制备咖啡玻璃体的方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡玻璃体，其制备方法是：制备含３～１２％水和大约８８～９７％全部来源于咖啡的固体的熔融物，在一密闭顶部空间对熔融物进行增香，使熔融物成型，并冷却熔融物以捕获并保护咖啡香气剂，使挥发物损失小于２０％。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及植物抽提物，更具体说，涉及咖啡抽提液和在一密闭顶部空间内生产增香咖啡熔融物的方法，该熔融物在冷却过程中形成捕获香气剂的硬质咖啡玻璃体。咖啡熔融物也可在形成所希望的成型咖啡玻璃体之前进行充气。本专利技术提供一种增香和制备耐贮存咖啡产品的改进的、经济的方法，该产品未因受热而遭到破坏，而且可在热水中迅速复原成美味、芳香的咖啡。本方法特别适合于增香的、稳定的咖啡玻璃体的生产。本专利技术涉及植物抽提物的制造，更具体说，涉及速溶咖啡的制造。速溶咖啡的制造方法包括，在高温、高压条件下用水抽提经烘烤和研磨的咖啡豆，得到抽提液，并在加入或不加增香剂的情况下用已知方法如喷雾干燥、冷冻干燥等方法对抽提液进行干燥。为避免这种咖啡抽提物的干燥，1960年3月22日颁发的Eskew的美国专利2，989，717，将50%对50%的浓缩咖啡抽提液和转化糖溶液的混合物在薄膜蒸发器中浓缩成含4%或更少水分的产品，用泵由蒸发器中吸出该产品并在冷却滚筒上形成包装前易于破碎成粗产品的小碎片。在该方法中，离开蒸发器的产品温度在220～290°F之间，制得的产品水含量为约1～4%，此产品因为加进了大量转化糖而容易吸水。1959年9月29日颁发的Turkot等人的美国专利2，908，630也使用了这类方法。虽然用Eskew和Turkot等人的方法生产咖啡产品不需喷雾干燥，但使用了填料，不符合今天市场的的要求。而且，需要特殊包装以减少由所得咖啡产品的吸水性造成的破坏性吸湿沾污的机会。1968年12月31日获专利权的EarleJr.等人的美国专利3，419，399作了另一尝试，将在140°F以下制得的含水量为9.5～12.5%的增香可溶性咖啡团块干燥至含水量1～4%.这种材料粘性很大，难以进行加工。1979年5月15日颁发的Risler等人的美国专利4，154，864公开了生产脱水植物抽提物的另一种尝试。Risler等人将制成的膏糊或粉末挤入低于大气压的真空室内使咖啡产品膨松化。例如，将水含量为2.5%的冷冻干燥速溶咖啡粉挤入压力为80毫巴的真空室并切成大约豌豆大小的颗粒，这种颗粒可溶于冷水中。与该专利实施例5中那些挤入大气压的颗粒比较，这种具有蜂窝状内部结构的产品更易于溶解。在1971年12月7日颁发的Andre等人的美国专利3，625，704中，速溶咖啡的致密碎片由辊轧的速溶咖啡制备和增香。在香味固定方面，特别是香精油固定方面，颁发了大量专利，提出用糖类玻璃体来保护香味。例如，授予Swisher的美国专利3，041，180公开了一种将香味剂固定在挤压糖类基质中的方法。用Swisher的专利技术制备产品的方法是将基本不溶于水的香精油和作为连续相的甘油与玉米糖浆固体的熔融混合物一起乳化，将该乳化物以细丝状挤入冷流体中，该流体最好是香精油的一种有机溶剂而又不溶解玉米糖浆固体，然后将固化的细丝进行冲击破碎，使之成为可供使用形状的小颗粒，再将这些颗粒保持在溶剂中，时间最好延长一些，以便将香精油从颗粒表面除去，存在于颗粒表面和内部的大部分残留水分也一起被除去。