将这些簇群送去加湿，加热，进而形成凝聚状的颗粒，然后烘干。这些凝聚状的颗粒的密度为0.25克到0.40克/立方厘米。色泽为8到40Lumetron单位。因而这种产品的密度较大颜色相当浅。罗兹(Rhodes)和克拉克(CLorR)在美国专利第1，276，437号中对上述工序作了改进。利用这种改进的工序，如果提供的原料密度较小就可以生产出有较小密度的凝聚状咖啡。这种产品的密度范围小于按美国专利第3，716，373号所规定的通常的喷雾干燥法生产出的咖啡颗粒的密度范围。罗兹等人的英国专利介绍的一种方法，可通过干燥泡沫状产品而生产出一种原料，它的堆积密度范围在研磨前为0.05至0.18克/立方厘米，残存的湿度为重量的2到7%这样生产出的凝聚团的堆积密度范围为0.22到0.34克/立方厘米，颜色为28到50Lumetron单位，硬度小于10，这种产品的颜色较浅。由摩根(Morgan)等人在英国专利第2，006，603号中陈述了另一种方法，它的咖啡产品由自由流动的凝聚团组成。这种凝聚物中含有可溶性咖啡颗粒和研磨并焙制过的咖啡。后者占重量的2-20%，对这种具有焙制和研磨外表的咖啡制品未作描述。虽然在咖啡加工中有大量的不同方法生产凝聚状咖啡。但仍需要一种加工工艺，生产出具备真正的焙制和研磨咖啡外表的凝聚状速溶咖啡，同时具备合适的密度，足够的强度，以及合适的深色外表，本专利技术是关于生产出具有焙制和研磨外表的凝聚状速溶咖啡的一种工序。将喷雾-干燥的速溶咖啡研磨成标准偏差为35%-75%，平均颗粒直径为25-75微米的粉粒。然后，调整粉粒的聚合能力，使它们用或不用轻轻地挤压就能团聚在一块。可以有不同的方法来调整这种聚合能力。比如往粉粒中加油，或加胶状颗粒，还可以控制粉粒的静电引力，或增加粉粒的湿度，还可以综合使用上述方法。经过调整粉粒的聚合能力，就可以形成有一定形状的，松散结合的，结构上完整的簇群。这些簇群的大小为800-2100微米，将簇群的外表面熔化5-30微米。然后将簇群干燥，筛分出的凝聚状速溶咖啡产品的密度约的0.20-0.28克/立方厘米，硬度小于8，颜为17-24Lumetron单位，凝聚物的平均大小为800-1300微米。应用本工序，就能生产出具有商业上可接受的凝聚状速溶咖啡。它们色泽深而且富于变化，有一熔化层，并具有焙制和研磨咖啡的外表和大小，并且产品的密度轻，每一茶匙速溶咖啡就可冲出一杯咖啡，同时可在水中迅速溶解。为了使产品获得有合适属性的凝聚团，先将喷雾-干燥法生产出的速溶咖啡研磨成一般大小为25-75微米，最好是研磨成大小为30-50微米的颗粒，其标准偏差为35-75%。研磨机最好与一台空气分选机配合使用，以便选出的颗粒与所需要的微米尺寸的偏差最小。通过空气选择后的颗粒的标准偏差为35-55%最好为40～50%。喷雾-干燥产品是从含20-65%可溶性固体的提取物生产的，以较低浓度的提取物中生产出的喷雾-干燥产品一般为空心球体，其直径大约为150-300微米，壁厚大约为4-30微米。这些球状物研磨后，形成象血小板形的颗粒。从较高浓度提取物中生产出的喷雾-干燥产品形成了多孔的不规则形状的颗粒，这些颗粒大小大约为60-110微米。当这些不规则形状的颗粒研磨后制成立方型颗粒，这些立方型颗粒可形成密度较小的簇群。研磨后，将粉粒冷却到40-70华氏度，冷却有助于生产出颜色较深的最终产品。可以完成这项冷却工艺的设备中的一种是Rotex牌冷却机。使用这种设备，粉粒从管道穿过设备时，被循环液体如水，最好是丙二醇，间接冷却。其它的冷却粉粒的设施对那些精通这项技术的人来说是很了解的。将最多重量为40%的未研磨的球形可溶性咖啡原料加入到已研磨的原料中，这些未研磨的球形咖啡原料包括未研磨的，喷雾-干燥的速溶咖啡(reseed)。这些粉粒的大小范围约为5-280微米，最好是25-65微米。