加奶的咖啡饮料制造技术

本发明专利技术提供一种具有增强风味的加奶咖啡饮料的经济制备方法，其生产是通过对作为主要原料的咖啡和乳成分进行加热杀菌步骤而实现的；包括向咖啡成分添加强碱物质和／或碱性氨基酸，并在将乳成分混合进咖啡成分之后进行加热杀菌；从而防止了混合乳成分步骤中的凝结，并在只使用非常少量的乳化剂和增稠剂的情况下，使加热杀菌之后产生的沉淀趋势得到了抑制。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术
技术介绍
本专利技术涉及一种加奶的咖啡饮料，它是采用咖啡和乳成分作为原料，通过加热杀菌步骤而制备的，本专利技术还涉及该咖啡饮料的制备方法。更具体地说，本专利技术涉及一种稳定和富有风味的加奶咖啡饮料，其中抑制了在加热杀菌处理之后发生的沉淀，本专利技术还涉及该咖啡饮料的制备方法。为众人所熟知的多种多样的加奶咖啡饮料产品(下文称为“加奶咖啡饮料”)是采用咖啡和乳成分作为原料，通过加热杀菌步骤而制备的，而当根据容器的类型进行分类时，包括罐装饮料、PET瓶装饮料和纸板装饮料等。对于加奶咖啡饮料，其一般的加工步骤，就罐装加奶咖啡饮料而言，例如是“焙烤”、“磨碎”、“提取”、“配制”、“过滤”、“罐装”、“封罐”、“灭菌”、“冷藏”和“装箱”。“配制”步骤是在加奶咖啡饮料的加工方法中，就产品的质量而言，至关重要的一步。具体地说，当将奶直接加入咖啡提取物时，咖啡提取物的酸性pH值使得奶凝结。为了防止奶凝结，过去一般的作法是向加奶咖啡饮料中添加碳酸氢钠。之所以使用碳酸氢钠是因为它无色、无味，而且对风味几乎没有影响。“灭菌”步骤也是在加奶咖啡饮料的加工方法中，就产品的质量而言，至关重要的一步。在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加奶咖啡饮料，其特征在于是通过向咖啡成分添加强碱物质和／或碱性氨基酸，随即和乳成分混合，并接着对该混合物进行加热杀菌而制备的。

【技术特征摘要】
JP 2000-12-22 390632/20001.一种加奶咖啡饮料，其特征在于是通过向咖啡成分添加强碱物质和/或碱性氨基酸，随即和乳成分混合，并接着对该混合物进行加热杀菌而制备的。2.根据权利要求1的加奶咖啡饮料，其特征在于在与乳成分混合之前添加强碱物质和/或碱性氨基酸。3.根据权利要求1或2的加奶咖啡饮料，其中强碱物质和/或碱性氨基酸的添加防止了加热杀菌之后的沉淀。4.根据权利要求1至3中任一权利要求的加奶咖啡饮料，其中强碱物质和/或碱性氨基酸的添加降低了所需的乳化剂和/或增稠剂的用量。5.根据权利要求1至4中任一权利要求的加奶咖啡饮料，其中加奶咖啡饮料产品的pH值是5.8-7.0。6.根据权利要求5的加奶咖啡饮料，其中添加的乳化剂和增稠剂的总量不超过1wt.％。7.根据权利要求1至6中任一权利要求的加奶咖啡饮料，其中强碱物质是选自氢氧化钠、氢氧化钾、磷酸三钠和磷酸三钾中的至少一种。8.根据权利要求7的加奶咖啡饮料，其中添加的强碱物质的量是0.005-0.5wt.％。9.根据权利要求1至8中任一权利要求的加奶咖啡饮料，其中碱性氨基酸是...

【专利技术属性】
技术研发人员：横尾芳明，渋谷胜司，日野淑子，大西达司，村上克之，
申请(专利权)人：三得利株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]