这一方法在130℃以上进行。Beck的美国专利3，704，137公开了一种制备香精油组合物的方法。他的方法是，熬煮蔗糖和水解谷物固体的水溶液直至沸点达122℃左右，含水量达到所要求的最低值。在这一时刻停止加热，将混合物搅匀并加入乳化剂。乳化剂是形成均匀溶液所必需的。当溶液冷却时，加入香精油和抗氧化剂并充分混合。最终的混合物在常压下强制通过挤压机。这时，加入占最终组合物重量约0.5%的抗结块剂以防止颗粒胶粘。Shoaf等人的美国专利4，004，039公开了一种方法，可将天冬甜精(Aspartame)包藏于任意数目的基质形成材料中。产品制造方法是，形成一种热熔融物，在冷却过程中，它能成为相当无定形的基质，甜味剂分散分布在其内部。欧洲专利局公开的Pickup等人的专利申请0158460提出一种将挥发性香味剂固定在许可用于食品的基质中的方法，更具体地说，是将挥发性香味剂固定于挤压的“糖类玻璃体”基质中的低温方法。将挥发物或香精油与10～30%低分子量糖类、食品酸等和至少70%高分子量聚合糖类(其中至少有95%的物质分子量在1000以上)进行干混。挤压此干混合物，冷却时即形成硬的玻璃状物质。虽然这些方法使该
的工作人员能生产出有用的食品，但没有提供由100%咖啡制成品生产增香咖啡玻璃体的方法。我们发现，用一种方法可以制备稳定的速溶咖啡产品，该方法包括，制备大约含3～12%(最好是4以上～9%)的水和大约88～97%(最好是大约91～96%)全部从咖啡得到的固体的混合物，方法是浓缩咖啡抽提液或者用水冲调由喷雾干燥、冷冻干燥或其它方法得到的速溶咖啡产品。如有必要，可将这两种技术联合使用。制得这种含水咖啡后，将其加热并剪切，于60～130℃(最好在70～110℃)，在一密闭的顶部空间形成熔融的液相。将一种或几种由咖啡制成或人工合成的咖啡香味剂加到该咖啡熔融物中并将混合物充分搅匀以形成均匀混合物。将混合物成型并快速冷却使其由液态咖啡熔融物转变为咖啡玻璃体，其中挥发物保有率至少有50%，而70%更好，最好是80%或更多，最后，冷却的产品最好在低温下进行研磨或用其它方法加工成有用的咖啡产品。我们发现，用本专利技术的方法，挥发物保有率比冷冻干燥或喷雾干燥咖啡特别是增香咖啡要高。本方法避免了固定过程中的脱水或干燥步骤以及此干燥步骤造成的挥发物损失。它还可在压力下，在一密闭区域进行香气的固定，从而进一步防止了香气的损失。在一优选的实施例中，制备改进的可溶性咖啡产品的方法是在挤压机中进行的，该方法包括(a)将100%由咖啡制成的粉末加水调制或将100%由咖啡制成的抽提液浓缩制成固含量为88～97%(重量)，最好是91～约96%(重量)的固体;(b)将固体在一密闭顶部空间下，在60～130℃，更好在70～110℃，最好在80～100℃充分加热并剪切，得到熔融液体咖啡;(c)将天然的或人工合成的咖啡香味剂和香气剂加进密闭顶部空间下的咖啡熔融物中;(d)将咖啡熔融物与香气剂流混合以形成均匀的混合物;(e)将均匀混合物成型并快速冷却以完成由咖啡熔融物向咖啡玻璃体的相变，玻璃体中挥发物保有率最少达到50%，而70%更好，最好达80%;(f)最好在冷冻条件下研磨固化的混合物;(g)如有必要，将混合物干燥至含水量在6%以下。咖啡玻璃体中包藏并保留了咖啡香气剂和香味剂。当熔融物离开挤压机时，将产品快速冷却以使基质固化并保留香气和香味是很重要的。