根据本专利技术，必须调整已研磨和筛选过的粉粒包括被加入的未研磨的球形粒的聚合力，现已发现，研磨和筛选过的粉粒的聚合能力不足以形成合适性质的簇群，而不能得到合意的商业上可行的速溶产品，由于聚合力的不足，而需要施加过大的挤压力来形成簇群，这样产生的最终产品的密度过大或缺乏所需要色泽以及足够的强度，另一方面，如果颗粒的聚合力过大，颗粒就无法流动，这将导致加工中流动速度的困难。如果适当地调整聚合力，粉粒就会形成松散堆集的簇群，在下面生产过程中就能结合在一起。因而这种形式的簇群所最终形成的产品将具备合适的密度，色泽，大小和脆性，进而，有可能按较高商业可行性加工这些簇群。适宜的商业可行性至少为每小时400磅，最好为至少每小时800磅，如每小时至少生产1000磅，则更好。调整粉粒聚合力的方法有很多种，其中包括;在形成簇群之前往粉粒中加油，掺入胶状颗粒，为控制其及大小调整粉粒的静电吸引力，增加粉粒中水份含量，以及上述方法的综合实施。当把油加入到咖啡粉粒中调整其聚合力时，任何合适的能包裹住粉粒的油或脂质都行，比如咖啡油，植物油，或其它类似的油，所添加的油量范围应为粉粒重量的大约0.01%-1%，最好为0.05-0.1%，可用不同的方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于生产具有焙制和研磨过的外表的凝聚状速溶咖啡的工序，其特征在于包括：ａ．将喷雾－干燥速溶咖啡研磨成颗粒，平均大小为２５到７５微米，标准偏差为３５％到７５％的研磨粉粒。ｂ．调整粉粒的聚合能力，使其能流动，并在施以轻微压实时能团在 一起。ｃ．从调整过聚合能力的粉粒形成松散结合的、结构完整的簇群，该簇群大小约为８００到２１００微米。ｄ．熔化簇群的外表面，其深度约为５到３０微米。ｅ．将熔化了的簇群干燥，形成密度为０．２０至０．２８克／立方厘米，硬度小于８，颜色 为１７至１４Ｌｕｍｅｔｒｏｎ单位的凝聚状速溶咖啡。

【技术特征摘要】
US 1985-3-11 710,3321.一种用于生产具有焙制和研磨过的外表的凝聚状速溶咖啡的工序，其特征在于包括；a.将喷雾-干燥速溶咖啡研磨成颗粒，平均大小为25到75微米，标准偏差为35%到75%的研磨粉粒。b.调整粉粒的聚合能力，使其能流动，并在施以轻微压实时能团在一起。c.从调整过聚合能力的粉粒形成松散结合的、结构完整的簇群，该簇群大小约为800到2100微米。d.熔化簇群的外表面，其深度约为5到30微米。e.将熔化了的簇群干燥，形成密度为0.20至0.28克/立方厘米，硬度小于8，颜色为17至24Lumetron单位的凝聚状速溶咖啡。2.权利要求1所述的工序中，调整了的簇群的聚合指数为0.20至0.85。3.权利要求1所述的工序中，调整了的簇群的聚合指数为0.30至0.70。4.权利要求1所述的工序中，调整了的簇群的聚合指数为0.35至0.50。5.权利要求1所述的工序中，所形成的簇群具有规则的形状。6.权利要求1所述的工序中，还包括筛分此干燥的簇群。7.权利要求1所述的工序中，凝聚物的平均尺寸为800-1300微米。8.权利要求1所述的工序中，利用轻微振动压实而形成簇群。9.权利要求1所述的工序中，簇群还含有相当于研磨了的粉粒重量的0.01%至1.0%的油。10.权利要求9所述的工序中，簇群还含有相当于研磨了的粉粒重量的0.05至0.1的油。11.权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：瓦莱里B泽默曼，加里L伯吉斯，鲁道夫A维蒂，托德M福尔曼，安东尼M巴切勒，伊冯W勒布朗，
申请(专利权)人：通用食品公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]