【技术实现步骤摘要】
本专利技术是关于改进红碎茶初制工艺的方法。制造红碎茶的传统工艺路线是鲜叶-萎凋-揉切-发酵-烘干。揉切工序，我国多数茶厂使用盘式机初揉，再用转子机三次揉切;少数茶厂开始采用洛托凡加三联C·T·C辊切;也有采用转子机初揉，再用二联或三联C·T·C辊切的;再有用L·T·P锤切机锤切后用C·T·C复切的;还有采用L·T·P机进行单机锤切的。L·T·P锤切机、结构简单，运行可靠，工效高，易于维修，使用寿命长，但是，因其加工的茶叶细胞破损率较低，锤切成的茶叶小片，除边缘的细胞膜破裂外，中心细胞尚完整无损，因而使叶底青片多，茶汤浓度不够，故L·T·P锤切机一直处于试用阶段，而不能达到广泛地应用。本专利技术的任务是，提供一种既能提高茶叶细胞破损率，又能将茶叶萎凋时间缩短，并进行低温揉切。从而提高红碎茶初制的正品率，实现连续化生产的红碎茶初制的新方法。本专利技术的工艺路线是鲜叶-轻萎凋-冻结-快速揉切(锤切)-发酵-烘干。本专利技术所采用的冻结法破损叶细胞，其原理是将轻萎凋叶冻结到冰点以下，因冻结时，细胞间隙水分结冰，体积膨胀，由于膨胀作用，而致细胞充分破损，冻结后的轻萎凋叶变硬变脆，经锤切后可得到粒径均匀的茶叶。为了实现红碎茶初制的连续化生产，把冻结和锤切有机的结合起来，即冻结装置要采用连续冻结器，揉切工序要使用快速的揉切机具，当被冻叶还没有解冻时，即已切碎为好。目前，以采用L·T·P锤切机锤切为佳，发酵工艺主要采用透气发酵，不必增湿，烘干工序与传统工艺基本相同。本专利技术由于将适度轻萎凋鲜叶冻结和锤切有机地结合起来，既可使L·T·P锤切机高效、快速的特点得到充分发挥，又...
【技术保护点】
一种红碎茶初制的新方法，其特征是将适度轻萎凋的鲜叶冻结到冰点以下，冻结率达到８０％以上，采用冻结与快速揉切相结合的技术，提高细胞破损率。
【技术特征摘要】
1.一种红碎茶初制的新方法，其特征是将适度轻萎凋的鲜叶冻结到冰点以下，冻结率达到80%以上，采用冻结与快速揉切相结合的技术，提高细胞破损率。2.根据权利要求“1”所说的一种红碎茶初制的新方法，其特征是鲜叶冻结程度为变硬变脆，以采用锤切机锤切为佳。3.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈学良，梁贵文，林朝赐，
申请(专利权)人：广西壮族自治区桂林茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]
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