用于制备卡普验氏棕色咖啡状饮料的有较高密度的能发泡的速溶咖啡制品制造技术

能发泡的速溶咖啡制品，该咖啡制品的密度至少约０．４克／立方厘米，它包含速溶咖啡，增加密度的非发泡植脂末，酸和能产生二氧化碳的碳酸盐或碳酸氢盐，发泡的植脂末，蛋白质的泡沫稳定剂和其它非必需的成分，例如甜味剂，奶粉，食用香料，增稠剂等。此产品优选通过压实非发泡植脂末，酸，碳酸盐／碳酸氢盐和速溶咖啡，然后将此压实的，增加密度的物料同其余成分结合一起而制备。此产品也可以通过压实非发泡的植脂末，酸和碳酸盐／碳酸氢盐，挤压速溶咖啡和甜味剂（例如糖），然后将压实的和挤压的物料同其余成分结合一起而制备。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用于制备卡普验氏棕色咖啡状饮料的有较高密度的能发泡的速溶咖啡制品的制作方法技术范围本申请书涉及用于制备卡普验氏棕色咖啡状(cappuccino)饮料的能发泡的速溶咖啡制品。更具体地说，本申请书涉及用于制备用糖增甜的卡普验氏棕色咖啡状饮料的能发泡的速溶咖啡，该速溶咖啡具有较高的密度，因此能像普通的用糖增甜的加香的速溶咖啡粉一样用匙舀取。
技术介绍
意大利式蒸馏咖啡型(espresso或expresso)咖啡饮料近年来非常流行。意大利式蒸馏咖啡型咖啡通常是用焦炒咖啡豆(例如，维也纳式焙炒、法国式焙炒、意大利式焙炒)制作的，它具有独特的，几何是烧焦的外观和气味，在咖啡豆的表面上有咖啡油小滴形成。这些焦炒的咖啡豆比焙炒程度较轻的咖啡豆具有较少的酸度和香味，更脆性，因此磨碎得更细和有较高的萃取率，和有较高的脂肪酸含量。制作意大利式蒸馏咖啡型咖啡的方法不同于制作流滴型或渗滤型咖啡。意大利式蒸馏咖啡法涉及在压力下强制热水或水蒸汽通过由这些意大利式蒸馏咖啡豆制作的磨碎成非常细的咖啡填充床。除了意大利式蒸馏咖啡粉，此填充床还包括食用香料，例如肉桂、可可等。意大利式蒸馏咖啡是一种深色的浓烈的煮咖啡。意大利式蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
密度至少为０．４克／立方厘米，优选至少０．５克／立方厘米，最优选从０．５５至０．７５克／立方厘米的发泡咖啡制品，其特征在于它包含：ａ．从１至４０％，优选从７至３０％的密度至少为０．２克／立方厘米的速溶咖啡；ｂ．从１０至９０％，优选从 ２０至７０％的密度至少０．５克／立方厘米，优选从０．５至０．６克／立方厘米的非发泡植脂末；ｃ．从１至２０％，优选从４至１５％的发泡植脂末；ｄ．从０．１至６０％，优选从０．５至４０％的蛋白质泡沫稳定剂；ｅ．从０．１至５％，优选从０ ．５至３％的食用水溶性酸；和ｆ．从０．１至５％，优选从０．５至３％的食用水溶性碳酸盐或碳酸氢盐，当此...

【技术特征摘要】
US 1997-2-7 08/796,3561.密度至少为0.4克/立方厘米，优选至少0.5克/立方厘米，最优选从0.55至0.75克/立方厘米的发泡咖啡制品，其特征在于它包含a.从1至40％，优选从7至30％的密度至少为0.2克/立方厘米的速溶咖啡；b.从10至90％，优选从20至70％的密度至少0.5克/立方厘米，优选从0.5至0.6克/立方厘米的非发泡植脂末；c.从1至20％，优选从4至15％的发泡植脂末；d.从0.1至60％，优选从0.5至40％的蛋白质泡沫稳定剂；e.从0.1至5％，优选从0.5至3％的食用水溶性酸；和f.从0.1至5％，优选从0.5至3％的食用水溶性碳酸盐或碳酸氢盐，当此盐同酸反应时能放出二氧化碳；g.非必需的多到20％的奶粉；h.非必需的从0.05至10％的增稠剂；i.非必需的有效量的甜味剂；j.有效量的食用香料。2.权利要求1的产品，其特征在于所述泡沫稳定剂选自蛋清白蛋白，乳清蛋白质，大豆蛋白，大豆分离蛋白，玉米分离蛋白和它们的混合物，优选的蛋清白蛋白量是从0.5至5％。3.权利要求1至2的任何一种产品，其特征在于所述的酸选自柠檬酸，苹果酸，酒石酸，富马酸，琥珀酸，磷酸和它们的混合物。4.权利要求1至3的任何一种产品，其特征在于所述的碳酸盐或碳酸氢盐选自碳酸氢钠，碳酸钠，碳酸氢钾，碳酸钾，和它们的混合物。5.权利要求1至4的任何一种产品，其特征在于所述的碳酸盐或碳酸氢盐选自碳酸钠或碳酸氢钠，还有所述的酸是柠檬酸。6.权利要求1至5的任何一种产品，其特征在于所述的增稠剂选自角豆荚胶，瓜尔豆胶，胶凝胶，黄原胶，印度树胶，改性印度树胶，黄蓍胶，鹿角菜胶，以纤维素衍生的阴离子聚合物，预糊化淀粉，预糊化高直链淀粉含量淀粉，预糊化的水解淀粉，化学改性淀粉，和它们的混合物。7.权利要求1至5的任何一种产品，其特征在于甜味剂选白糖，糖醇，低热量甜味剂和它们的混合物。8.密度至少为0.5克/立方厘米，优选至少0.6克/立方厘米的发泡咖啡制品，其特征在于它包含a.从1至20％，优选从7至15％的，密度至少为0.2克/立方厘米的速溶咖啡；b.从10至45％，优选从20至35％的，密度至少为0.5克/立方厘米的非发泡植脂末；c.从1至10％，优选从4至8％的发泡植脂末；d.从0.1至30％，优选从0.5至20％的蛋白质泡沫稳定剂；e.从0.1至3％，优选从0.5至1.5％的食用水溶性酸；和f.从0.1至3％，优选从0.5至1.5％的食用水溶性碳酸盐或碳酸氢盐，当它同所述酸反应能放出二氧化碳；g.从25至60％，优选从35至55％的糖；h.非必需的多到10％的奶粉；i.非必需的从0.05至5％的增稠剂；j.非必需的有效量的食用香料。9.权利要求8的产品，其特征在于所述的泡沫稳定剂选自蛋清白蛋白，乳清蛋白质，大豆蛋白质，大豆分离蛋白，玉米分离蛋白，和它们的混合物，优选使用干蛋清的量从0.5至3％。10.权利要求8至9的任何一种产品，其特征在于所述的酸选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸，富马酸，琥珀酸，磷酸，和它们的混合物。11.权利要求8至10的任何一种产品，其特征在于所述的碳酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：FV维拉格兰，GJ德里亚，DJ小布鲁诺，LE斯莫尔，
申请(专利权)人：普罗克特和甘保尔公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]