加工咖啡玻璃体的优点包括(1)使速溶咖啡中挥发物保有率最佳;(2)形成可掺入咖啡产品的浓缩香味剂小碎片;(3)形成新形状的可溶性咖啡;(4)用浓缩和挤压设备代替喷雾干燥或冷冻干燥来获取最终咖啡产品，可提高咖啡加工能力;(5)免去或大大减少了稳定性所需的脱水过程;(6)咖啡玻璃体中掺入咖啡甘露聚糖和咖啡纤维素水解产物而不致产生无用的吸水产品。在发挥这些优点时，通过限制温度和停留时间来减少热降解的可能性是很重要的。根据本专利技术，咖啡玻璃体产品的制备方法是，在60～130℃形成含88～97%咖啡固体和3～12%水的混合物。然后用浓缩咖啡香气剂、合成香气剂或者它们的混合物对咖啡混合物进行增香处理。最好是使本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种成型的１００％来源于咖啡的玻璃体，它由含８８～９７％咖啡制得的固体和３～１２％水的均相咖啡熔融物制成，所述咖啡熔融物在６０～１３０℃的温度下制成。

【技术特征摘要】
US 1988-8-12 231,807;US 1988-8-12 231,809;US 1988-1.一种成型的100%来源于咖啡的玻璃体，它由含88～97%咖啡制得的固体和3～12%水的均相咖啡熔融物制成，所述咖啡熔融物在60～130℃的温度下制成。2.根据权利要求1的玻璃体，其特征在于，所述熔融物含91～大约96%由咖啡制成的固体和4以上～9%的水，并在70～110℃之间制成。3.用二氧化碳、氮气或空气对权利要求1或2的熔融物充气而由该熔融物制得的一种玻璃体。4.一种制备改进的可溶性咖啡产品的方法，它包括(a)将水相咖啡抽提液浓缩至固体浓度为大约88～97%(重量)或向干燥咖啡粉末中加水至固体浓度为88～97%(重量);(b)将步骤(a)的咖啡充分加热和剪切，以在密闭顶部空间下形成均一的熔融液相;(c)在形成均一的熔融相之前、之中或之后，将咖啡香气剂或香味剂与咖啡混合;(d)将均相快速冷却以进行由咖啡熔融物向咖啡玻璃体的转变，其中香气剂和香味剂的保有率至少为50%。5.根据权利要求4的方法，其特征在于，它还包括将气体注入步骤(b)的咖啡熔融物。6.根据权利要求4的方法，其特征在于，它还包括将气体注入步骤(c)的均相混合物。7.根据权利要求4的方法，其特征在于，将包括胶体咖啡在内的咖啡香气剂和/或香味剂，加入密闭顶部空间下的咖啡熔融物。8.根据权利要求4的方法，其特征在于，咖啡熔融物是在约70～110℃形成的，而且含有91～约96%的咖啡固体。9.根据权利要求4的方法，其特征在于，其中的熔融和增香是在挤压机中进行的。10.根据权利要求4的方法，其特征在于，它还包括研磨咖啡玻璃体并将所述研磨咖啡玻璃体和含水量低于4.5%(重量)的干咖啡固体混合，它们的重量比能制得平均含水量不超过5%(重量)的咖啡产品。11.一种制备改进的可溶性咖啡产品的方法，它包括(a)蒸发全咖啡抽提液至咖啡固体至少占45%;(b)在所述蒸发之...

【专利技术属性】
技术研发人员：马歇尔兰科维茨，杰基埃普斯，帕梅拉简萨默斯麦费根，罗伯特斯卡雷拉，尼古拉斯德拉费夫，约瑟夫马斯托，维杰伊阿罗拉，加里琼斯，约翰科夫滕，劳伦斯布兰德莱恩，鲁道夫维蒂，罗纳德加巴德，
申请(专利权)人：通用食品公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]