一种抗冻凝胶增强剂及其应用制造技术

本发明专利技术属于水产品加工和贮藏技术领域，本发明专利技术具体涉及一种冷冻鱼糜的抗冻凝胶增强剂及在冷冻鱼糜加工生产中的应用。所述的抗冻凝胶增强剂是由乳酸钠、柠檬酸钠、变性淀粉、蔗糖和转谷氨酰胺酶氨以适当配比配制而成。该抗冻凝胶增强剂对冷冻鱼糜的保水性、抗冻性及凝胶性均有显著的改良效果，且配方中不含磷酸盐，其中的蔗糖和山梨醇含量显著低于商压抗冻剂，是一种改善鱼糜综合品质的新型改良剂。本发明专利技术还公开了该抗冻凝胶增强剂的应用方法。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种适用于冷冻鱼糜的抗冻凝胶增强剂，其特征在于，按重量份计的原料配比如下：以100kg新鲜鱼糜计：乳酸钠：0.1～0.4kg；柠檬酸钠：0.3～0.7kg；变性淀粉：1～2.5kg；蔗糖：1.5～3.0kg；转谷氨酰胺酶：0.3～0.7kg。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘茹，熊善柏，李莎莎，安玥琪，郭秀瑾，赵思明，曹立伟，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：