本发明专利技术公开了一种不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素及其制备方法，它是先将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，固化蛋白质；破碎，在55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，消除其中果肉纤维后，与麦芽糊精混合均匀；采用减压低温对浸提液进行浓缩，得23-25波美度的浓缩液；再用0.5-0.6Mpa的压缩空气将浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末即得。采用这种制备方法制备的罗汉果甜味素能使罗汉果的药用物质不受破坏，另外鲜罗汉果浸出液的活性物质用麦芽糊精包裹起来在喷雾干燥过程中也得到最大程度的保护。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，它是先将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，固化蛋白质；破碎，在55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，消除其中果肉纤维后，与麦芽糊精混合均匀；采用减压低温对浸提液进行浓缩，得23-25波美度的浓缩液；再用0.5-0.6Mpa的压缩空气将浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末即得。采用这种制备方法制备的罗汉果甜味素能使罗汉果的药用物质不受破坏，另外鲜罗汉果浸出液的活性物质用麦芽糊精包裹起来在喷雾干燥过程中也得到最大程度的保护。【专利说明】
本专利技术涉及鲜罗汉果的深加工，具体是。
技术介绍
罗汉果果实是药食两用的中药材，成熟罗汉果的提取物中43.6%为四环三萜甜味物质，其余56.4%为多糖、黄酮、甘露醇、维生素C和过氧化物净化剂Scavenger等药用物质。罗汉果甜味素的提取方法有多种，在加工过程中大多采用了常温浓缩、高温干燥，使药用成分遭到了破坏。研究测定:鲜罗汉果含维生素C339.68 mg/100g，用火烘成干果后，仅剩24mg/100g,而鲜果中含有的黄酮在烘干后全无。本 申请人:于2006年申请了中国专利ZL2006100226056 “无糖保健型罗汉果香甜晶及其制备方法”，它是由鲜罗汉果果实经热水浸提、高温固化蛋白质后破碎、热水浸提，得到罗汉果四环三萜浸出液，常压高温浓缩，再与改性淀粉混合均匀、干燥、粉碎加工而成。这种制备方法制备的罗汉果浸出液是在常压高温下浓缩，使罗汉果果实内所含保健营养物质(如维生素C和不耐高温活性物质)遭到破坏。【专利
技术实现思路
】本专利技术的目的是为克服现有技术的不足，而提供。实现本专利技术目的的技术方案是:一种不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素的制备方法，包括如下步骤: (1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1_1.5分钟，高温固化蛋白质； (2)破碎，55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液； (3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维； (4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀； (5)减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa ;低温为45_54°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液； (6)用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。本专利技术的优点是:采用减压低温浓缩，使鲜罗汉果的保健物质不受破坏，并且鲜罗汉果浸提液的活性物质由麦芽糊精包裹起来，在喷雾干燥过程中，其保健营养成分也得到最大程度的保护。【具体实施方式】—种不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素的制备方法，包括如下步骤: (1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.05Mpa，历时I分钟，高温固化蛋白质；即:待罗汉果果实中心部的温度达到105_110°C的温度后，果实细胞内的蛋白质固化成胶体，不能溶出； (2)破碎，在55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液； (3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维； (4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀； (5)减压低温浓缩，真空度为0.08Mpa ;低温为50°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液； (6)用0.5Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。本专利技术产品经广西分析测试研究中心检测，罗汉果甜味素的维生素C含量为457mg/100g,硒含量为16Pg/kg,这一成果是目前罗汉果加工产品中所没有的。【权利要求】1.一种不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素的制备方法，其特征是:包括如下步骤: (1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1_1.5分钟，高温固化蛋白质； (2)破碎，55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液； (3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，消除其中果肉纤维； (4)将罗汉果四环三萜浸提液与麦芽糊精混合均匀； (5)采用减压低温对上述浸提液进行浓缩，得23-25波美度的浓缩液； (6)用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是:步骤(4)所述罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精的重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是:步骤(5)所述低压低温浓缩中的真空度为 0.08-0.1Mpa ;低温为 45-54。。。4.用权利要求1-3所述制备方法制备的一种不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。【文档编号】A23L1/236GK103461952SQ201310435824【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2013年9月24日 【专利技术者】张雨生 申请人:张雨生本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素的制备方法，其特征是：包括如下步骤：（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04?0.1Mpa，历时1?1.5分钟，高温固化蛋白质；（2）破碎，?55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，消除其中果肉纤维；（4）将罗汉果四环三萜浸提液与麦芽糊精混合均匀；（5）采用减压低温对上述浸提液进行浓缩，得23?25波美度的浓缩液；（6）用0.5?0.6Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张雨生，
申请(专利权)人：张雨生，
类型：发明
国别省市：
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