改进了可抽提性、质量和香味的咖啡制造技术

本发明专利技术为一种制备焙烤整粒咖啡豆或焙烤和磨碎的咖啡以增加可抽提性，改进香味传送和有优良贮存寿命稳定性的方法．将咖啡在含水量为约７％到１０％（重量）时与二氧化碳和氧吸附剂一起包装．包装前没有必要对咖啡脱气．（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种焙炼过和磨碎的咖啡制品，这种咖啡制品的抽提性和香味释出的速率和程度都有改进。更具体地讲，本专利技术通过将焙烤过和磨碎的咖啡同二氧化碳和氧吸附剂一起包装，并提高其水份含量，来改进烘烤和磨碎咖啡的生产。使焙烤过和磨碎咖啡的生产及包装最佳化，迄今一直是广泛研究的课题。首要的是焙烤过和磨碎咖啡的风味和香味的质量以及焙烤过和磨碎咖啡加工过程的经济性。除去咖啡豆配方的选择外，研究工作主要是针对烘烤、冷却、磨碎、脱气和包装步骤的最佳化。对先有技术的回顾，可以容易地看到，以往的研究工作往往顾此失彼，例如用牺牲加工效率来换取香味质量，用牺牲可抽提性来换取稳定性等等。因此需要一种不用作出上述牺牲的更先进的焙烤和磨碎咖啡的方法。皮奇等在美国3，482，987号专利中公开了一种从低质量的焙烤咖啡中去除不需要的香味挥发物和二氧化碳的方法，该方法系使焙烤咖啡湿润到水分含量(以重量计)在10%至30%之间，再调和咖啡使含水均匀，然后用渗滤法进一步加工此咖啡。根据皮奇等的意思，所谓调和系指将咖啡豆在室温或升高的温度下处理和保持足够长的时间，使水份到达咖啡豆的内部。不过，此专利还指出，调和超过24到3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备提高了可抽提性、改进了咖啡香味释出的速率和程度以及有优良贮存稳定性的炒咖啡的方法，其特征在于它包含：（ａ）将生咖啡焙烤到所要求的颜色；（ｂ）通过加进水分冷却该咖啡；（ｃ）调节该焙烤咖啡的水分按重量计约７％至约１３％； （ｄ）将该已经调整好水分的焙烤咖啡包装在一个含有二氧化碳和氧吸附剂的不透气容器中。

【技术特征摘要】
1.一种用于制备提高了可抽提性、改进了咖啡香味释出的速率和程度以及有优良贮存稳定性的炒咖啡的方法，其特征在于它包含(a)将生咖啡焙烤到所要求的颜色；(b)通过加进水分冷却该咖啡；(c)调节该焙烤咖啡的水分按重量计约7%至约13%；(d)将该已经调整好水分的焙烤咖啡包装在一个含有二氧化碳和氧吸附剂的不透气容器中。2.按照权利要求1的方法，其中步骤(C)中所述的焙烤咖啡包括焙烤和磨碎的咖啡以及焙烤的整粒咖啡豆。3.按照权利要求1的方法，其中步骤(b)所述的冷却咖啡，是在含水量约为1%到5%时装入所述的不透气容器中，并加入水分使所述的含水量增加到约7%至13%(以重量计)。4.按照权利要求3的方法，其中所述的水分是以水加入的。5.按照权利要求3的方法，其中所述的水分是在所述的焙烤咖啡被装入所述的不透气容中之后加到所述的焙烤咖啡中的。6.按照权利要求5的方法，其中所述的水分是从顶部往下注射至咖啡深度的至少...

【专利技术属性】
技术研发人员：威廉汉密尔顿克雷格，罗伯特亚历山大安德森，凯思林J巴伯，
申请(专利权)人：通用食品公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]